Рыбный паштет

Рыбный паштет со спаржей готовится в течение 2 часа 40 минут.

Рецепт приготовления рыбного паштета:

1. Готовим соус: вино смешиваем с водой, кипятим, добавляем  муку, разведенную в воде, сахар и варим на слабом огне до загустения.
2. Спаржу промываем, острым ножом срезаем кожицу от верхушки к корешку, помещаем в кипящую подсоленную воду и варим 20 минут. Затем спаржу вынимаем, даем стечь воде.
3. Готовим паштет: воду смешиваем с вином, добавляем мелко нарезанные морковь и лук, горошины перца, солим по вкусу и варим 15 – 20 минут на слабом огне. В получившийся бульон кладем рыбу, варим 15 – 20 минут. Вынимаем кости, мякоть измельчаем.
4. Черствый хлеб заливаем 1 ст. ложкой воды и кипятим, солим, заправляем пряностями по вкусу. Соединяем рыбу с хлебом, добавляем размягченное сливочное масло,  взбитый белок, желток, тщательно перемешиваем.
5. Получившуюся массу выкладываем в форму, смазанную маслом и запекаем на водяной бане в духовке при температуре 180°С в течение 40 -50 минут. Вынимаем из формы и охлаждаем.
6. Болгарский перец нарезаем соломкой, черри режем пополам, обжариваем вместе 1 – 2 минуты на оливковом масле, в конце добавляем спаржу, прогреваем.
7. Готовый рыбный паштет нарезаем ломтиками, смешиваем с теплыми овощами и поливаем соусом.

Состав:

• спаржа – 150 гр.
• сладкий красный перец – 1 шт.
• помидоры черри – 5 шт.
• салатные листья  – 4 – 5 шт.
• оливковое масло, соль.

Для соуса: 

• красное вино и вода – по ½ стакана
• мука – 1 ч. ложка

Для паштета:

• разная речная рыба – 100 гр.
• сливочное масло – 25 гр.
• черствый белый хлеб – 10 гр.
• белок – 1 шт.
• желток – ½ шт.
• черный молотый перец, соль, тимьян, мускатный орех, майонез – по вкусу.

Для бульона:

• вода и белое вино – по ¼ стакана
• мелкая луковица – ½ шт.
• мелкая морковь – ¼ шт.
• горошины черного перца -2 – 3 шт.
• соль.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории: