Насыщенный и ароматный овощной бульон – отличная основа для приготовления любых супов, а варить на нем рис, пшено, гречку, овсянку – одно удовольствие.

Начинаем готовить за 3,5 часа до подачи.

Рецепт приготовления:

1. Все овощи тщательно промываем щеткой, но не чистим. Репчатый лук режем на четвертинки. Морковь и корни петрушки режем вдоль пополам, а затем на несколько крупных кусков.
2. Белую и примерно 2/3 зеленой части лука – порея, а также черешки сельдерея нарезаем поперек кусочками длиной около 5 см. Чеснок слегка раздавливаем. Репу режем на четвертинки.
3. Подготовленные овощи кладем в глубокую форму для запекания или большую утятницу (посуда должна иметь такой размер, чтобы  до краев после добавления воды оставалось еще 3 – 4 см, в противном случае бульон может «убежать»). Сбрызгиваем оливковым маслом и ставим, не закрывая, в духовку, разогретую до 180°С. Запекаем примерно 20 минут до золотистого цвета.
4. В форму вливаем бутилированную воду и возвращаем в духовку. После того, как вода закипит, снимаем (при необходимости) пену, добавляем все специи, зелень и соль по вкусу.
5. Закрываем фольгой или крышкой, температуру в духовке уменьшаем од 140°С и готовим 2 часа. Духовку отключаем и оставляем в ней бульон еще на 1 час. Затем процеживаем – овощной бульон готов. Его можно ест просто так, с гренками или любым другим наполнителем или использовать в качестве основы для приготовления других блюд.

  Овощной бульон можно заморозить и использовать по мере надобности: прямоугольный контейнер для замораживания застилаем пленкой так, чтобы свисали длинные края. Вливаем бульон, контейнер закрываем крышкой, края пленки заворачиваем. Когда бульон замерзнет, вынимаем его из контейнера, плотно оборачиваем краями пленки и возвращаем в морозильник. Брикеты бульона можно хранить один над другим.

Состав на 10 - 12 порций:

• большая морковка – 1 шт.
• средняя луковица – 2 шт.
• молодой лук - порей 1 стебель
• небольшая репка – 1 шт.
• сельдерей – 4 черешка
• чеснок – 4 – 5 зубчиков
• укроп (только стебли) – 2 средних пучка
• петрушка -  2 средних пучка
• лавровый лист – 1 шт.
• душистый и черный перец – по 1 ч. ложки
• бутилированная вода – 3 литра
• оливковое масло.

Приятного Вам аппетита!

Время подготовки 2 часа 20 минут.

Время приготовления 20 минут.

Готовим:

1. Грудинку нарезаем крупными кусками, заливаем двумя литрами холодной воды, оставляем на 30 минут. Далее кастрюлю с грудинкой ставим на средние огонь, доводим до кипения, снимаем пену, кладем лавровый лист и горошины перца, огонь уменьшаем до минимума и варим 1,5 часа, не давая бурно кипеть бульону. Через 10 минут вынимаем лавровый лист.
2. Готовую грудинку (мясо должно быть совершенно мягким) вынимаем из бульона, нарезаем небольшими кусочками, бульон процеживаем в чистую кастрюлю.
3. Лук, картофель, морковь, корень сельдерея нарезаем небольшими кубиками. В сковороде разогреваем масло, кладем морковь и лук, готовим, периодически помешивая, на среднем огне в течение 10 минут. Добавляем сельдерей и готовим еще 5 минут.
4. На среднем огне на сухой сковороде обжариваем гречу, потряхивая, 3 – 4 минуты. Бульон доводим до кипения, кладем картофель и гречку, снова доводим до кипения, варим на слабом огне 10 минут. Добавляем кусочки мяса, обжаренные морковь, сельдерей и лук, варим еще 5 – 7 минут.
5. Зелень мелко рубим. Чеснок измельчаем. Чеснок и зелень за 1 минуту до готовности кладем в суп. Готовый суп  снимаем с огня, даем 5 минут постоять под  крышкой и подаем горячим.

  По желанию перед подачей вместе с зеленью в каждую тарелку можно добавить ½ ч. ложки топленого масла – от этого суп с гречкой будет еще ароматнее.

