Говядина с овощами

Говядина с овощами по — милански  готовится в течение 2 часов.

Рецепт приготовления говядины с овощами:

1. Мясо нарезаем порционными кусками и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны в разогретом растительном масле. Мясо перекладываем в кастрюлю, вливаем 2 стакана воды. Доводим до кипения на сильном огне, снимаем шумовкой пену. Уменьшаем огонь, добавляем разрезанную пополам очищенную луковицу, лавровый лист, гвоздику и соль по вкусу. Вливаем вино и тушим на небольшом огне в течение 1,5 часов под неплотно закрытой крышкой. За 10 минут до готовности добавляем горошины перца.
2. Пока мясо тушится, готовим овощи. Морковь чистим и нарезаем длинными брусочками. Крупные патиссоны режем на 4 части, мелкие оставляем целыми. С капусты снимаем верхние листья и разрезаем каждый кочан на 8 – 10 частей. Кочерыжку при этом можно не удалять. В сотейник вливаем 1 стакан воды, кладем сливочное масло,  добавляем немного соли, перемешиваем. Когда вода закипит, кладем сначала морковь и готовим 2 минуты. Затем добавляем патиссоны и готовим 1 минуту. В последнюю очередь кладем капусту и стручки горошка, держим на огне ещё 5 минут. Снимаем с огня, закрываем крышкой.
3. Мясо выкладываем из кастрюли, накрываем фольгой и оставляем в теплом месте. В сотейник через сито протираем соус из-под мяса. Доводим до кипения и готовим на минимальном огне, пока объем соуса не уварится в два раза. Добавляем сливки, перемешиваем и снимаем с огня. Мясо кладем на большое блюдо, рядом помещаем  овощи, поливаем мясным соусом и подаем к столу.

  Это блюдо лучше всего готовить с молодыми овощами ранним летом. Хотя и зимой говядина с овощами тоже может получиться довольно неплохо, особенно если для его приготовления использовать мини – овощи.

Состав на 6 порций:

• говяжья мякоть на косточке – 1,5 кг.
• средняя морковка – 6 шт.
• средняя луковица – 1 шт.
• стручки молодого горошка – 500 гр.
• маленький патиссон – 500 гр.
• молодая капуста – 2 небольших кочана
• сухое белое вино – 1 стакан
• сливочное масло – 50 гр.
• сливки – 50 мл.
• растительное масло – 1 ст. ложка
• гвоздика – 1 бутон
• лавровый лист – 1 шт.
• черный перец – 3 горошины
• свежемолотый черный перец, соль.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории: