Жаркое из говядины начинаем готовить за 6 часов до подачи.

Готовим:

1. Крупно режем морковь, лук и сельдерей. Корейку нарезаем тонкими брусочками. Острым тонким ножом в мясе проделываем надрезы и шпигуем корейкой говядину. Мясо связываем кухонным шпагатом и кладем в глубокую миску.
2. В миску добавляем сельдерей, морковь и лук, а также гвоздику, розмарин и раздавленные горошины перца. Мясо поливаем вином и оставляем на 4 часа мариноваться. Периодически переворачиваем. Затем в глубокой сковороде разогреваем сливочное и оливковое масло, кладем мясо, солим и перчим, обжариваем на сильном огне до румяной корочки со всех сторон примерно 10 минут.
3. К мясу добавляем овощи из маринада, готовим все вместе примерно 6 минут, добавляем помидоры. В сковороду выливаем весь маринад и готовим под крышкой на небольшом огне 1,5 часа.
4. В конце приготовления достаем мясо из сковороды, сохраняем его теплым. Оставшиеся в сковороде овощи блендером измельчаем в пюре или протираем через сито, снова кладем в сковороду и немного провариваем, пока соус не загустеет. Жаркое из говядины подаем с горячим соусом.

  Это блюдо хорошо сочетается с полентой или картофельным пюре, но также можно его подавать и с зеленым салатом – микс , а также с овощами, приготовленными на пару.

Состав на  4 - 6 порций:

• мякоть говядины из задней ноги одним куском - 1 кг.
• бароло или другое сухое красное вино – ½ литра
• средняя луковица  – 1 шт.
• средняя морковь  – 2 шт.
• рубленные помидоры в собственном соку  – 200 гр.
• сельдерей – 1 черешок
• жирная копченая свиная корейка  – 100 гр.
• сливочное масло – 40 гр.
• оливковое масло – 3 ст. ложки
• розмарин – 1 веточка
• гвоздика – 1 бутон
• черный перец – 5 горошин
• свежемолотый черный перец, соль.

Приятного Вам аппетита!

А эти блюда Вы ещё не пробовали?

Share this post for your friends:

Friend me:

Похожие записи:

1. Жаркое из кролика
2. Галушки украинские из говядины
3. Запеченная свиная шейка
4. Суп – гуляш по – венгерски
5. Димлама