Категория: Азербайджанская кухня
31 Окт 2011
Фисинджан из птицы
Фисинджан из птицы готовится 120 минут. Рецепт приготовления: Курицу обрабатываем, моем, рубим на куски и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Бульон процеживаем и сохраняем. Орехи пропускаем через мясорубку. Алычу моем, удаляем косточки. Лук чистим и мелко режем. В кастрюлю с курицей выкладываем лук, алычу и орехи, солим, перчим по вкусу. Тушим
31 Окт 2011
Овришта (курица с кизилом)
Овришта (курица с кизилом) готовится 40 минут. Рецепт приготовления: Курицу обрабатываем, моем, режем на куски размером с грецкий орех, солим и перчим. В сковороде разогреваем половину масла, обжариваем курицу в течение 8-10 минут до золотистого цвета. Кизил замачиваем в небольшом количестве воды. Лук чистим, нарезаем четвертинками. Разогреваем оставшееся масло в отдельной сковороде, обжариваем
31 Окт 2011
Чобан-говурма (тушеная баранина с овощами)
Чобан-говурма (тушеная баранина с овощами) готовится 40 минут. Рецепт приготовления: Мясо моем, чистим от плёнок и нарезаем небольшими кусочками, солим и перчим. Лук и картофель чистим, перец освобождаем от семян и перегородок, помидоры и огурец моем. Все овощи нарезаем кубиками. В сковороде разогреваем топлёное масло, обжариваем баранину до появления корочки на сильном огне.
30 Окт 2011
Садж с бараниной
Садж с бараниной готовится 70 минут. Рецепт приготовления: Баранину моем, очищаем от плёнок и нарезаем небольшими кусочками. Лук чистим, нарезаем полукольцами. В казане или глубокой сковороде разогреваем половину курдючного жира, выкладываем мясо, жарим на сильном огне около 5-7 минут до появления корочки . Уменьшаем огонь, добавляем лук, солим, перчим, жарим ещё 20 минут до готовности,
30 Окт 2011
Шах — плов
Шах — плов готовится 2 часа. Рецепт приготовления: Щепотку шафрана заливаем ½ стакана кипятка, оставляем на 15-20 минут. Рис отвариваем до полуготовности в подсоленной воде. Дно большой кастрюли выстилаем лавашом, выкладываем рис слоями в 1 см., поливаем каждый слой настоем шафрана и растопленным сливочным маслом. Кастрюлю накрываем крышкой и полотенцем, варим рис на слабом
30 Окт 2011
Нар коурма
Нар коурма (баранина с гранатовым соком) готовится 45 минут. Рецепт приготовления: Шафран заливаем ½ стакана кипятка, оставляем на 15-20 минут. Мясо моем, очищаем от плёнок и нарезаем небольшими кусочками. Разогреваем 2 ст. ложки топлёного масла в глубокой сковороде и обжариваем баранину до появления корочки. Лук чистим, нарезаем полукольцами, добавляем к мясу и убавляем
30 Окт 2011
Соютма (мясо ягнёнка в казане)
Соютма (мясо ягнёнка в казане) готовится 2 часа. Рецепт приготовления: Мясо моем, очищаем от плёнок, рубим крупными кусками и складываем в казан. Заливаем холодную воду так, чтобы она покрыла мясо, доводим до кипения, периодически снимаем пену и варим около 1,5-2 часов до готовности мяса. Бульон к окончанию варки должен увариться в 2 раза.
30 Окт 2011
Туршу коурма (рис с мясом и каштанами)
Туршу коурма (баранина с рисом и каштанами) готовится 80 минут. Готовим: Шафран заливаем ½ стакана кипятка, оставляем на 15-20 минут. Рис промываем, отвариваем до полуготовности в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг. Масло растапливаем. С помощью сита в казан вливаем половину растопленного масла, выстилаем дно лавашом, сверху выкладываем рис. Вливаем настой шафрана, добавляем ещё немного
30 Окт 2011
Тава-кебаб (биточки в омлете)
Тава-кебаб (биточки в омлете) готовится 60 минут. Готовим: Мясо моем, очищаем от плёнок и крупно нарезаем. Курдючный жир рубим . Лук чистим, режем на четвертинки, пропускаем через мясорубку вместе с курдючным жиром и мясом. Фарш солим, перчим, хорошо перемешиваем. В сковороде разогреваем топлёное масло. Формируем из фарша округлые биточки, обжариваем их в течении