Торт “Моцарт”

Именем великого австрийского композитора сегодня в мире названо огромное количество еды. Тут и колбаса, и шницели, и конфеты, и, конечно же, этот великолепный торт «Моцарт».

Начинаем готовить за 6 часов до подачи.

На 10 порций.

Состав:

• масло сливочное – 180 гр.
• мука пшеничная – 200 гр.
• сухие дрожжи – 3,5 гр.
• миндаль молотый – 2 ст. ложки
• сахар – 1 ½ ст. ложка
• желтки, сваренные вкрутую – 2 шт.
• ром – 1 ч. ложка
• щепотка соли.

Для крема:

• яблоко – 2 шт.
• масло сливочное – 2 ст. ложки
• ром – 1 ст. ложка
• сахарная пудра – 1 ½ ст. ложки
• сливки (10% жирности) – 2 ст. ложки
• шоколад темный (70% какао) – 165 гр.
• белки – 5 шт.

Для украшения:

• шоколадная стружка
• засахаренные фрукты.

Рецепт приготовления торта «Моцарт»:

1. Взбиваем сливочное масло с сахаром. Добавляем муку, молотый миндаль, дрожжи, соль, измельченные желтки и ром. Ещё раз взбиваем в течение 30 секунд, перекладываем в миску и ставим на 4 часа в холодильник.
2. Из теста раскатываем 3 коржа толщиной 2 мм и диаметром 20 см. Выкладываем их на пергамент и ставим на 30 минут в холодильник. Затем коржи помещаем на противень и выпекаем при температуре 180°С в течение 20 минут.
3. Яблоко моем, чистим от кожуры, сердцевину удаляем. Нарезаем кубиками. В сотейнике разогреваем сливочное масло с 1 ч. ложкой сахарной пудры, обжариваем в нем яблоки в течение 4 минут. Затем вливаем ром и поджигаем. Снимаем с огня и даем остыть.
4. Шоколад мелко рубим. Кипятим сливки, добавляем шоколад. Перемешиваем, пока шоколад не растопится. Снимаем с огня и немного остужаем. Белки и оставшуюся сахарную пудру взбиваем и порциями вводим в растопленный шоколад.
5. Добавляем яблоки и осторожно перемешиваем. На дно разъемной формы для выпечки диаметром 20 см кладем один корж. Промазываем его половиной получившегося крема. Ставим на 30 минут в холодильник. Накрываем вторым коржом, смазываем оставшимся кремом и ставим ещё на 45 минут в холодильник.
6. Торт вынимаем из формы, накрываем последним коржом. Торт «Моцарт» украшаем шоколадной стружкой, сверху выкладываем засахаренные фрукты.