Ачма – аджарский слоеный пирог, приготовленный из вареного теста. Предлагаем Вашему вниманию традиционный рецепт пирога с начинкой из сыра, но также известны варианты ачмы с грибами, мясом, тархуном – выбор начинки зависит от фантазии кулинара.
Время на приготовление 1 час 40 минут.
Рецепт приготовления:
1. Сливочное масло растапливаем. В большой широкой кастрюле кипятим воду для варки теста. Сыр натираем в миску.
2. Из муки, яиц, соды и 2 стаканов теплой воды замешиваем тесто. Готовое тесто должно быть не очень крутым – чтобы его можно было тонко раскатать. Делим на 9 частей, рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем одну часть в тонкую «пеленочку», стараясь её не порвать. Укладываем первый слой на противень, смазанный маслом, – он должен немного свисать с краев.
3. Добавляем в кипящую воду соль и 1 столовую ложку растительного масла. Под кран ставим широкую миску с холодной водой. Аккуратно берем следующий слой раскатанного теста и опускаем на 1 – 2 минуты в кипящую воду. Когда тесто сварится, аккуратно зачерпываем его дуршлагом и опускаем в миску с холодной водой. Вынимаем и кладем на чистое полотенце – даем ему высохнуть. Целиком укладываем на противень и равномерно распределяем складочки. Уложенный слой теста с помощью кисточки промазываем растительным маслом.
4. Процедуру раскатки, варки, охлаждения, сушки, укладки и промазывания теста повторяем еще 2 раза. Поверх четвертого слоя теста равномерно рассыпаем сыр и продолжаем весь цикл. Последний верхний слой раскатываем так, чтобы он был больше остальных, и не варим, а просто укладываем.
5. Нижний слой по краю противня теста аккуратно обрезаем ножом. Верхний заправляем вовнутрь, как – бы запечатывая края. Ачму режем на равные квадратные кусочки, в разрезы заливаем оставшимся сливочным маслом. Промазываем маслом верхний слой теста. Противень на 30 минут ставим в холодильник.
6. Ачму в течение 40 минут выпекаем в духовке, разогретой до 180°C, до появления румяной корочки. Подаем горячей.
Состав на 8 – 10 порций:
- мука – 6 стаканов
- сода – 1 ч. ложка
- яйцо – 4 шт.
- масло растительное – 1 ст. ложка
- соль.
Для начинки:
- несоленый имеретинский сыр – 1 кг.
- сливочное масло – 200 гр.
Приятного Вам аппетита!
Приготовленный по этому рецепту лимонный пирог – лакомство, на котором выросло не одно поколение наших сограждан. Самые простые и доступные продукты, немного терпенья – и у Вас готов великолепный лимонник к чаю.
Время подготовки и приготовления 1 час.
Готовим:
- При помощи щетки тщательно промываем лимон. Режем его на 8 – 10 секторов, удаляем косточки, кладем в комбайн или блендер и измельчаем в пюре.
- В миску просеиваем 1 стакан муки с разрыхлителем. Добавляем сметану и размягченное сливочное масло. Замешиваем тесто. Вымешиваем, понемногу добавляя еще муки. Готовое тесто, оставаясь мягким и немного липким, должно отставать от рук.
- Тесто делим на две части (одна немного больше другой). Большую часть укладываем в жаропрочную форму для выпечки диаметром 24 – 26 см и равномерно разминаем руками так, чтобы получилось дно пирога с бортиками. Оставшуюся часть теста («крышку») на листе пергамента разминаем в круг.
- Размолотый лимон кладем в форму с тестом, сверху равномерно по всей поверхности всыпаем сахар. Аккуратно закрываем пирог оставшимся тестом: вначале часть лежащей на пергаменте края «крышки» совмещаем с бортиком. Затем укладываем тесто поверх начинки, постепенно освобождая «крышку» от пергамента. Края защипываем и выпекаем 40 минут при температуре 170°С. Лимонный пирог остужаем и подаем к столу.
