Рецепт заварного теста для эклеров, профитролей и пирожных
Совет: Чтобы любое кондитерское изделие из заварного теста хорошо поднялись в духовке, необходимо соблюдать три условия:
- тесто после того, как в него будут добавлены яйца, следует очень интенсивно взбивать, как минимум, 7 минут. В это время происходит захват частиц воздуха, которые заставят тесто в процессе выпечки подниматься;
- духовка должна быть прогрета до 200°С., если температуру будет выше - пирожные подгорят, если ниже - они не поднимутся;
- дверцу духовки не следует открывать в течение первых 10-15 минут выпекания.
Готовим заварное тесто для профитролей, эклеров и пирожных:
- В кастрюлю заливаем 0,5 л. воды, добавляем сливочное масло, соль и сахар и доводим до кипения. Кастрюлю снимаем с огня и разом всыпаем в неё всю муку. Тщательно перемешиваем лопаточкой. Продолжая перемешивать, ставим кастрюлю на2-3 минуты на слабый огонь и даем тесту подсохнуть.
- Когда тесто начнет отклеиваться от лопатки и станет плотным, снимаем кастрюлю с огня и одно за другим добавляем яйца, постоянно перемешивая тесто. Каждое последующее яйцо добавляем только после того, как предыдущее яйцо полностью смешалось с тестом. После добавления седьмого яйца проверяем структуру теста. К этому времени оно должно стать достаточно плотным. Если этого не произошло – добавляем восьмое яйцо.
- Тесто продолжаем перемешивать до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли.
Рецепт приготовления заварного теста для эклеров, профитролей и пирожных предусматривает использование следующих ингредиентов:
- сливочное масло – 200 гр.
- мука тонкого помола – 250 гр.
- яйцо – 8 шт.
- сахар – 2 ст. ложки
- соль – 2 щепотки.
Приятного Вам аппетита!
Friend me:
Related posts: