Крокембуш – праздничный десерт, придуманный французскими кондитерами как вариант свадебного торта. Свое название этот десерт получил от французского выражения croquer en bouche, что в переводе означает «хрустящий во рту».

Начинаем готовить за 6 часов до подачи.

Готовим:

1. Выпекаем  профитроли и наполняем их кремом (см. рецепт).
2. Из листа картона сворачиваем конус, линию соединения склеиваем скотчем. Внутреннюю поверхность получившегося конуса застилаем фольгой и закрепляем края. Конус ставим в высокую вазу или банку узкой стороной вниз. Фольгу смазываем растительным маслом.
3. Шоколад растапливаем на водяной бане. Обмакиваем в него профитроли и складываем в конус так, чтобы бока булочек, смазанные шоколадом, соприкасались между собой. Заполняем весь конус. Для более прочного соединения профитролей каждый уложенный слой промазываем шоколадом с помощью кулинарной кисточки. Заполненный конус ставим минимум на 4 часа в прохладное место.
4. Аккуратно переворачиваем торт на блюдо, снимаем картон и фольгу. Украшаем марципановыми цветами  и шариками.

  Крокембуш можно сделать очень нарядным, если украсить его сеткой из карамели или засахаренными цветами (см. рецепт). Для приготовления карамельной сетки в сковороде растапливаем сахар и пока он горячий, выливаем его на промасленный пергамент тонкой струйкой, «рисуя» им сетку. Даем застыть.

Состав на 8-10 порций:

Для профитролей:

• мука – 200 гр.
• сливочное масло – 200 гр.
• яйцо – 6 шт.

Для крема:

• молоко – ½ стакана
• масло сливочное -  1½ ст. ложки
• сливки жирностью 35 % – 2 ст. ложки
• темный шоколад (какао 80%) – 175 гр.

Для сборки торта:

•  лист картона формата А1
• шоколад любой – 500 гр.
• фольга
• масло растительное для смазывания.

Приятного Вам аппетита!

Share this post for your friends:

Friend me:

Похожие записи:

1. Орехово – шоколадный торт
2. Профитроли с шоколадной начинкой
3. Рецепт заварного теста для эклеров, профитролей и пирожных
4. Торт “Прага” по-домашнему