Родиной этого густого, невероятно наваристого и сытного супа является Венгрия. Большой популярностью  этот суп пользуется и в Закарпатье. Бограч (bogrács) в переводе с мадьярского – "котелок". Этот суп принято готовить не дома на плите, а на открытом огне в большом котле. Готовят его долго, полдня, и на большую веселую компанию.

Начинаем готовить за 10 часов до подачи.

Готовим:

1. В котел кладем свиные ножки, заливаем 5 л. холодной воды, доводим до кипения, варим на слабом огне 5 часов. Затем бульон процеживаем и возвращаем в котелок (свиные ножки в этом блюде больше не понадобятся).  
2. Рубим небольшими кусками мякоть телятины и оба вида грудинки, кладем в котел с горячим бульоном, доводим до кипения, варим на малом огне в течение 4 часов.
3. Морковь, лук, петрушку нарезаем крупными кубиками. Острый и сладкий перец нарезаем тонкой соломкой. Овощи обжариваем до золотистого цвета на смальце в большой сковороде на среднем огне в течение 10 минут.
4. Помидоры надрезаем крест-накрест, ошпариваем крутым кипятком, снимаем кожицу, рубим. Все овощи добавляем в котел вместе с паприкой и солью. Варим 20 минут. Затем добавляем крупно нарезанную картошку и варим 20 минут до готовности картошки. Подаем бограч очень горячим.

 Если бограч готовится для взрослой компании, то когда картошка уже готова, вливаем в суп  ½ стакана сухого красного вина и 50 – 100 мл. водки.

Состав на 8 -10 порций:

• очищенные свиные ножки  – 2 шт.
• свежая телячья грудинка – 1 кг.
• свежая свиная грудинка – 1 кг.
• мякоть телятины  – 1 кг.
• крупная луковица – 3 шт.
• крупная морковь – 3 шт.
• красный сладкий перец – 2 шт.
• крупный помидор – 4 шт.
• молодой картофель – 5 шт.
• корень петрушки – 2 шт.
• острый красный перчик чили – 2-3 шт.
• молотая сладкая венгерская паприка
• соль, смалец.

Приятного Вам аппетита!

А эти блюда Вы ещё не пробовали?

Share this post for your friends:

Friend me:

Похожие записи:

1. Щи суточные
2. Борщ украинский с пампушками
3. Шарики из сыра с мясным соусом
4. Крем-суп из баранины со сливками