Мастава

Автор: admin Опубликовано: 20 Март 2012

В Узбекистане этот сытный суп называют «жидким пловом», потому что он включает в себя практически те же ингредиенты, что и плов, да и начинается мастава, как и плов, с приготовления зирвака – поджарки с морковью, луком и специями.

Время приготовления 2 часа.

Готовим:

С костей снимаем мясо, оставив на них немного мякоти и соединительной ткани. Мясо измельчаем в мясорубке. Добавляем соль и ½ смеси специй. Тщательно вымешиваем. Ставим на 30 – 60 минут в холодильник.
Лук нарезаем полукольцами, курдючный жир – кубиками. Помидоры обдаем кипятком, затем холодной водой, удаляем кожицу. Мякоть помидоров, морковь и репу нарезаем маленькими кубками.
В казане разогреваем растительное масло, кладем курдючный жир и вытапливаем его до золотистого цвета. Шкварки вынимаем шумовкой. Кости с остатками мяса обжариваем в жире на сильном огне до коричневого цвета.
Добавляем лук и, помешивая, обжариваем его до светло – золотистого цвета. Кладем помидоры и обжариваем, пока почти весь сок не выпарится. Добавляем морковь и репу, обжариваем 5 – 7 минут. Всыпаем соль и оставшуюся смесь специй. Вливаем около 1 литра горячей кипяченой воды, доводим до кипения и варим 15 минут.
Рис тщательно промываем, всыпаем в кипящий бульон в казане. Варим на слабом огне примерно 20 – 25 минут до готовности риса.
Из выстоявшегося фарша лепим небольшие фрикадельки размером с черешенку и опускаем их в бульон примерно за 5 минут до окончания приготовления.
Даем маставе постоять 5 минут под закрытой крышкой и подаем, посыпав зеленью.

В Узбекистане мастава подается к столу обязательно с катыком.

Состав на 5 – 6 порций: