Фаршированные овощи
Фаршированные овощи, приготовленные на живом огне, очень хорошо подходят для дачного отдыха. При приготовлении этого праздничного узбекского блюда важно соблюдать определенную последовательность действий.
Начинаем готовить за 1 день до подачи.
Рецепт приготовления фаршированных овощей:
1. Горох на 24 часа замачиваем в холодной воде. Затем воду сливаем, промываем нут.
2. Для начинки промываем рис. Жир нарезаем маленькими кубиками. Так же нарезаем лук. Смешиваем фарш, рис, жир и лук. Всыпаем кориандр и зиру, черный перец и соль. Вымешиваем. Добавляем яйцо и снова тщательно перемешиваем. Фарш убираем в холодильник.
3. С капусты снимаем три верхних крупных листа, обдаем кипятком и срезаем жесткие выступающие части. Из перца удаляем сердцевину с семенами.
4. С помидоров срезаем верхнюю треть – крышку. Внутреннюю часть помидора удаляем ложкой, стараясь при этом не повредить стенки. Помидорную мякоть собираем в миску.
5. Готовим айву (см. совет).
6. Кабачок чистим от кожицы, срезаем кончики и разрезаем его на три цилиндрические части. Чайной ложкой вычерпываем мякоть из каждого цилиндра, не доходя до донышка, чтобы получился стаканчик
7. Готовим луковицу (см. совет), чтобы получились 3 – 4 «чашки».
8. Для поджарки и бульона морковь нарезаем соломкой длиной 4 – 5 см., лук – полукольцами. Помидоры чистим от кожицы. Мякоть нарезаем небольшими кубиками. Сладкие перцы нарезаем соломкой.
9. В большой кастрюле с толстым дном или в казане разогреваем масло. Слегка обжариваем кости. Всыпаем лук и обжариваем 5 минут. К луку добавляем морковь. Помешивая, обжариваем, пока морковь не потемнеет и не уменьшится в объеме. В казан выкладываем помидоры, которые были нарезаны кубиками и вычерпанную помидорную мякоть. Немного позже добавляем сладкий перец соломкой. Добавляем соль и специи: кориандр, зиру, красный острый перец и паприку. Тушим 5 – 7 минут.
10. Головки чеснока чистим от верхней оболочки и срезаем корневую часть таким образом, чтобы головка оставалась целой. Чеснок утапливаем в поджарке. Огонь уменьшаем до минимума. Сверху кладем базилик, сельдерей и кинзу. Добавляем нут.
11. Фаршируем подготовленные овощи. По 2 ст. ложки фарша заворачиваем в листы капусты и по 1 ст. ложки – в куски сальника конвертиком.
12. Все ингредиенты укладываем слоями, сначала сальники и голубцы, затем сладкий перец, далее по порядку: кабачки, лук, айва, и в конце – помидоры.
13. Содержимое казана заливаем кипятком так, чтобы он был на одном уровне с верхом овощей. Плотно закрываем крышкой. Томим 1 час на минимальном огне.
14. Готовые фаршированные овощи выкладываем на большое плоское блюдо. Шумовкой извлекаем кости и чеснок. Посыпаем смесью нута и поджарки, украшаем зеленью. Бульон солим, перчим, посыпаем нарезанной зеленью и подаем в небольших чашках. Сметану или катык подаем отдельно в касах или соуснике.
Состав на 6 — 8 порций:
- красные и зеленые перцы – по 3 шт.
- большой капустный лист – 3 шт.
- средний и мелкий помидор – по 3 шт.
- средняя луковица — 1 шт.
- средний кабачок – 1 шт.
- салник 10х10 см. – 3 куска
- сметана или катык, зелень для подачи.
Для бульона и поджарки:
- кости без мяса — 500 гр.
- нут – 1,5 стакана
- средняя луковица – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- красный и зеленый перец – по 1 шт.
- средний помидор – 3 шт.
- чеснок – 2 головки
- фиолетовый базилик, сельдерей и кинза – по 2 веточки
- смесь свежемолотых семян кориандра и зиры – 1ст. ложка
- растительное масло
- соль, красный перец, паприка.
Для начинки:
- мясной фарш – 1,5 кг.
- курдючный жир – 200 гр.
- крупнозернистый рис – 1 стакан
- средняя луковица – 3 шт.
- яйцо – 2 шт.
- смесь свежемолотых семян кориандра и зиры – 1ст. ложка
- черный перец, соль.
Приятного Вам аппетита!