Состав на 8 порций:

• грудинка (говяжья)– 600 гр.
• гречка (ядрица) – 1½ стакана
• большая картофелина – 1 шт.
• большая морковка – 1 шт.
• большая луковица – 2 шт.
• сельдерей – ½ среднего корня
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки
• смесь перцев горошком – 1 ч. ложка
• лавровый лист – 1 шт.
• чеснок – 2 – 3 зубчика
• любая зелень по вкусу
• свежемолотый черный перец, соль.

Приятного Вам аппетита!

Лагман из говядины готовится в течение 1 час 10 минут.

Готовим:

1. Готовим лапшу: муку просеиваем через мелкое сито, добавляем соль, воду и замешиваем крутое тесто. Поверхность теста смазываем небольшим количеством растительного масла и оставляем на 10 минут. Затем тесто не менее 7 минут тщательно вымешиваем. Раскатываем в очень тонкий пласт* .

2. Тесто нарезаем на полоски шириной 8 см, складываем в миску и накрываем влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло. Одну полоску берем двумя руками за края, растягиваем её и складываем вдвое. Снова сильно растягиваем и складываем уже вчетверо. Чтобы лапша получилась совсем тонкая, тесто нужно растянуть и сложить 4 раза. Остальные полоски растягиваем таким же образом. Подготовленные  полоски разрезаем в тонкую лапшу.

3. В кипящий мясной бульон опускаем лапшу. Варим до готовности 1 – 2 минуты. Откидываем на дуршлаг, кладем на 1 – 2 минуты в холодную воду, а затем выкладываем на блюдо.

4. Мясо моем, нарезаем небольшими кусочками. Морковь, лук, редьку и чеснок чистим и мелко рубим. Перец моем, режем пополам, удаляем плодоножку и семена, нарезаем небольшими кубиками. Помидоры обдаем кипятком, снимаем с них кожицу, мякоть мелко нарезаем.

5. В кастрюле разогреваем сливочное масло. Обжариваем в нем морковь, редьку, лук и перец в течение 4 минут. Добавляем мясо, чеснок, помидоры и 3 стакана воды, солим и перчим по вкусу. Доводим до кипения, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и готовим в течение 25 – 30  минут. Лапшу выкладываем в дуршлаг, обдаем подсоленным крутым кипятком. Даем воде стечь. Лапшу раскладываем в пиалы, наливаем суп, добавляем рубленную зелень. Лагман из говядины подаем к столу.

Состав 4 порции:

• мука – 3 стакана
• мясной бульон – 1 литр
• соль – 1 ч. ложка
• растительное масло
• сливочное масло – 3 ст. ложки
• говядина – 350 гр
• морковь – 3 шт.
• луковица – 2 шт.
• помидор – 3 шт.
• редька – ½ шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• зелень петрушки
• перец, соль по вкусу.

* Эту операцию очень удобно проводить на специальном листе для раскатки теста. Он отлично ложится на стол, а тесто к нему не прилипает.

  Рекомендуем также посмотреть рецепты приготовления лагмана из баранины и лагмана по - узбекски.

Приятного Вам аппетита!

Время приготовления 2 часа 10 минут.

Готовим:

1. Свеклу, картофель, морковь и лук моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой*. На помидорах делаем крестообразный надрез,  ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу и нарезаем кубиками. У капусты удаляем верхние листья, ополаскиваем её и мелко шинкуем. Чеснок чистим и давим его.
2. В кастрюле кипятим воду, солим. Закладываем картофель и капусту, ставим на небольшой огонь.
3. В сковороде разогреваем растительное масло, кладем лук и морковь. Постоянно помешивая, обжариваем в течение 5 минут.
4. В сковороду добавляем половину подготовленной свеклы, сахар и уксус. Перемешиваем, уменьшаем огонь до минимального и 10 минут тушим. Оставшуюся свеклу кладем в миску, заливаем кипятком, добавляем 1 ч. ложку уксуса и оставляем настаиваться.
5. В сковороду с овощами добавляем помидоры, солим, перчим по вкусу, закрываем крышкой и тушим ещё 20 минут.
6. Тушеные овощи перекладываем в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавляем лавровый лист. Увеличиваем огонь, доводим  до кипения, снимаем шумовкой пену. Затем в борщ добавляем чеснок, накрываем крышкой и сразу же снимаем с огня. Даем в течение 10 минут настояться под крышкой. Для придания борщу более интенсивного цвета, добавляем несколько ложек настоявшегося свекольного сока и перемешиваем.
7. Готовим пампушки: духовку разогреваем до 190°С. Муку просеиваем. Молоко нагреваем комнатной температуры и разводим в нем дрожжи. Растапливаем сливочное масло. В молоко добавляем муку, масло, сахар и соль. Замешиваем тесто, кладем его в миску, смазанную маслом, накрываем пищевой пленкой и ставим на 20 минут в теплое место.
8. Противень сбрызгиваем водой, накрываем пергаментом, разравниваем его рукой. Смачиваем руки водой, от куска теста отщипываем плоские кусочки размером с ладонь, формируем из них шарики и выкладываем на противень. Противень накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут. Слегка взбиваем яйцо. На пампушках с помощью маленьких ножниц делаем по два небольших надреза. Пампушки смазываем яйцом, посыпаем кунжутными семечками и ставим в духовку. Выпекаем 20 минут.
9. Чистим и измельчаем чеснок. Взбиваем в блендере растительное масло с чесноком. Пампушки вынимаем из духовки, и смазываем их чесночным маслом. Вегетарианский борщ подаем к столу с пампушками.

Состав на 4 порции:

• свекла – 2 шт.
• картофель – 2 шт.
• морковь  – 1 шт.
• луковица – 1 шт.
• капуста – ½ кочана
• чеснок – 2 зубчика
• лавровый лист – 1 шт.
• растительное масло – 2 ст. ложки
• соль, сахар, перец и уксус – по вкусу

Для пампушек:

• мука – 250 гр.
• сухие дрожжи – 1 пакетик (8 гр.)
• сливочное масло – 1 ст. ложка
• молоко – ½ стакана
• яйцо – 1 шт.
• соль на кончике ножа
• растительное масло – 100 мл.
• чеснок – 4 зубчика.

*Нарезать овощи для этого и многих других блюд Вам поможет комплексная овощерезка Pro V Slicer, заменяющая сразу несколько обычных терок.

Приятного Вам аппетита!

Крем – суп из картофеля вишисуаз готовится в течение 2 часов.

Готовим:

1. Картофель чистим, нарезаем небольшими кубиками и кладем на 5 минут в холодную воду. Затем откидываем на дуршлаг.
2. Стебли лука – порея режем вдоль пополам, между слоями тщательно промываем проточной водой (обычно там бывает много песка), стряхиваем всю воду. Порей очень мелко нарезаем.
3. В сотейнике с толстым дном растапливаем масло, кладем порей и готовим на минимальном огне до мягкости примерно 10 минут, часто помешивая.
4. В сотейник наливаем холодную бутилированную воду, кладем картофель, солим, доводим до кипения на среднем огне, неплотно накрываем крышкой, огонь уменьшаем до слабого и варим до мягкости картошки около 20 минут.
5. Горячий суп протираем через тонкое сито, добавляем крем – фреш или сливки, приправляем солью и перцем по вкусу, остужаем 30 минут и  охлаждаем 1 час.
6. Перед подачей шнитт – лук мелко нарезаем. Очень холодные сливки взбиваем в густую пену. Суп разливаем по широким чашкам или пиалам, выкладываем по 1 ст. ложке взбитых сливок, посыпаем шнитт – луком и подаем к столу.

  В разных рецептах в составе этого супа часто можно увидеть куриный бульон и морковь. Хотя при добавлении моркови у этого супа появляется более насыщенный оттенок, но его вкус не будет таким нежным, а вишисуаз, приготовленный на курином бульоне, все же лучше есть не холодным, а горячим.

Состав на 6 порций:

• лук – порей (белая часть) – 300 гр.
• картофель – 700 гр.
• сливочное масло – 40 гр.
• жирные сливки или крем - фреш – 30 мл.
• бутилированная вода без газа – 1,5 л
• шнитт – лук и сливки для подачи.

Приятного Вам аппетита!

Суп – пюре из фасоли начинаем готовить  за 12 часов до подачи.

Готовим:

1. Фасоль замачиваем на 10 часов в холодной воде, затем промываем в дуршлаге под холодной проточной водой. Снова заливаем двумя литрами холодной воды и отвариваем до готовности около 1,5 часов. Не солим!
2. Фасоль откидываем на дуршлаг (отвар сохраняем), остужаем. Фасоль кладем в блендер, вливаем немного отвара и взбиваем в пюре.
3. Лук мелко режем и обжариваем 10 минут в топленом масле на среднем огне до золотистого цвета. Муку обжариваем на раскаленной сухой сковороде до коричневого цвета, постоянно помешивая. Затем слегка разводим отваром и перемешиваем, чтобы не было комочков.
4. Готовое пюре кладем в отвар, солим, добавляем разведенную обжаренную муку,  жареный лук, на слабом огне доводим до кипения и снимаем с огня.
5. Суп – пюре из фасоли заправляем красным перцем, измельченным укропом, листочками кинзы и подаем к столу.

  Такой суп также можно приготовить из красной фасоли, добавив 2 ст. ложки предварительно прокаленных на  сковороде и измельченных грецких орехов.

Состав:

• крупная белая фасоль – 300 гр.
• большая луковица – 1  шт.
• мука – 1 ст. ложка
• топленое масло – 3 ст. ложки
• соль
• кинза, укроп, красный острый перец для подачи.

Приятного Вам аппетита!

Время приготовления 45 минут.

Готовим:

1. Картофель и репчатый лук чистим, нарезаем кубиками, кладем в жаропрочную форму, сбрызгиваем маслом, ставим на 15 минут в духовку, разогретую до 200°С. За это время дважды перемешиваем.
2. Чеснок чистим, измельчаем, добавляем в форму и готовим 1 минуту. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, доводим до кипения, кладем запеченные овощи. Доводим до кипения, варим на среднем огне 5 минут. Добавляем шпинат и готовим ещё 5 минут.
3. Овощную смесь переливаем в блендер и измельчаем до состояния пюре, затем протираем через сито. Протертый суп  возвращаем в кастрюлю и доводим до кипения. Снимаем с огня и немного остужаем.
4. В суп добавляем йогурт, перец и соль. Перемешиваем. Зеленый лук измельчаем, сыр мелко крошим. Кладем в кастрюлю с супом и перемешиваем. Суп – пюре из шпината разливаем по тарелкам и подаем к столу.

  Процесс приготовления супа можно ускорить, если отказаться от обжарки овощей. В этом случае их надо просто нарезать, положить в кипящую воду и варить на 10 минут дольше.

Состав на 4 порции:

• свежий шпинат– 400 гр.
• картофель – 2 шт.
• большая луковица – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• зеленый лук – 5 – 7 перьев
• натуральный йогурт– 100 гр.
• оливковое масло
• сыр с голубой плесенью – 50 гр.
• свежемолотый белый перец, соль.

Приятного Вам аппетита!

Щи из кислой капусты начинаем готовить за 4 часа до подачи.

Готовим:

1. Капусту рубим, если она нарезана слишком  крупно. Капусту кладем в чугунок или другую подобную посуду (гусятницу, утятницу), добавляем примерно ½ стакана воды и половину растительного масла, перемешиваем. Чугунок ставим в сильно разогретую духовку и сразу же уменьшаем температуру до минимальной (120 – 130°С). Готовим  2,5 – 3 часа.
2. Промытые грибы заливаем примерно 1,5 литрами горячей воды и оставляем на 30 минут. Затем доводим до кипения и варим на очень маленьком огне 1 час. Грибы вынимаем и режем их произвольно. Бульон процеживаем.
3. Морковь и лук нарезаем очень тонко, обжариваем в оставшемся на среднем огне 15 минут до золотистого цвета. Затем добавляем грибы и обжариваем ещё 15 минут.
4. Морковь, лук и грибы за 30 минут  до конца готовки добавляем в капусту. Если капуста сухая, добавляем немного грибного бульона. Затем доводим бульон до кипения и кладем туда готовую капусту (она должна потемнеть). Готовим на минимальном огне примерно 20 – 30 минут. Щи из квашеной капусты подаем с чесноком, измельченной зеленью и сметаной.

  В щи из квашенной капусты можно добавить немного отварной перловой крупы или картошки. По традиции такие щи принято подавать с грешниками или гречаниками – лепешками из гречневой крупы. Для их приготовления варим гречневую кашу – размазню, выкладываем ровным слоем на противень с пергаментом, даем остыть. Затем нарезаем треугольниками и обжариваем с обеих сторон в растительном масле.