Главная сложность в приготовлении этого пирога состоит в том, чтобы начинка не вытекала – иначе она начнет пригорать и от этого пострадает вкус. Поэтому делать начинку нужно тогда, когда тесто будет уже выложено в форму. Лимон и сахар при этом перемешивать не следует. Если тесто будет более плотным (1½ - 2 стакана муки) этой проблемы не будет, но лимонный пирог при этом будет слишком жестким.
Состав на 6 – 8 порций:
- сметана – 1 стакан
- мука – 1½ стакана
- разрыхлитель – 2 ч. ложки
- масло сливочное – 200 гр.
Для начинки:
- большой лимон – 1 шт.
- сахар – 1 стакан.
Приятного Вам аппетита!
Если Вы решили побаловать своих домашних чем – то изящным и сытным – этот рецепт Вам пригодится.
Такой сырный пирог готовится в течение 1 часа 40 минут.
Готовим:
1. Муку с солью и разрыхлителем просеиваем в миску. Охлажденное масло нарезаем небольшими кусочками, вмешиваем руками в муку. При этом смесь должна быть похожа на хлебные крошки. В смесь добавляем сахар.
2. Смешиваем сливки с желтком и вливаем в тесто.
3. Вымешиваем тесто, пока оно не станет однородным и мягким. Накрываем пленкой и минимум на 30 минут ставим в холодильник.
4. Готовим начинку. На крупной терке натираем сыры. Петрушку моем, обсушиваем и измельчаем. Бекон режем небольшими кусочками. В творог добавляем яйца, тщательно растираем, а затем смешиваем с беконом, сырами и петрушкой. Добавляем перец и соль по вкусу.
5. Отрезаем треть теста и откладываем в сторону. Остальное тесто раскатываем в круг на специальной поверхности для раскатки. Кладем его в круглую форму для выпечки таким образом, чтобы дно и бортики были закрыты.
6. Выкладываем приготовленную начинку, поверхность разравниваем. Духовку разогреваем до 200°С. Отложенное тесто раскатываем в круг и накрываем им пирог. Края защипываем. Поверхность пирога смазываем белком. Сырный пирог ставим на 20 минут в духовку. Температуру снижаем до 180°С и выпекаем еще 20 минут.
Состав на 8 - 10 порций:
- мука – 200 гр.
- разрыхлитель - ½ ч. ложки
- сливочное масло (охладить) – 100 гр.
- желток – 1 шт.
- сахар – 50 гр.
- сливки (жирность 22%) – 50 мл.
- щепотка соли.
Для начинки:
- сыр эмменталь – 50 гр.
- сыр моцарелла – 100 гр.
- жирный творог – 500 гр.
- яйца – 3 шт.
- бекон – 125 гр.
- петрушка – 1 пучок
- белок для смазывания – 1 шт.
- перец, соль по вкусу.
Приятного Вам аппетита!
Пирожки с капустой, яйцом и луком - пореем – блюдо не только вкусное, но и выгодное. Рецепт и приготовление их просты, продукты - общедоступны. Такими пирожками можно накормить всю семью. Предложите их с крепким горячим бульоном – будет обед. Подайте с чаем или кофе – будет и завтрак, и полдник.
Время приготовления 3 часа 40 минут.
Готовим:
1. Дрожжи заливаем ½ стакана теплого молока, добавляем сахар, перемешиваем и оставляем на 20 минут. Растапливаем сливочное масло и вливаем его в оставшееся молоко, добавляем смесь с дрожжами, 1 яйцо, кладем щепотку соли и ванильный сахар. Смесь хорошо взбиваем. Постоянно помешивая, добавляем просеянную муку. Тесто вымешиваем и скатываем его в шар. Сбрызгиваем растительным маслом, накрываем кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 – 1½ часа. Когда тесто поднимется, обминаем его. Эту процедуру повторяем еще два раза.
2. Промываем лук – порей, белую часть нарезаем тонкими кружками. Зеленый лук промываем и измельчаем. Яйца чистим и мелко режем. Лук – порей обжариваем 5 – 6 минут в разогретом сливочном масле.
3. Капусту мелко режем, кладем в кастрюлю кипящей подсоленой водой и варим 5 минут. Сливаем воду и отжимаем капусту.
4. Капусту смешиваем с луком – пореем, зеленым луком и яйцами. Приправляем по вкусу перцем и солью.
5. Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто, раскатываем его в пласт и вырезаем из него кружки. На каждый кружок выкладываем по 1 ст. ложке начинки.
6. Тесто с начинкой складываем пополам, края защипываем. Смазываем маслом противень. Выкладываем на него пирожки. Слегка взбиваем яйцо и смазываем им поверхность пирожков. Ставим в духовку, разогретую до 180°С. Пирожки с капустой выпекаем 20 – 25 минут до светло - золотистого цвета.
Состав на 8 - 10 порций:
- мука – 450 гр.
- сахар - 1 ст. ложка
- ванильный сахар – ½ ч. ложки
- молоко –1 ½ стакана
- сливочное масло – 50 гр.
- сухие дрожжи – 11 гр.
- соль.
Для начинки:
- молодая капуста – 1 небольшой кочан
- лук – порей – 1 стебель
- зеленый лук – 1 пучок
- яйцо вареное – 3 шт.
- сливочное масло – 1 ст. ложка
- перец, соль.
Приятного Вам аппетита!
Осетинское застолье невозможно представить без пирогов. Осетинские хозяйки делают эти пироги с той начинкой, которая в данный момент есть у них дома и зависит в основном от времени года, но больше всего распространены пироги с мясом и луком, просто с сыром, с картошкой и сыром, со свекольной ботвой и сыром.
Осетинский пирог с сыром готовится в течение 2 часов 15 минут.
Готовим:
1. Дрожжи разводим в ½ стакана кефира. Муку с солью просеиваем горкой в большую миску. В центе горки делаем углубление и постепенно вливаем разведенные дрожжи, сливочное масло и оставшийся кефир. Замешиваем мягкое тесто, накрываем его и ставим на 1,5 – 2 часа в теплое место. Оно должно увеличиться вдвое.
2. Готовим начинку. Укроп и зеленый лук промываем, обсушиваем и мелко режем. На крупной терке натираем сыр и смешиваем его с зеленью. В начинку добавляем сметану и соль по вкусу и перемешиваем.
3. Тесто раскатываем в лепешку толщиной 1 – 1,5 см. Выкладываем на тесто начинку, не доходя 2 – 3 см до края.
4. Концы лепешки вытягиваем руками и постепенно стягиваем их к центру. Защипываем влажными руками.
5. Разравниваем рукой поверхность пирога, перекладываем его в круглую форму, смазанную маслом и снова разравниваем так, чтобы толщина пирога была около 2 см. Делаем в середине пирога отверстие для пара и вставляем трубочку.
6. Духовку разогреваем до 200°С. Выпекаем пирог до слегка золотистого цвета в течение 12 – 15 минут. Даем немного остыть и обильно смазываем сливочным маслом. Осетинский пирог с сыром и зеленью подаем теплым.
Состав на 8 порций:
Для теста:
- мука – 2 стакана
- сухие дрожжи – 7 гр.
- масло сливочное – 50 гр.
- кефир – 250 мл.
- соль – ½ ч. ложки.
Для начинки:
- осетинский или адыгейский сыр – 150 гр.
- зеленый лук – 150 гр.
- укроп – 150 гр.
- сливочное масло (размягченное) – 50 гр.
- сметана – 50 гр.
Приятного Вам аппетита!
Приготовление этих пирожков с мясом, грибами и овощами не потребует у Вас больших усилий, главное условие – правильно работать с хрупким тестом. Пирожки из теста фило можно подавать с картофелем или салатом, либо испечь маленькие пирожки для фуршета.
Время на подготовку и приготовление 1 час 10 минут.
Время на остывание 30 минут.
Готовим:
- Лук чистим и мелко рубим. Шампиньоны чистим и мелко рубим. Чеснок чистим и толчем. Шпинат мелко рубим. Бекон мелко рубим и обжариваем на сухой сковороде с тефлоновым покрытием до румяной корочки (примерно 5 минут). Добавляем фарш. Перемешивая и разминая крупные куски деревянной ложкой, жарим на сильном огне, пока мясо не станет слегка коричневатым. Подмешиваем грибы, нут, зеленый лук и томатную пасту, вливаем вино, добавляем орегано или тмин и чеснок. Накрываем крышкой и тушим 20 минут на слабом огне. Снимаем крышку, добавляем шпинат, приправляем по вкусу и готовим еще 5 минут. Отставляем.
- Духовку разогреваем до 180°С. Раскрываем пласты теста и разрезаем на 12 квадратов со стороной 18 см. Квадраты теста, с которыми пока не работаем, накрываем влажным полотенцем или пищевой пленкой*. Три квадрата теста собираем стопкой так, чтобы получилась звезда с 12 концами. Каждый слой промазываем растопленным сливочным маслом.
- В центр каждой заготовки из теста кладем по 2 ст. ложки мясной начинки, края теста соединяем в центре вокруг начинки, слегка сжимая тесто. Перекладываем на противень. Готовим оставшиеся пирожки. Тесто смазываем растопленным маслом. Изделия выпекаем до золотисто – коричневого цвета в течение 15 – 20 минут. Пирожки из теста фило подаем горячим.
*Вытяжное тесто на воздухе высыхает очень быстро, вследствие чего оно начинает трескаться и крошиться. Чтобы этого избежать, работать нужно с небольшим количеством теста, а остальные тестяные пласты следует накрыть пищевой пленкой.
Состав на 4 порции:
- готовое или домашнее вытяжное тесто фило – 200 гр.
- бекон – 2 ломтика
- фарш из постной говядины – 225 гр.
- зеленый лук – 2 маленьких стебля
- мелкие шампиньоны – 125 гр.
- консервированный нут – 75 гр.
- чеснок – 2 ст. ложки
- свежий шпинат – 50 гр.
- томатная паста – 1 ст. ложка
- красное вино – 5 ст. ложек
- сушеный орегано или тимьян – ½ ч. ложки
- сливочное масло – 40 гр.
Приятного аппетита!
Пирог с курицей – удачное сочетание хрустящей корочки из слоеного теста, тушеного порея и нежного куриного филе в легком сливочном соусе.
Время подготовки 45 – 50 минут.
Время охлаждения 1 – 2 часа.
Время приготовления для начинки 50 минут, для выпекания 40 минут.
Готовим:
1. В сотейнике растапливаем сливочное масло, кладем кусочки курицы и обжариваем до золотистой корочки 2 – 3 минуты (мясо не должно сильно обжариться).
2. Добавляем репчатый лук и готовим 3 – 4 минуты на среднем огне. Кладем растолченный чеснок, вливаем бульон, приправляем по вкусу. Доводим до кипения и тушим в течение 15 – 20 минут, чтобы подливка в процессе тушения слегка пузырилась (если оно будет слишком активно кипеть, курица станет твердой).
3. Кусочки порея опускаем в кипяток, провариваем 2 – 3 минуты так, чтобы лук стал мягковатым. Переливаем в дуршлаг и оставляем остывать.
4. Курицу шумовкой из подливки перекладываем в миску. Подливку доводим до кипения и увариваем на две трети.
5. В уваренную подливку подмешиваем сливки, даем закипеть и варим 10 минут до получения густого соуса. Корректируем специи по вкусу, добавляем 2 капли лимонного сока.
6. Кусочки курицы с пореем перемешиваем с третью соуса и перекладываем в форму для запекания. Даем полностью остыть.
7. Раскатываем слоеное тесто, бортик формы смачиваем водой. Выкладываем тесто, накрывая полностью начинку. С помощью острого ножа обрезаем тестяные края. Острием ножа на тесте делаем сетку. Край теста защипываем пальцами в виде волны. Для выхода пара в центре вырезаем маленькую дырочку.
8. Духовку разогреваем до 200°С. Пирог смазываем взбитым яйцом и переставляем на противень. Выпекаем 40 минут, пока пирог не станет золотисто – коричневым. Пирог с курицей подаем горячим с теплым соусом.
Начинку для этого пирога можно приготовить заранее, остудить и до использования поставить в холодильник. Начинка перед приготовлением пирога должна быть совершенно холодной, иначе пар от теплой начинки в процессе запекания может размягчить тесто и сделать его тяжелым.
Слишком много соуса заливать в форму не следует, иначе он начнет пузыриться и выливаться за бока формы. Соус должен лишь слегка покрывать мясо с пореем. Лучше оставшуюся часть соуса позже разогреть и подать к готовому пирогу.
Состав на 4 - 6 порций:
- куриное филе (нарезанное кубиками по 2,5 см) – 6 шт.
- сливочное масло – 15 гр.
- луковица (очищенная и нарезанная кубиками) – 2 шт.
- чеснок (очищенный и растолченный) – 1 зубчик
- куриный бульон (см. рецепт приготовления) – 600 мл.
- белая часть лука – порея (промытая, очищенная и нарезанная кусочками по 2,5 см) – 2 шт.
- жирные сливки – 300 мл.
- лимонный сок
- слоеное тесто – 350 гр.
- мука для раскатки
- яйцо для смазывания – 1 шт.
- свежемолотый черный перец, соль.
Приятного Вам аппетита!
Ломтики теплого апельсинового пирога можно подавать вместе с мороженым, ванильным кремом или сливками.
Пирог с апельсинами готовится в течение 50 минут.
Готовим:
- Духовку разогреваем до 180°С. Масло с сахаром взбиваем в светлый пышный крем. Продолжая взбивать, вводим по одному яйца, добавляя с каждым по одной ложке муки, чтобы масса не свернулась. Сверху просеиваем оставшуюся муку с разрыхлителем, подмешиваем молотый миндаль.
- Апельсины моем, нарезаем на кружочки ножом с пиловидным лезвием как можно тоньше. Дно и бортики формы выкладываем кружочками апельсина, при необходимости подрезаем их. Сверху выкладываем тесто, разравниваем ложкой. Выпекаем в течение 30 – 35 минут.
- Пирог с апельсинами держим в форме 5 минут. Аккуратно переворачиваем на решетку и оставляем до полного остывания. Прилипшие к форме кружочки апельсинов выкладываем вилкой в пустоты в пироге. Разогреваем мармелад и обмазываем пирог по бокам и сверху.
Для приготовления этого пирога нужно брать небольшие апельсины с тонкой кожурой.
Состав на 8 порций:
- размягченное сливочное масло – 175 гр.
- сахар – 175 гр.
- яйцо – 3 шт.
- мука – 125 гр.
- разрыхлитель – 1 ч. ложка
- миндаль – 50 гр.
- апельсины –2 шт.
- апельсиновый мармелад – 4 ст. ложки.
Приятного Вам аппетита!
Чтобы приготовить этот сливовый пирог необходимо купить сливы сладких сортов, косточки у которых легко вынимаются – например, венгерку.
Время приготовления 1час 45 минут.
Готовим:
1. Просеиваем муку. Молоко и сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Муку смешиваем с разрыхлителем, сахаром и солью, добавляем молоко и масло. Замешиваем тесто. Вымешиваем примерно 10 минут, чтобы тесто стало гладким и блестящим. Тесто накрываем пищевой пленкой и на 30 минут убираем в холодильник.
2. Разогреваем духовку до 200°С. Тесто вынимаем из холодильника и руками, предварительно слегка припудренными мукой, укладываем в форму. Уложенное в форму тесто присыпаем 100 гр. сахара.
3. Сливы моем, разрезаем поперек на 2 части, удаляем косточки. Сливы нарезаем кружочками толщиной 5 мм.
4. Кусочки слив укладываем на тесто по внешней окружности формы так, чтобы один кусочек слегка находил на другой. Каждый следующий ряд слив должен слегка приподняться над предыдущим. В последнюю очередь укладываем середину. Сливы присыпаем крахмалом.
5. Сливовый пирог присыпаем оставшимся сахаром, ставим в разогретую духовку и выпекаем 35 – 40 минут.
Состав 6 порций:
- мука – 300 гр.
- разрыхлитель – 1 ч. ложка
- сахар – 2 ст. ложки
- молоко – 250 мл.
- сливочное масло – 100 гр.
- щепотка соли.
Для начинки:
- сливы – 1 кг.
- сахар – 200 гр.
- крахмал – 1 ст. ложка.
Рекомендуем также посмотреть рецепты приготовления яблочного и черничного пирога.
Приятного Вам аппетита!
Такой отрытый грибной пирог можно приготовить не только с лисичками, но и с белыми грибами, молодыми крепкими сыроежками и опятами. А вот подосиновики и подберезовики использовать не стоит – при термической обработке они быстро потеряют свою красоту и привлекательность.
Время приготовления 1 час 10 минут.
Готовим:
1. Желтки отделяем от белков*. Форму для выпечки и желтки заранее ставим в холодильник. Духовку разогреваем до 200°С. Муку просеиваем с щепоткой соли. Сливочное масло достаем из холодильника, даем ему нагреться до комнатной температуры. Сливочное масло вместе с мукой рубим ножом. Добавляем охлажденные желтки и вымешиваем тесто. Готовое тесто заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
2. Грибы перебираем, моем, грязные концы ножек отрезаем. Большие грибы режем вдоль на две или четыре части. Кипятим в кастрюле воду, подсаливаем, добавляем грибы и варим в течение 5 минут. Грибы откидываем на дуршлаг. Грибной бульон сохраняем и используем для приготовления других блюд.
3. Лук чистим, мелко шинкуем. Сыр натираем на крупной терке. Половину сыра кладем в миску, перемешиваем с луком и крахмалом.
4. Тесто вынимаем из холодильника, ⅔ его укладываем на дно формы, разравниваем руками, накалываем вилкой и на 15 минут ставим в духовку. Вынимаем из духовки и остужаем. Из оставшегося теста делаем бортик. Форму с тестом ставим в холодильник.
5. Яйцо со сливками и сметаной взбиваем венчиком, солим и перчим. Добавляем оставшийся сыр, тщательно перемешиваем.
6. Форму с тестом вынимаем из холодильника. На дно ровным слоем укладываем смесь сыра и лука, сверху равномерно выкладываем грибы. В пирог аккуратно вливаем яично – сливочную смесь. Температуру духовки уменьшаем до 160°С. Ставим пирог в духовку и выпекаем в течение 40 минут. Грибной пирог с лисичками подаем горячим.
Состав 8 порций:
Для теста:
- мука – 200 гр.
- яйцо – 2 шт.
- сливочное масло – 100 гр.
- щепотка соли.
Для начинки:
- лисички – 300 гр.
- сыр «гауда» - 200 гр.
- красная луковица – 2 шт.
- яйцо – 1 шт.
- крахмал – 1 ст. ложка
- сметана – 100 гр.
- сливки жирностью 33% - 100 гр.
- перец, соль по вкусу.
*Отделение белков от желтков требуется для приготовления многих блюд. С помощью отделителя белков Presto эта деликатная процедура станет элементарно простой и легкой: просто разбиваем яйцо и ждем, пока белок вытечет.
Приятного Вам аппетита!