Говядина бургиньон

  Это сытное, изысканное блюдо — классика французской кулинарии. Сегодня в лучших мировых кулинарных школах учат готовить мясо по предлагаемой технологии.

Говядина бургиньон готовится в течение 3 часов.

Рецепт приготовления говядины бургиньон:

1. Морковь, лук и чеснок мелко нарезаем. Бекон нарезаем небольшими кубиками. Говядину режем на 4 куска, натираем солью и перцем. Каждый кусок обваливаем в муке. В толстостенной кастрюле обжариваем бекон примерно 5 минут, помешивая. Шкварки выкладываем на тарелку, в кастрюлю добавляем 1 ст. ложку оливкового масла и на сильном огне порциями обжариваем куски говядины до темно – коричневого цвета. Подливаем оливковое масло при необходимости. Готовые куски перекладываем на подогретое блюдо.
2. В этой же кастрюле на среднем огне обжариваем морковь, лук и чеснок,  10 минут, периодически помешивая. Помидоры нарезаем дольками. Добавляем в кастрюлю, готовим 5 минут. Вливаем половину вина, содержимое кастрюли доводим до кипения, готовим 10 минут. Добавляем горячий бульон и оставшееся вино. Доводим до кипения, возвращаем в кастрюлю бекон и мясо, кладем горошины перца, лавровый лист и тимьян. Огонь уменьшаем до минимума, тушим под крышкой 1,5 – 2 часа. Мясо при этом должно получиться очень мягким, но сохранить свою форму.
3. Для приготовления гарнира шампиньоны чистим тряпочкой или щеткой. Лук – шалот опускаем в кипящую воду на 7 минут, откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой, чистим и остужаем. В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, кладем грибы и шалот, готовим на среднем огне в течение 5 минут, помешивая. Уменьшаем огонь и добавляем оливковое масло и соль. Готовим 10 минут.
4. Готовое мясо шумовкой выкладываем из кастрюли на блюдо, накрываем и оставляем в теплом месте. В небольшой сотейник отливаем 8 ст. ложек мясного отвара, на большом огне доводим его до кипения и варим, пока он не превратиться в густой сироп. Этим сиропом смазываем мясо. Оставшийся отвар протираем через сито, добавляем жареные грибы и лук, прогреваем, не доводя до кипения. Говядина бургиньон готова. Мясо и гарнир выкладываем на подогретые тарелки и подаем вместе с соусом.

Состав на 4 порции:

• мякоть говядины (толстый край или бескостная грудинка) –  800 гр.
• бекон – 250 гр.
• средняя луковица – 2 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• средняя морковка – 1 шт.
• средний помидор – 2 шт.
• красное сухое вино – 700 мл.
• крепкий мясной бульон – 250 мл.
• лавровый лист – 1 шт.
• черный перец – 6 горошин
• тимьян – 1 шт.
• оливковое масло
• мука
• свежемолотый черный перец, соль.

Для гарнира:

• мелкий лук – шалота – 200 гр.
• маленькие шампиньоны – 200 гр.
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• сливочное масло – 2 ст. ложки
• тархун – 2 веточки
• свежемолотый черный перец, соль.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории: