Суп — пюре из фасоли

Этот вегетарианский наваристый суп ничуть не хуже мясного.

Суп – пюре из фасоли начинаем готовить  за 12 часов до подачи.

Рецепт приготовления супа — пюре из фасоли:

1. Фасоль замачиваем на 10 часов в холодной воде, затем промываем в дуршлаге под холодной проточной водой. Снова заливаем двумя литрами холодной воды и отвариваем до готовности около 1,5 часов. Не солим!
2. Фасоль откидываем на дуршлаг (отвар сохраняем), остужаем. Фасоль кладем в блендер, вливаем немного отвара и взбиваем в пюре.
3. Лук мелко режем и обжариваем 10 минут в топленом масле на среднем огне до золотистого цвета. Муку обжариваем на раскаленной сухой сковороде до коричневого цвета, постоянно помешивая. Затем слегка разводим отваром и перемешиваем, чтобы не было комочков.
4. Готовое пюре кладем в отвар, солим, добавляем разведенную обжаренную муку,  жареный лук, на слабом огне доводим до кипения и снимаем с огня.
5. Суп – пюре из фасоли заправляем красным перцем, измельченным укропом, листочками кинзы и подаем к столу.

  Такой суп также можно приготовить из красной фасоли, добавив 2 ст. ложки предварительно прокаленных на  сковороде и измельченных грецких орехов.

Состав:

• крупная белая фасоль – 300 гр.
• большая луковица – 1  шт.
• мука – 1 ст. ложка
• топленое масло – 3 ст. ложки
• соль
• кинза, укроп, красный острый перец для подачи.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории: