Французское рождественское полено

  Вариантов десерта «Французское рождественское полено» множество, но самый распространенный рецепт — с каштановым кремом.

Начинаем готовить за 8 часов до подачи.

Рецепт приготовления:

1. Для приготовления крема на каштанах сбоку острым ножом делаем крестообразные разрезы. Каштаны заливаем холодной водой, доводим до кипения и отвариваем 20 минут до мягкости. Воду сливаем, охлаждаем под проточной водой, чистим от кожуры и протираем через металлическое сито. Ореховое пюре (его должно получиться чуть больше половины стакана) смешиваем с медом.

2. В кастрюле с толстым дном смешиваем молоко с крахмалом, добавляем сахар,  желтки, ванильный сахар и варим до загустения, постоянно помешивая венчиком. Снимаем с огня, добавляем ром и каштановое пюре с медом, перемешиваем до однородности. Перекладываем крем в холодную миску, затягиваем пленкой так, чтобы она касалась изнутри поверхности крема и на 2 часа ставим в холодильник.

3. Охлажденные сливки взбиваем миксером в крепкую пену. Постепенно и аккуратно, небольшими порциями, вводим их в охлажденный крем, постоянно размешивая силиконовой лопаточкой сверху вниз. Снова ставим крем на 2 часа в холодильник.

4. Для приготовления основы в жаропрочной миске смешиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром, устанавливаем миску  над кастрюлей со слабо кипящей водой на водяную баню и взбиваем миксером до тех пор, пока яичная масса не станет теплой. Снимаем миску с кастрюли и продолжаем взбивать около 7 минут, пока масса не охладится и не увеличится вдвое. Добавляем муку и осторожно перемешиваем силиконовой лопаточкой движениями сверху вниз. Аккуратно добавляем масло, предварительно растопленное и остуженное.

5. Противень или прямоугольную форму размером 25х40 см. выстилаем смазанным маслом пергамином, наливаем тесто. Ставим в духовку, разогретую до 180 — 190°С, и выпекаем в течение 5 – 7 минут, пока тесто при надавливании не станет слегка пружинить. Следим, чтобы тесто не пересушилось. Достаем из духовки форму и сразу же переворачиваем бисквитный корж на металлическую решетку. Пергамент не снимаем! Через 5 минут очень аккуратно сворачиваем бисквит в рулет и оставляем в таком положении в течение 5 – 10 минут. Затем разворачиваем.

6. Для приготовления сиропа натираем на терке имбирь, заливаем имбирь и сахар 1 стаканом воды, доводим до кипения, готовим 2 – 3 минуты, остужаем и процеживаем. Охлажденный бисквит пропитываем сиропом, даем впитаться 10 минут. На бисквит выкладываем примерно 1 стакан крема, разравниваем лопаточкой и сворачиваем рулетом, постепенно отделяя пергамент. Рулет заворачиваем  в фольгу и помещаем на 1 час в холодильник.

7. Края рулета срезаем ломтиками толщиной около 2 см. и приклеиваем их к нему с помощью крема сверху, чтобы получились «сучки» полена. Весь рулет сверху покрываем оставшимся кремом. Верхушки «сучков» и срезы оставляем открытыми. Вилкой наносим волнистые узоры, украшаем  широкими шоколадными стружками, снятыми с плитками с помощью ножа для чистки овощей, посыпаем через мелкое ситечко какао и сахарной пудрой. Охлаждаем и подаем к столу.

Десерт «Французское рождественское полено» готов.

Рецепт приготовления этого десерта предусматривает использования следующих продуктов:

Состав на 8 – 10 порций:

• яйцо – 5 шт.
• сахар – 1 ¼ стакана
• мука – 1 стакан
• ванильный сахар – 1 ч. ложка
• сливочное масло – 2 ст. ложки
• сливочное масло для смазывания.

Для крема:

• каштаны сырые средние – 2 стакана
• мед липовый или акациевый – 1 ст. ложка
• желток – 2 шт.
• молоко –  ⅔ стакана
• сахар – 4 ст. ложки
• картофельный крахмал – 1 ч. ложка с горкой
• темный ром – 1 ст. ложка
• сливки жирностью 33% — 1 стакан
• темный и белый шоколад  для украшения.

Для сиропа:

• сахар – 1 ¼  стакана
• корень свежего имбиря – 5 см.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории: