Белый соус бешамель
Белый соус бешамель, в отличие от красного соуса, для разных блюд готовится по — разному. Для рыбы его готовят на рыбном бульоне, для мяса – на мясном, а для мучных блюд – на молоке. Для приготовления этого соуса молоко можно ароматизировать, добавив в него при нагревании пряные травы, лавровый лист, различные специи.
Время приготовления 2 часа 30 минут.
Рецепт приготовления белого соуса бешамель:
1. Морковь, луковицу и корень петрушки чистим, мелко режем. Мясо моем. Складываем все в кастрюлю, вливаем 1½ литра воды. Доводим до кипения, снимаем пену, солим, уменьшаем огонь и варим в течение 1½ часов. За 10 минут до конца варки добавляем лавровый лист, горошины душистого и черного перца.
2. Бульон процеживаем. В чистую кастрюлю сливаем 1½ стакана бульона.
3. В сковороде растапливаем сливочное масло. Тонкой струйкой всыпаем муку, постоянно помешивая. Продолжая помешивать, готовим, пока смесь не станет золотистого цвета.
4. Кастрюлю с бульоном ставим на огонь. Выкладываем мучную смесь. Интенсивно перемешиваем, стараясь разбить комки.
5. Вливаем молоко. Продолжая постоянно перемешивать, доводим соус до кипения. Солим по вкусу, уменьшаем огонь и варим 20 минут.
6. Белый соус бешамель процеживаем через мелкое сито.
Состав на 400 мл соуса:
- говядина с косточкой – 400 гр.
- луковица – 1 шт.
- морковка – 1 шт.
- черный перец – 2 – 3 горошины
- душистый перец – 2 горошины
- лавровый лист – 1 шт.
- молоко – 1½ стакана
- сливочное масло – 4 ст. ложки
- мука — ⅓ стакана
- соль по вкусу.
На основе белого соуса бешамель можно приготовить:
Соус морнэ.
Рецепт приготовления:
1. Белый соус бешамель разогреваем в сотейнике. Добавляем тертый сыр и готовим, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится полностью.
2. Вливаем сливки.
3. Продолжая мешать, добавляем в соус желток. Готовим соус на слабом огне в течение 7 минут, не давая ему кипеть.
Состав на 400 мл соуса:
- белый соус бешамель на рыбном бульоне – 2 стакана
- тертый швейцарский сыр – 6 ст. ложки
- сливки жирностью 33% — 4 ст. ложки
- желток – 1 шт.
- соль, перец.
Соус супрем.
Рецепт приготовления:
1. Шампиньоны моем, даем им обсохнуть и режем тонкими пластинками. Складываем в кастрюлю, вливаем мясной бульон, доводим до кипения и варим без крышки на сильном огне в течение 20 минут. Объем жидкости должен увариться наполовину.
2. Перемешивая, в кастрюлю вливаем белый соус бешамель, варим на слабом огне 10 минут. Добавляем сливки и готовим еще 5 минут. Солим и перчим по вкусу, снимаем с огня.
Соус супрем подают к нежирной ветчине, телятины, индейке, курице, овощным оладьям.
Состава на 400 мл соуса:
- шампиньоны – 6 – 8 шт.
- белый соус бешамель — 1½ стакана
- мясной бульон – 1 стакан
- сливки жирностью 33% — 1 стакан
- перец, соль по вкусу.
соус получился божественный. от души СПАСИБО.
Ответить