Капоната

   Капоната – сицилийское блюдо. Изначально основным компонентом этой холодной закуски была рыба cappone (морской петух), приправленная соусом из овощей. После того, как на Сицилии началось выращивание баклажанов, именно это овощ с успехом заменил редкую рыбу. На Сицилии существует более 30 различных вариантов приготовления канапоты. Предлагаемый рецепт наиболее распространенный.

Время приготовления 50 минут.

Рецепт приготовление капонаты:

1. Баклажаны нарезаем средними кубиками, кладем их в дуршлаг, солим и сверху кладем тарелку с грузом. Оставляем на 30 минут под гнетом (за это время весь горький сок из баклажанов вытечет).
2.  На помидорах делаем крестообразный надрез, опускаем на 30 секунд в кипяток, обдаем холодной водой, снимаем кожицу, удаляем семена с жидкостью, мякоть нарезаем средними кубиками. Сельдерей нарезаем мелкими кубиками, лук  — тонкими кольцами. Вяленые помидорами измельчаем.   
3. Лук обжариваем на среднем огне в 2 столовых ложках масла в течение 5 минут до мягкости. Добавляем все помидоры, готовим 5 минут. Кладем сельдерей, готовим ещё 3 – 4 минуты. Затем добавляем каперсы и оливки. Готовим 10 минут на слабом огне.
4. Баклажаны промываем , даем подсохнуть и обжариваем в отдельной сковороде порциями до золотистого цвета на небольшом количестве масла, при необходимости подливая его.
5. Баклажаны кладем в сковороду с овощами и готовим ещё 10 минут. Добавляем уксус и сахар. Перемешиваем, остужаем и сбрызгиваем оливковым маслом. Капоната подается к столу в теплом или холодном виде.

Состав на  6 порций:

• крупный баклажан – 4 шт.
• средняя луковица  —  2 шт.
• крупный помидор – 2 шт.
• вяленые на солнце помидоры  – 6 – 8 шт.
• сельдерей – 2 черешка
• каперсы соленые – 50 шт.
• сахарный песок – 2 ст. ложки
• белый винный уксус – ½ ст. ложки  
• оливковое масло
• соль.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории: