В еде важен не только вкус. То, как Ваше блюдо выглядит, - это важная половина дела, особенно если Вы готовите не для себя, а для компании. Такие куриные шашлычки с овощами на шпажках наверняка вызовут восхищение Ваших гостей. Румяная корочка на кусочках курицы, золотистые шампиньоны и красные помидоры выглядят очень нарядно и аппетитно.
Время приготовления 2 часа 45 минут.
Готовим:
1. Готовим маринад. Чеснок чистим и давим. У острого перца удаляем семена, мякоть измельчаем. Зелень промываем, разбираем на листики. В миске смешиваем острый перец, чеснок и соль. 100 мл оливкового масла взбиваем с лимонным соком, добавляем в миску с перцем и зеленью.
2. Куриные потрошки чистим от жировых прослоек, тщательно промываем. Курицу моем, отделяем крылья, голени и бедра, грудку нарезаем крупными кусками. Куриные печенки и сердечки складываем в большую миску и заливаем ⅓ маринада. Куски курицы складываем в миску с оставшимся маринадом. Нарываем обе миски и ставим на 2 часа в холодильник.
3. Овощи моем, у перца удаляем сердцевину. Цукини режем пополам, а затем на широкие ломтики. Перец нарезаем крупными кусками. Лук чистим, режем на четвертинки. Шампиньоны моем, отрезаем ножки.
4. Деревянные шпажки на 10 минут замачиваем в воде. Овощи кладем в миску, сбрызгиваем 4 ст. ложками оливкового масла.
5. Чередуя, нанизываем на шпажки куски курицы, куриную печенку, сердечки, грибы и овощи.
6. Куриные шашлычки готовим на гриле 20 – 25 минут до золотистой корочки, периодически поворачивая. Подаем горячими.
Состав на 10 порций:
- курица 1,2 кг. – 1 шт.
- куриные печенки и сердечки – 400 гр.
- мелкий помидор – 6 шт.
- небольшое цукини – 2 шт.
- красная луковица – 2 шт.
- свежие шампиньоны – 8 шт.
- сладкий зеленый перец – 1 шт.
Для маринада:
- лимонный сок – 200 мл.
- оливковое масло – 100 мл + 4 ст. ложки
- красный острый перец – 1 шт.
- чеснок – 6 зубчиков
- цедра 1 лимона (натереть)
- розмарин – 3 веточки
- тимьян – 3 веточки
- черный перец, соль.
К этому шашлыку рекомендуем подать бухарский салат или маргиланский гарнир.
Приятного Вам аппетита!
Рассыпчатая гречневая каша когда – то подавалась к щам. Существует десятки рецептов ее приготовления. Гречневую крупу можно предварительно перемешать с яйцом и подсушить, можно томить с грибами, луком, репой. Главное условие – медленное томление каши. Русская печь для этого подходит идеально. Но превосходную рассыпчатую гречневую кашу также можно приготовить и в обычной духовке, если она способна в течение нескольких часов поддерживать постоянную температуру около 100°С.
Готовим:
1. Крупу при необходимости перебираем, тщательно промываем, чтобы стекающая вода была прозрачной. Откидываем на сито, встряхиваем, рассыпаем в один на слой на полотенце и подсушиваем 20 – 30 минут при комнатной температуре. Затем крупу выкладываем на сухую разогретую сковородку и прокаливаем, помешивая, в течение 3 – 5 минут.
2. Горячую крупу всыпаем в керамический или чугунный горшок (горшок должен быть заполнен крупой не более чем на ⅔ объема) и размешиваем в ней сливочное масло.
3. Крупу заливаем кипящей бутилированной или родниковой водой, солим и тщательно размешиваем.
4. Горшок закрываем наполненным водой блюдцем и ставим в духовку, разогретую до 100 – 110°С. Во время томления в блюдце должна постоянно находиться вода, которую по мере испарения необходимо подливать. Каша в духовке должна томиться в течение 3 – 4 часов.
5. Лук мелко режем и обжариваем в сливочном масле на среднем огне 10 – 15 минут до золотистого цвета. Немного солим лук.
6. За полчаса до конца томления горшок с кашей вынимаем из духовки, добавляем обжаренный лук, тщательно перемешиваем и ставим снова в духовку до готовности.
Рассыпчатая гречневая каша в процессе приготовления требует добавки масла. Несколько ложек масла можно размешать еще в холодной крупе, а можно добавить его незадолго до готовности.
Состав на 4 - 6 порций:
- гречневая крупа (ядрица) - 2 стакана
- небольшая луковица – 2 шт.
- родниковая или бутилированная вода – 3 стакана
- сливочное масло – 3 ст. ложки + для обжарки лука.
Приятного Вам аппетита!
Аварский хинкал – это отваренные в бульоне пышные лепешки. Самое главное в его приготовлении – не переварить тесто и быстро его проколоть. Если хинкал передержать, он потемнеет и станет жестким.
Время подготовки 20 минут.
Время приготовления 1 час 20 минут.
Готовим:
- Колбасу для подачи кладем в кастрюлю, заливаем на 2 пальца холодной водой. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимального и тщательно снимаем пену. Солим и варим 30 – 40 минут до мягкости.
- Для приготовления теста просеиваем муку с содой и солью горкой, делаем углубление, добавляем яйцо. Постепенно вливаем кефир, замешиваем тесто. Вымешиваем 5 – 10 минут. Тесто должно быть не очень мягким, но и не слишком крутым. Тесто накрываем и оставляем на 30 минут.
- Для приготовления томатного соуса измельчаем чеснок. Помидоры натираем на терке, кожицу выбрасываем. В сковороде разогреваем масло, добавляем помидорную мякоть, доводим до кипения, готовим 3 – 4 минуты до загустения. Солим, добавляем чеснок, соус переливаем в пиалу, смешиваем с 1 ст. ложкой холодной воды.
- Для приготовления кисломолочного соуса чистим и измельчаем чеснок. Кислое тесто смешиваем с чесноком, солим по вкусу.
- Вынимаем колбасу из отвара, отвар процеживаем. Колбасу нарезаем небольшими кусочками, накрываем и сохраняем тёплой. Мелко нарезаем домашний сыр.
- Отвар из колбасы ставим на огонь и доводим до кипения. Отрезаем кусок теста и раскатываем в пласт толщиной 1 см. Ножом или колесиком для теста пласт нарезаем на ромбы со стороной около 6 см.
- Готовые ромбы кладем в кипящий отвар и закрываем кастрюлю крышкой. Доводим до кипения, ждем, когда кусочки теста всплывут, и варим на среднем огне 3 минуты. Достаем один ромб и разрезаем с края или в середине - сырого теста внутри быть не должно. Если есть, варим еще 1 минуту. Пока ромбы варятся, готовим следующую порцию теста. Готовые ромбы вынимаем шумовкой.
- Каждый кусочек сразу же накалываем вилкой, зубочисткой или спичкой. Дырочки нужны для того, чтобы кусочки не потемнели и вышел весь пар. Проколотый хинкал складываем в глубокую миску, добавляем немного домашнего сыра и закрываем крышкой – он должен дойти, пока следующие порции варятся. К каждой новой сваренной порции добавляем немного сыра.
- Готовый хинкал выкладываем на подогретое блюдо, сверху кладем вареную колбасу и посыпаем измельченной зеленью. Рядом ставим пиалы с соусами и отваром.
Правильно приготовленный аварский хинкал – это мягкие пышные лепешки. Если их разломать, будет видна крупная пористость. Готовые лепешки (если их приготовлено много) можно заморозить, а по мере надобности разогреть на пару или в микроволновке.
Состав на 6 порций:
- пшеничная мука – 450 – 500 гр + еще немного для подсыпки
- ржаная мука – 100 – 150 гр
- кефир – 250 мл
- сода – ½ ч. ложки
- соль – ½ ч. ложки.
Для томатного соуса:
- средний спелый помидор – 2 шт.
- чеснок – 2 – 3 зубчика
- сливочное масло – 50 гр.
- или растительное масло – 1 – 2 ст. ложки
- соль.
Для кисломолочного соуса:
- кислое молоко, кефир, простокваша или сметана – 200 гр.
- чеснок – 2 – 3 зубчика
- соль.
Для подачи:
- сушёная (сыровяленая) колбаса – 500 – 600 гр.
- домашний адыгейский сыр
- петрушка и кинза
- соль.
Приятного Вам аппетита!
Паэлья – национальное испанское блюдо. Классическая паэлья с морепродуктами готовится на углях, которые раскладывают в форме круга такого же диаметра, что и сковорода, на которой это блюдо готовится. Благодаря этому рис прогревается равномерно. Рис для паэльи предварительно обжаривают в sofento – смеси помидоров, лука, чеснока и оливкового масла, и только после этого вливают жидкость. Паэлью на 4 порции в домашних условиях можно приготовить на обычной сковородке с толстым дном, но если готовить приходится на большую компанию, лучше иметь специальную большую сковороду диаметром 50 см. Готовить в ней удобнее и паэлья получится вкуснее.
Время подготовки (без размораживания) 45 минут.
Время приготовления 35 минут.
Готовим:
- Лук мелко режем. Мидии тщательно промываем жесткой щеткой, с раковин срезаем «бороду». В кастрюле кипятим вино, добавляем мидии и 2 ст. ложки лука, накрываем крышкой и готовим 5 минут, встряхивая время от времени кастрюлю. Снимаем с огня, мидии перекладываем на блюдо. Нераскрывшиеся раковины выбрасываем. Шафран заливаем на 15 минут 3 ст. ложками отвара. Остальной отвар сохраняем.
- Если креветки и рыба замороженные, предварительно размораживаем их на верхней полке холодильника. Креветки чистим от панциря, удаляем кишечную темную вену. Филе рыбы нарезаем небольшими кусочками. У кальмаров снимаем внешнюю тонкую пленку и удаляем изнутри хитиновые пластинки. Кальмара нарезаем тонкими колечками.
- На помидорах делаем крестообразный надрез, на 10 секунд опускаем в кипящую воду, сразу перекладываем в миску с холодной водой. Снимаем кожицу, удаляем жидкость с семенами, мякоть измельчаем. Бекон нарезаем небольшими кусочками, чоризо – кружочками. У перцев удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кубиками. Чеснок измельчаем. В большой сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, обжариваем 5 минут бекон, оставшийся лук, чеснок и сладкий перец.
- В сковороду с паэльей вливаем отвар от мидий и бульон, добавляем чоризо, перемешиваем. Вливаем настой шафрана. Доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и готовим, не перемешивая и не накрывая, 15 минут.
- Поверх риса кладем зеленый горошек, креветки, рыбу и кальмаров. Аккуратно вдавливаем их в рис, накрываем и готовим 10 минут. Аккуратно перемешиваем 1 – 2 раза. За 5 минут до готовности в сковороду кладем мидии. Снимаем с огня, даем 10 минут постоять под крышкой. Паэлья с морепродуктами готова. Подаем к столу.
Состав на 8 - 10 порций:
- рис для паэльи (крупнозернистый) – 2 стакана
- крупные креветки – 24 шт.
- белая морская рыба (филе) – 300 гр.
- крупные живые мидии в раковинах – 24 шт.
- средняя тушка кальмара – 4 шт.
- средняя красная луковица – 4 шт.
- средний красный сладкий перец – 2 шт.
- большой спелый помидор – 2 шт.
- бекон – 2 – 3 тонких ломтика
- чеснок – 6 – 7 зубчиков
- колбаса чоризо – 200 гр.
- куриный бульон – 1 литр
- свежий или замороженный зеленый горошек – 200 гр.
- белое сухое вино – 2 стакана
- молотый кайенский перец – 1 щепотка
- нити шафрана – 1 щепотка
- оливковое масло - ⅔ стакана
- черный перец, соль.
Приятного Вам аппетита!
Прежде чем начать готовить баклажаны по - китайски, обратите внимание на их кожуру и «хвостики». И то, и другое должно быть гладким и упругим, а самих баклажанах не должно быть темных или мягких пятен и морщин. Чем меньше баклажаны, тем нежнее будет их мякоть и тем меньше придется чистить их от кожуры.
Готовим:
- Моем баклажаны, удаляем хвостики и чистим от кожицы. Разрезаем пополам на две части, каждую разрезаем вдоль на 4 части в виде треугольных полосок.
- Яйцо слегка взбиваем, обмакиваем в него кусочки баклажанов и обваливаем их в муке. Половину растительного масла разогреваем в сковороде и обжариваем в нем баклажаны со всех сторон до светло - золотистого цвета. Выкладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить излишний жир.
- На разогретую сковороду вливаем вторую половину растительного масла, добавляем тертый имбирь, измельченный лук и мелко нарезанный чеснок. Жарим, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Вливаем бульон, уксус и соевый соус, добавляем сахар и соль. Перемешиваем, добавляем обжаренные баклажаны и готовим, помешивая, 3 минуты.
- В конце готовки кладем мелко нарезанный перец и крахмал, вливаем кунжутное масло. Баклажаны по - китайски перемешиваем и снимаем с огня.
Состав на 4 порции:
- баклажаны – 2 шт.
