Кюфта димлама

  Кюфта  — небольшие продолговатые фрикадельки из фарша, которые обычно готовятся отдельно и потом просто вводятся в блюдо. Кюфта димлама – блюдо яркое и красивое. Его стоит готовить как гостевой, праздничный вариант.

Начинаем готовить за день до подачи.

Рецепт приготовления:

1. Горох нут замачиваем накануне на 24 часа в большом объеме холодной воды. Сливаем воду и промываем нут.
2. Для кюфты мясо, жир и лук измельчаем в мясорубке. Добавляем соль и специи, тщательно вымешиваем фарш, чтобы он стал пластичным. Убираем на 1 час в холодильник.
3. Из фарша влажными руками лепим колбаски диаметром 3 см.  и  длиной 8 – 9 см. В сковороде разогреваем масло. Небольшими партиями, по несколько штук, обжариваем колбаски – кюфта до коричневой корочки. Готовую кюфту откладываем.
4. Для димламы морковь нарезаем крупными кубиками, лук — полукольцами. Картофель чистим и нарезаем толстыми пластинами. Баклажаны чистим от кожицы и нарезаем большими кусками, солим, ждем примерно 20 минут, пока отделится сок, затем промываем.
5. С головок чеснока снимаем верхние слои шелухи, самую нижнюю тонкую – оставляем. Корневую часть срезаем, головку оставляем целой. У сладкого перца удаляем сердцевину, мякоть нарезаем крупными ломтями.
6. В большой кастрюле с толстым дном или казане разогреваем масло и обжариваем в нем лук в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавляем морковь, обжариваем, помешивая, 5 минут. Затем кладем баклажаны, добавляем смесь специй и готовим 5 минут.
7. Всыпаем нут. Перемешиваем и держим 8 – 10 минут на огне, чтобы содержимое казана снова начало кипеть. В этой массе утапливаем головки чеснока, поверх укладываем сначала слой сладкого перца, затем слой картофеля.
8. В сковороду, в которой жарилась кюфта, вливаем два стакана кипящей воды, перемешиваем и переливаем в казан. Жидкая часть должна быть на одном уровне с поверхностью картофеля. Содержимое казана доводим до кипения, огонь убавляем до слабого и тушим под крышкой 45 минут.
9. На слой картофеля выкладываем кюфту, сверху помещаем помидоры целиком, веточки базилика и кинзы. Снова плотно закрываем казан и оставляем томиться на 20 минут. Подаем в большом общем блюде. Помидоры выкладываем на тарелку. Открываем овощной слой, отодвинув шумовкой в сторону кюфту.
10. На блюдо выкладываем сначала картофель, потом смесь нута и овощей. Попутно извлекаем головки чеснока. Кюфту раскладываем на овощах по кругу. Украшаем зеленью. Бульон разливаем в пиалы или касы по количеству порций и подаем к столу.

Состав на  6 — 8 порций:

• горох нут – 1,5 стакана
• средний помидор — 8 шт.
• средняя луковица  – 4 – 5 шт.
• крупный красный сладкий перец – 4 шт.
• некрупный баклажан – 3 шт.
• средняя картофелина – 9 – 10 шт.
• фиолетовый базилик и кинза – по 1 небольшому пучку
• растительное масло – 100 мл.
• смесь кориандра, зиры, паприки  и красный острый перец– 2 ст. ложки
• лавровый лист – 1 шт.
• соль
• фиолетовый базилик и кинза для подачи – по 3 – 4 веточки
• соль.

Для кюфты:

• мякоть постной баранины или говядины – 1,2 кг.
• курдючный или другой бараний жир – 300 гр.
• средняя луковица – 2 шт.
• растительное масло – 150 – 200 мл.
• смесь свежемолотых специй: зира, кориандр, черный перец – 2 ст. ложки
• соль.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории: