06 Июн 2012
Венский шницель
Венский шницель – одно из самых знаменитых блюд венской кухни. Австрийцы относятся к своему шницелю, как к национальному достоянию, а само название «Венский шницель» в Австрии охраняется законом.
Время приготовления 1 час.
Рецепт приготовления венского шницеля:
- Каждый эскалоп накрываем пленкой, отбиваем как можно тоньше (3 – 5 мм) и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.
- Яйцо взбиваем с 1,5 ст. ложками воды. Муку и соль просеиваем на рабочую поверхность, приправляем перцем. Эскалопы обваливаем с обеих сторон в муке, далее во взбитых яйцах, а затем в хлебных крошках.
- Тупой стороной тяжелого ножа (слегка вдавливая её в поверхность панировки), наносим на неё крестообразный рисунок с обеих сторон. Чтобы получить хрустящую корочку, шницели перекладываем на решетку и даем панировке подсохнуть 30 – 40 минут.
- В большой сковороде разогреваем до 180°С масло слоем в 3- 4 см и обжариваем каждый шницель, утапливая его во фритюрном масле (шницель должен «плавать» в масле), по 1,5 – 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Для обжарки каждого следующего шницеля по мере надобности подливаем масло. Готовые шницели выкладываем на бумажные полотенца, чтобы лишний жир стек, а затем на подогретые тарелки. Венский шницель подаем немедленно к столу, с разрезанным пополам или на четвертинки лимоном, соком которого поливаем шницель по вкусу.
Состав на 2 порции:
- телячий эскалоп – 2 шт. по 300 гр.
- мука – ½ стакана
- маленькое яйцо – 2 шт.
- подсушенные хлебные крошки – ½ стакана
- масло для фритюра
- мята – 2 веточки
- свежемолотый черный перец, соль
- лимоны для подачи.
Лишний жир лучше осушить салфеткой. Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета, с хрустящей корочкой, которая легко отделяется от мяса.
Ответить