Кулебяка с рыбой
Кулебяка с рыбой – гордость русской национальной кухни. Делать её не так сложно, как мясную, хотя Вам все же придется приложить некоторое количество труда. Но Ваше время, потраченное на приготовление этого вкусного и нарядного пирога, окупится, поверьте!
Начинаем готовить за 6 часов до подачи.
Рецепт приготовления с фото:
1. Для приготовления теста из половины просеянной муки, 2½ стакана теплой воды (38 -40°С) и дрожжей замешиваем опару без комков, накрываем полотенцем. Даем опаре подойти в течение 30 – 60 минут в теплом месте без сквозняка. Затем добавляем масло, оставшуюся просеянную муку, соль и вымешиваем.
2. Тесто вымешиваем, пока оно не будет отставать от рук. Если тесто не достаточно плотное – «подпыливаем» мукой. Затем тесто кладем в чистую миску, накрываем полотенцем и оставляем подниматься на 3 – 4 часа в теплом месте без сквозняков. За это время тесто дважды обминаем.
3. Для начинки рис тщательно промываем, откидываем на сито, стряхиваем лишнюю воду и перекладываем в кастрюлю. Заливаем 1,5 стакана кипящей воды, солим, закрываем крышкой, доводим до кипения и варим 15 минут на небольшом огне. Укутываем в одеяло на 15 минут, затем открываем, перемешиваем и остужаем.
4. Для блинчиков замешиваем жидкое тесто из муки, масла и 0,5 – 1 стакана воды. На сковороде, смазанной маслом, выпекаем тонкие блинчики.
5. Рыбное филе рубим ножом в фарш и обжариваем 3 – 4 минуты в 2 ст. ложках масла на среднем огне. Снимаем с огня, солим и перчим по вкусу.
6. Соленые грибы немного промываем в холодной воде, отжимаем и рубим. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Обжариваем грибы с луком 10 минут на оставшемся масле до золотистого цвета на среднем огне.
7. Немного теста откладываем для украшения. Основной кусок теста на полотенце раскатываем в пласт толщиной 1 см. Раскладываем рыбную начинку, затем слой блинчиков, потом грибную начинку, затем опять блинчики, поверх – слой отваренного риса. Тесто защипываем над начинкой и с помощью полотенца, аккуратно переворачиваем на противень защипом вниз.
8. Из отложенного теста лепим украшения и украшаем кулебяку. На поверхности пирога для выхода пара делаем несколько отверстий и смазываем крепким чаем. Выпекаем в духовке, разогретой до 180°С 30 – 50 минут.
Кулебяка с рыбой подается к столу теплой или холодной.
Состав на 8 – 10 порций:
Для постного теста:
- мука (пшеничная или ржаная) – 1 кг.
- свежие дрожжи – 40 гр.
- постное масло – 1 стакан
- соль – 1 ч. ложка.
Для начинки:
- филе жирной рыбы – лосось, форель, сом
- соленые грибы – 2 стакана
- среднезернистый рис – 1 стакан
- средняя луковица – 4 шт.
- постное масло – 6 ст. ложки
- молотый черный перец, соль.
Для блинчиков:
- пшеничная мука – 5 ст. ложек с горкой
- постное масло – 1 ст. ложка
- соль.
Приятного Вам аппетита!