31 Окт 2011
Тоюг шорбасы (куриный суп с рисом)
Тоюг шорбасы (куриный суп с рисом) готовится 100 минут. Рецепт приготовления: Курицу моем, подсушиваем, разрезаем на крупные куски, кладем в кастрюлю, заливаем водой. Доводим до кипения, добавляем соль по вкусу. Варим , снимая пену, около 50 минут до готовности. Курицу вынимаем, немного остужаем, разрезаем на небольшие куски. Бульон процеживаем. Рис промываем, лук чистим и
31 Окт 2011
Суп пити (мясо с нутом в горшочке)
Суп пити готовится 3 часа. Рецепт приготовления: Нут или горох замачиваем в воде на ночь. Мясо промываем, чистим от плёнок и сухожилий, нарезаем крупными кусочками, выкладываем в два глиняных горшка. Добавляем нут, заливаем холодной водой, ставим горшки в духовку, доводим до кипения и варим в течении 2-3 часов, периодически снимая пену. Шафран заливаем ¼
31 Окт 2011
Хамраши (суп с белой фасолью и фрикадельками)
Хамраши (суп с белой фасолью и фрикадельками) готовится 90 минут. Рецепт приготовления: Фасоль замачиваем на ночь в воде. Баранину моем, отделяем мясо от костей, удаляем плёнки и сухожилия. Лук чистим. Кости кладем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, затем добавляем целую луковицу, соль и перец, варим в течении 1 часа. Бульон процеживаем
31 Окт 2011
Катык
Катык готовится 150 минут. Рецепт приготовления: В кастрюлю вливаем молоко и сливки, доводим до кипения (но не кипятим). Затем снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Смешиваем молочную смесь с закваской, разливаем по горшочкам, накрываем крышкой, укутваем полотенцем или одеялом и оставляем минимум на 2 часа в тёплом месте. Готовый катык перекладываем
31 Окт 2011
Довга (рисовый суп с зеленью)
Довга (рисовый суп с зеленью) готовится 20 минут. Готовим: Зелень промываем, стряхиваем воду, мелко рубим. Муку растираем с яйцами в кастрюле, добавляем катык и сметану, перемешиваем. Доводим суп до кипения, постоянно помешиваем деревянной ложкой. Добавляем в кастрюлю рис и зелень, варим в течение 5 минут, затем остужаем и солим. Довгу можно подавать
31 Окт 2011
Кюфта — бозбаш
Суп кюфта — бозбаш готовится 140 минут. Рецепт приготовления кюфта — бозбаш: Нут (турецкий горох) замачиваем на ночь в холодной воде. Готовим фарш: мясо промываем, удаляем сухожилия и плёнки. Лук чистим, алычу моем и удаляем косточки. Мясо вместе с луком и курдючным жиром пропускаем через мясорубку , в фарш добавляем рис, солим, перчим, хорошо перемешиваем.
31 Окт 2011
Умач (суп из муки)
Умач (суп из муки) готовится 40 минут. Рецепт приготовления: Муку всыпаем в миску, добавляем 2 ст. ложки воды. Растираем до образования крошек. Лук чистим, мелко режем. В сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до мягкости. Чеснок чистим, измельчаем. Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и доводим до кипения. Всыпаем мучную крошку, варим около
31 Окт 2011
Кутум — левенги
Запеченная фаршированная рыба «Кутум — левенги» готовится 90 минут. Рецепт приготовления: Рыбу чистим, потрошим, моем. Лук чистим, натираем на тёрке, отжимаем сок. Грецкие орехи перебираем, удаляем перегородки, измельчаем в мясорубке или ступке. Смешиваем орехи с луком, солим, перчим, добавляем половину сливового пюре. Приготовленной начинкой фаршируем рыбу, брюшко зашиваем кулинарной нитью или скрепляем зубочистками. Рыбу
31 Окт 2011
Долма по — азербайджански
Азербайджанская долма готовится 150 минут. Готовим: Мясо моем, подсушиваем, чистим от плёнок и нарезаем небольшими кусочками. Лук чистим и крупно режем. Зелень моем и мелко рубим. Виноградные листья перебираем, срезаем стебли, промываем и бланшируем в кипятке в течении 1-2 минут. Рис промываем. В миску складываем кусочки мяса, солим, перчим, смешиваем с луком и