Галантин из курицы

Галантин из курицы начинаем готовить за 5 часов до подачи.

Рецепт приготовления с фото:

1. Свинину и телятину нарезаем небольшими кубиками и перемешиваем с фаршем. Добавляем вино и фисташки. Солим, перчим, перемешиваем , накрываем пленкой и оставляем на 2 часа. Периодически перемешиваем.
2. Из курицы аккуратно вырезаем кости, стараясь  при этом не разрезать курицу пополам, а только надрезать, чтобы большая часть кожи осталась целой. Кости сохраняем. Куриную печень обжариваем по 1 минуте с каждой стороны в разогретом масле на слабом огне. Немного остужаем и размалываем в блендере. Размолотую печень перемешиваем с яйцами, добавляем мускатный орех и перец.
3. Соединяем обе смеси (мясную и печень с яйцами). Получившуюся массу выкладываем в курицу, сворачиваем её таким образом, чтобы фарш оказался внутри, и заворачиваем в пергамент. Курицу связываем шпагатом, кладем в большую, высокую кастрюлю. Наливаем в кастрюлю кипящую воду, чтобы она полностью покрыла курицу.
4. Добавляем в кастрюлю очищенные овощи и куриные кости, солим, доводим до кипения и варим галантин в течение 1,5 часа на небольшом огне. После того, как галантин будет готов, остужаем его в бульоне. Затем достаем курицу, удаляем шпагат и пергамент, даем обсохнуть и остыть. Подаем нарезанным на ломти со свежим овощным салатом.

Галантин из курицы готов.

Рецепт приготовления этого блюда предусматривает использования следующих ингредиентов:

Состав на 6  порций:

• курица с печенью – 1 шт.
• мякоть свинины – 200 гр.
• мякоть телятины – 500 гр.
• фарш из телятины – 100 гр.
• яйцо – 2 шт.
• фисташки очищенные – 100 гр.
• морковка средняя – 1 шт.
• сельдерей – 1 черешок
• луковица средняя – 1 шт.
• вино марсала – 1 рюмка
• масло оливковое «экстра вирджин» – 1 ч. ложка
• свежемолотый черный перец, соль
• тертый мускатный орех – 1 щепотка.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории: