Расстегаи с рыбой

     Расстегаи – вид полуоткрытых пирогов русской кухни. Они бывают совершенно маленькими – «на один укус», и довольно большими. Основное отличие от других пирогов – отверстие в верхней части, через которое в расстегай заливается крепки мясной бульон или уха. Классические расстегаи принято готовить с рыбой: судаком, осетром, карпом, налимом, сигом и др.

Время приготовления 1час.

Рецепт приготовления:

1. Малосольную рыбу нарезаем тонкими ломтиками и отставляем. Сырое рыбное филе рубим ножом в фарш и обжариваем на среднем огне 3 – 4 минуты в 1 ст. ложке масла. Снимаем с огня, солим и перчим по вкусу.
2. В оставшемся масле на среднем огне отдельно обжариваем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета в течение 10 минут. Солим.
3. Постное тесто делим на кусочки размером с абрикос, раскатываем в кружки толщиной 1 см. и даем немного подняться в течение 15 – 20 минут.
4. Кладем в центр каждого кружка ложку фарша, сверху – немного жареного лука, на него – ломтик малосольной форели или лосося.
5. Расстегаи защипываем так, чтобы сверху осталось небольшое отверстие. Заливаем в отверстие 1 ч. ложку бульона или ухи. Поверхность расстегаев смазываем крепким черным чаем или желтком. Расстегаи выкладываем на противень на небольшом расстоянии друг от друга, выпекаем в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 15 минут до румяной корочки. Расстегаи с рыбой немного остужаем и подаем к столу.

Состав на 8 – 10 порций:

• кислое скоромное тесто (см. рецепт приготовления) – 1 кг.
• филе не жирной рыбы (треска, судак, окунь) – 400 гр.
• малосольная форель или лосось – 200 гр.
• средняя луковица  – 2 шт.
• постное или топленое масло – 3 ст. ложки
• уха или крепкий бульон – 4 – 6 ст. ложек
• свежемолотый черный перец, соль
• крепкий черный чай или 1 желток для смазывания.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории: