Слоеное тесто - самое сложное из всех существующих. Кроме того, что его приготовление занимает много времени – очень важен климат на кухне. Температура при его приготовлении не должна подниматься выше 18°С, даже лучше 15-16°С.

Готовим домашнее слоеное тесто:

 1. Разболтанное яйцо вливаем в стакан, доливаем доверху воды и выливаем в миску. Добавляем лимонный сок, соль и ещё ½ стакана воды. Размешиваем и добавляем эту смесь просеянную муку. Замешиваем  однородное тесто.

 
2. Перекладываем тесто на рабочую поверхность, вымешиваем его в течение 5 – 7 минут до эластичности и полной однородности. Скатываем в шар, затем накрываем его полотенцем  и откладываем на 20 минут. Раскатываем в пласт ( середина должна получится толще краев), присыпаем мукой, снова накрываем полотенцем и откладываем на 10 минут.

3. Размягченное при комнатной температуре масло разминаем в миске, чтобы не было комков. Добавляем 3 ч. ложки муки и тщательно перемешиваем. Масло на 30 минут ставим в холодильник. Затем вынимаем, нарезаем тонкими пластинами и раскладываем их на пласт теста: оставляем по 1,5 – 2 см. по длинным сторонам до краев, а короткие края заворачиваем поверх масла и скрепляем между собой. У получившегося прямоугольника защипываем открытые стороны. Кладем его перед собой длинной стороной, зрительно делим на четыре вертикальные полосы и складываем его по намеченным сгибам вчетверо. Получаем заготовку в 4 слоя.
4. Заготовку кладем к холодильник на 20 минут, вынимаем и, на присыпанной мукой поверхности, раскатываем её в прямоугольник толщиной 1 см. Прямоугольник вновь складываем вчетверо, получаем 16 слоев. Кладем в холодильник на 30 минут. Эту операцию (раскатывание-складывание-охлаждение) повторяем ещё дважды – получаем 64 и 256 слоев. Охлаждаем 30 минут.

 Чтобы  домашнее слоеное тесто получилось более интересным можно заменить воду на кефир или молоко. Часть жидкости можно заменить ромом, коньяком или другим крепким напитком – тогда тесто будет пышнее и оно приобретет дополнительный аромат. Если увеличить количество масло – тесто будет нежнее. Если в муку добавим  ½ стакана какао-порошка, получится шоколадное тесто.

Состав на 1,2 кг. готового теста:

• мука – 500 гр. или 3 полных стакана
• яйцо – 1 шт.
• сливочное масло – 400 гр.
• щепотка соли.

Приятного Вам аппетита!

Share this post for your friends:

Friend me:

Похожие записи:

1. Домашнее лечо