24 мая 2012
Домашний сыр сулугуни
Хотя этот брендовый сыр в Грузии готовят чуть ли не повсеместно, но настоящий слоеный сулугуни со сливочной слезинкой на разрезе, делают только в Мегрелии.
Домашний сыр сулугуни начинаем готовить за 2 – 3 дня до подачи.
Рецепт приготовления сыра сулугуни в домашних условиях:
- В широкой кастрюле подогреваем молоко, сыворотку или воду до 70 – 80°С . Снимаем с огня.
- Сыр нарезаем ломтями и кладем в молоко (сыворотку или воду). Сырную массу вымешиваем деревянной ложкой 7 – 8 минут, чтобы она стала пластичной и тягучей.
- Сырную массу выкладываем на доску и формируем сулугуни: заворачиваем наружные края лепешки внутрь и снова расплющиваем лепешку. Эту процедуру повторяем несколько раз.
- Затем левой рукой берем на край сыра, а правой рукой разглаживаем неровную поверхность, стремясь «загнать» её вниз, к левой руке и придавая сыру шарообразную форму. Затем сыр опускаем на 2 минуты в холодную воду – для придания формы и затвердевания.
- Круглую форму посыпаем солью, кладем в неё готовый сыр и ставим в прохладное место. Уже спустя несколько часов сыр можно есть, но пока он слишком молодой. Домашний сулугуни вкуснее всего будет через 2 – 3 дня.
Состав на 12 – 15 порций:
- молодой имеретинский сыр (3 – 5 дневной выдержки) – 1 кг.
- молоко (сыворотка, вода) – 3 л.
- соль.
Приятного Вам аппетита!
Ничего не поняла. Зачем все так сложно? По-моему сулугуни готовится исключительно из молока, с добавлением фермента и дополнительного свертывающего элемента (хлористый кальций, уксус яблочный, лимонная кислота и пр. ). Я готовлю на фермерском молоке и сычужном ферменте, беру Бакздрав российский, с ним и выход сыра максимальный , и сгусток более плотный формируется. Сулугуни всегда правильной текстуры и очень вкусный.
Ответить