Состав 4 - 6 порций:

• квашеная капуста – 700 гр.
• сушеные белые грибы – 50 гр.
• луковица – 2 шт.
• большая морковка – 1 шт.
• растительное масло – 4 ст. ложки
• соль.

Для подачи:

• чеснок, зелень
• сметана.

Приятного Вам аппетита!

 Мадридский чесночный суп – отличный способ вкусного использования не только чеснока, но и засохшего хлеба.

Время приготовления 30 минут.

Готовим:

1. Чеснок чистим и режем на тонкие дольки. Обжариваем на слабом огне в толстостенной кастрюле в масле в течение 5 минут, так, чтобы чеснок стал мягким, но не приобрел коричневый цвет. Выкладываем на тарелку.
2. Черствый хлеб режем ломтиками и обжариваем с обеих сторон до золотистого в том же масле, затем вынимаем.
3. В кастрюлю всыпаем паприку и заливаем горячим бульоном. Варим на слабом огне 5 минут, затем добавляем слегка раздавленный чеснок и раскрошенный хлеб, варим ещё 5 минут, размешиваем вилкой.
4. В кастрюлю прямо в суп аккуратно разбиваем яйца, следя за тем, чтобы желтки не повредились, увеличиваем огонь и варим под крышкой ещё около 2 – 3 минут. Суп получается достаточно густой и поэтому белки не будут растекаться.
5. Чесночный суп раскладываем по тарелкам так, чтобы в каждой тарелке было по одному яйцу, заправляем острым перцем по вкусу и подаем к столу очень горячим.

  Чтобы чесночный суп имел более нарядный вид, можно сырые яйца (обязательно только самые свежие) влить в горячий суп прямо в тарелки (яйца вполне успеют приготовиться), или  поджарить яйца отдельно в формочках и затем положить их в тарелки.

Состав  4 порции:

• говяжий бульон – 750 мл.
• пшеничный слегка зачерствевший хлеб – 200 гр.
• яйцо – 4 шт.
• чеснок – 8 зубчиков
• острый красный перец – 1 ч. ложка
• молотая паприка – 1 ст. ложка
• оливковое масло – 5 ст. ложки
• морская соль.

Приятного Вам аппетита!

Борщ вегетарианский готовится в течение 1,5 часов.

Готовим:

1. Свеклу чистим, нарезаем тонкой соломкой. В сковороде разогреваем 2 ст. ложки масла и обжариваем свеклу с добавлением лимонного сока в течение 5 – 10 минут.
2. Лук нарезаем полукольцами, корень петрушки и морковь – соломкой. В другой сковороде разогреваем 2 – 3 ст. ложки масла и обжариваем овощи 10 минут, постоянно помешивая. В сковороду добавляем несколько горошин перца и лавровый лист.
3. На помидорах делаем крестообразный надрез, опускаем на 30 секунд в кипяток, обдаем холодной водой, удаляем кожицу и нарезаем кубиками. Добавляем их в сковороду со свеклой и тушим еще 5 минут.
4. Свеклу перекладываем в большую кастрюлю, добавляем подготовленные овощи и сахар, перемешиваем и тушим 3 – 4 минуты. Затем вливаем 2 литра кипятка и доводим до кипения.
5. Капусту нарезаем тонкой соломкой, картофель – кубиками. Добавляем в кастрюлю капусту и варим без крышки 5 – 10 минут. Затем кладем картофель, варим еще 10 минут или до готовности.
6. В готовый борщ добавляем часть рубленой зелени и толченый чеснок, солим и перчим по вкусу и даем 20 минут настояться под крышкой. Борщ вегетарианский подаем со сметаной и рубленой зеленью.

  К борщу можно подать пампушки из опарного дрожжевого теста или гренки.

Состав на 4 порции:

• капуста – ½ среднего кочана
• средняя картофелина – 3 шт.
• средняя свекла – 2 шт.
• петрушка – 2 корня
• средняя морковь – 2 шт.
• средний помидор – 2 шт.
• средняя луковица – 2 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• сок половины лимона
• растительное масло
• щепотка сахара
• перец горошком
• свежемолотый черный перец, соль.

Для подачи:

• чеснок – 2 – 3 зубчика
• зелень (петрушка, укроп)
• сметана.

Приятного Вам аппетита!