Шурпа по — узбекски

Шурпа по – узбекски готовится в течение 2,5 часов.

Рецепт приготовления узбекской шурпы:

1. Мясо нарезаем крупными порционными кусками, с косточкой или без. Морковь нарезаем крупными брусочками наискось. Курдючный жир нарезаем мелкими кубиками.
2. Мясо и кости укладываем в кастрюлю, заливаем питьевой водой комнатной температуры. Ставим на максимальный огонь, доводим до кипения и тщательно снимаем пену до тех пор, пока поверхность бульона не станет идеально чистой.
3. Огонь уменьшаем до минимального, бульон не должен кипеть, со дна должны подниматься редкие пузырьки. В бульон кладем целую очищенную луковицу, лавровый лист, стручок перца чили, всыпаем смесь специй. Добавляем жир и морковь и томим 1,5 часа.
4. Картофель отвариваем в мундире, остужаем и чистим.
5. По истечению 1,5 часа опускаем в бульон сладкий перец, готовый картофель, веточки джамбула и базилика. Томим в бульоне 10 – 15 минут. Солим шурпу. Всыпаем нарезанный лук, закрываем крышкой и выключаем огонь. Даем постоять на остывающей плите 10 минут. Шурпа по – узбекски готова.
6. В каждую касу шумовкой кладем картофелину, половину помидора, несколько брусочков моркови и небольшой кусок мяса. Заливаем бульоном со сладким перцем. Посыпаем нарезанной зеленью.
7. Оставшееся мясо и овощи выкладываем шумовкой на плоскую тарелку и, пока они горячие, солим. Посыпаем зеленью. Бульон, оставшийся в кастрюле, наливаем в уже опустевшие касы как дополнение к выложенным овощам и мясу.

Состав на  6 — 7 порций:

• баранина, мякоть и реберная часть – 1 кг.
• курдючный жир – 100 гр.
• средняя луковица  – 3 — 4 шт.
• небольшой помидор – 6 — 7 шт.
• средняя морковка – 2 шт.
• красный сладкий перец – 2 шт.
• джамбул и фиолетовый базилик – по 2 веточки
• небольшой перец чили – 1 шт.
• 1 лавровый лист
• смесь свежемолотых  семян кориандра и зиры– 1 ст. ложка
• соль
• кинза для подачи.

Приятного Вам аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ей с Вашими друзьями, нажав кнопку Вашей любимой социальной сети!

Другие рецепты этой категории: