Квашеная капуста

   Квашеная капуста – пожалуй,  самый главный русский продукт. Это лучшее средство от зимнего авитаминоза, ведь капуста – богатый источник витамина С.  Для квашения используют здоровые плотные кочаны средних и поздних сортов.

Начинаем готовить за 4 – 5 дней  до подачи.

Рецепт приготовления квашеной капусты:

1. У капустных кочанов удаляем верхние листья (крепкие здоровые листья оставляем). Капусту шинкуем тонкой соломкой. Морковку натираем на терке. В большой емкости смешиваем капусту и морковь. По желанию, добавляем клюкву, тмин и яблоки,  нарезанные небольшими дольками. Солим и тщательно перемешиваем руками.
2. На дно эмалированного ведра или деревянной кадушки укладываем чистые капустные листья. Сверху укладываем подготовленную капусту и с силой утрамбовываем её толкушкой или руками до образования сока.
3. Капусту прикрываем капустными листьями, накрываем марлей. Сверху кладем деревянный круг и тяжелый гнет (в качестве гнета можно использовать тщательно отмытый булыжник или банку с водой.  Следим, рассол полностью покрывал деревянный круг.
4. Капусту оставляем кваситься на 3 – 4 дня при температуре 18 – 20°С. В период ферментации постоянно снимаем пену и регулярно протыкаем капусту вымытой и ошпаренной длинной деревянной палкой. После того, как процесс брожения закончится, рассол станет светлым, капуста осядет и приобретет приятный кисловато – соленый вкус. Готовую капусту перекладываем в банки и зарываем крышками. Храним в холодильнике или в холодном погребе. Лучше всего квашеная капуста храниться при температуре 0 — 2°С. При этой температуре капуста не будет чрезмерно кислой.

  Соль для квашения капусты лучше брать пищевую тонкого помола. Йодированную и каменную соль использовать не стоит – в них содержатся соединения горького вкуса, ухудшающие вкус готового продукта, а также нерастворимые в воде соединения, загрязняющие капусту.

Состав:

• капуста – 10 кг.
• морковь – ½ кг.
• соль – 250 гр.

По желанию:

• кисло – сладкие яблоки зимних сортов – ½ кг.
• клюква – 200 гр.
• тмин.

двухлитровые банки.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории: