04 Июн 2012

Мясо в тесте

Опубликовано в Разное admin Июнь 4, 2012

Это блюдо, безусловно, способно стать основным украшением стола. Румяная корочка из теста не только сохраняет все мясные соки, но ещё и создает неповторимую по красоте фактуру поверхности.

Мясо в тесте готовится в течение 1,5 часов.

Рецепт приготовления мяса в тесте с фото:

1. Для теста просеиваем муку с солью. Нарезаем холодное сливочное масло большими кусками. Добавляем масло в муку и рубим ножом, пока тесто не станет похоже на хлебные крошки. Добавляем сметану и яйцо, быстро вымешиваем до однородности. Скатываем в шар, заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник на 30 минут.

2. Вырезке придаем форму правильного цилиндра, натираем перцем и солью. Мясные обрезки сохраняем для других блюд. Порей промываем, с белой части снимаем несколько верхних слоев, так чтобы диаметр стебля получился около 3 – 3,5 см. Снятые зеленые и белые листья порея нарезаем небольшими кусочками. Тонким ножом делаем внутри, в центре по всей длине куска мяса прорез, и просовываем в него белый стебель порея и обрезаем его ровно по длине куска.

3. В ступку кладем ягоды можжевельника, слегка давим их, выкладываем на сковороду и слегка обжариваем 30 секунд в разогретом масле. Кладем мясо и обжариваем на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Вливаем вино, мясо накрываем зелеными листьями порея и готовим 15 минут под крышкой. За это время мясо один раз переворачиваем. Затем выкладываем на бумажное полотенце и даем ему обсохнуть. Листья порея удаляем.

4. Тесто раскатываем в прямоугольник, длиною на 4 см. больше длины вырезки, а шириной – на 14 – 18 см. Кладем мясо в центр. На тесте слева и справа от куска делаем надрезы в виде полосок длиной 5 см. и шириной 2 см. Полоски укладываем на вырезку «косичкой», смазываем яичным желтком и ставим на 30 минут в духовку, разогретую до 200°С. Мясо в тесте подаем горячим.

Состав на 8 — 10 порций: