18 Июн 2012
Яблочная пастила
Вариантов пастилы в русской национальной кухне известно множество. Яблочная пастила, приготовленная из антоновки, по праву считается самой лучшей. Именно этот знаменитый русский сорт яблок позволяет пастиле долгое время сохранять свежесть и форму.
Начинаем готовить за 14 – 16 часов до подачи.
Рецепт приготовления яблочной пастилы:
- Антоновку промываем, выкладываем на противень и запекаем 1 – 3 часа до полного размягчения в духовке, разогретой до 100 — 140°С.
- Вынимаем яблоки из духовки и горячими протираем через сито (делаем это аккуратно, чтобы не обжечься).
- В получившееся яблочное пюре добавляем сахар, смесь перекладываем в кастрюлю с толстым дном и варим на небольшом огне 30 – 40 минут до загустения, постоянно помешивая.
- Загустевшее пюре взбиваем венчиком 15 – 20 минут. Пюре раскладываем на пергаменте слоем толщиной около 2 – 3 см.
- Листы с пюре помещаем в духовку, разогретую до 30 – 50°С до застывания (не менее 12 часов). Готовую пастилу нарезаем пластинами шириной 2 – 3 см. и храним в сухом месте.
Яблочная пастила хорошо хранится в невысоких деревянных ящиках, выстланных пергаментом. Ее также можно сложить в стерилизованные банки и закрыть крышкой.
Состав:
- яблоки сорта антоновка – 3 кг.
- сахар – 2 стакана.