- 1 яйцо
- мука – 2 ст. ложки
- масло растительное – 1 ст. ложка
- лук зеленый – 2 пера
- куриный бульон – 600 мл
- свежий корень имбиря – 1 см.
- чеснок – 2 зубчика
- соевый соус – 3 ч. ложки
- рисовый (9%) или любой другой уксус – 1 столовая ложка
- крахмал – 1 ч. ложка
- перец чили – ½ шт.
- оливковое или кунжутное масло – 1 ч. ложка
- сахар – 3 ст. ложки
- соль.
Приятного Вам аппетита!
Чахохбили по – грузински приготовить не так уж и сложно - нужна лишь откормленная курица, несколько спелых мясистых помидоров, пахучий базилик и щепотка уцхо – сунили. Особенность приготовления этого блюда – сухое (без добавления сала или масла) обжаривание мяса и тушение без добавления воды. Всю жидкость, необходимую для тушения, дадут помидоры.
Время для подготовки 1 час 40 минут.
Время для приготовления 1 час 10 минут.
Готовим:
- Курицу кладем в кастрюлю с 2 литрами кипящей воды (для чахохбили по - грузински вкус мяса важнее, чем аромат бульона) и отвариваем 30 – 40 минут до полуготовности. Курицу выкладываем на блюдо и остужаем 15 – 20 минут. Режем её вместе с костями на примерно одинаковые куски. Бульон поцеживаем.
- Разогреваем казан или кастрюлю с толстым дном. Если курица жирная, жарим её «всухую», если суховатая – в кастрюлю наливаем растительное масло и на сильном огне куски курицы быстро обжариваем со всех сторон до образования румяной корочки.
- Лук режем мелкими кубиками. Добавляем его в кастрюлю, перемешиваем и жарим курицу с луком примерно 8 – 10 минут, пока лук не подрумянится.
- Сладкий перец чистим от семян, перегородки удаляем, мякоть тонко нарезаем. При желании (чтобы смягчить вкус помидоров и придать блюду цвет) на крупной терке натираем морковь. Сладкий перец и морковь добавляем в кастрюлю, тушим на слабом огне в течение 5 минут. Наливаем 1 стакан бульона, кастрюлю закрываем крышкой и тушим примерно 40 минут, пока куриное мясо не размягчится полностью.
- На помидорах делаем крестообразный надрез, обдаем их крутым кипятком, затем холодной водой, удаляем кожицу. Помидоры измельчаем блендером или протираем через сито. Томатное пюре добавляем в кастрюлю, огонь увеличиваем до среднего, перемешиваем и готовим 10 минут.
- Кинзу и чеснок крупно режем, кладем в ступку, добавляем соль, толчем в однородную кашицу и добавляем в кастрюлю. Мелко режем базилик и вместе с щепоткой приправы уцхо – сунели добавляем к курице. По желанию для любителей острого добавляем по вкусу истолченный острый перец или аджику. Кладем лавровый лист, все вместе тушим 10 минут до полной готовности. Затем огонь выключаем и держим ещё 10 минут под крышкой. Чахохбили по – грузински подаем горячим.
Состав на 6 - 8 порций:
- крупная потрошеная курица - 1,5 – 2 кг.
- средняя красная луковица – 5 – 6 шт.
- спелые помидоры - 700 гр.
- сочный сладкий красный перец – 1 шт.
- средняя морковь (по желанию) – 1 шт.
- чеснок – 3 - 4 зубчика
- кинза – 1 средний пучок
- зеленый базилик – 1 средний пучок
- лавровый лист – 1 – 2 шт.
- уцхо - сунели – 1 щепотка
- растительное масло (по необходимости) – ½ стакана
- острый красный перец или аджика (по желанию)
- свежемолотый черный перец, соль.
Приятного Вам аппетита!
Хороший плов приготовить непросто. Самый лучший плов – приготовленный на открытом огне в казане. При этом очень важно на всех стадиях приготовления соблюсти правильный температурный режим. Поэтому, готовя плов по предлагаемому рецепту, следует очень внимательно отнестись к указаниям «уменьшить – увеличить огонь».
Плов из баранины начинаем готовить за 3 часа до подачи.
Готовим:
- Мякоть баранины режем на 8 – 10 кусков, курдючный жир – на кубики со стороной примерно 1 см. Морковь шинкуем соломкой шириной около 2мм, длиной - 5 – 6 см. Лук режем полукольцами. У целой головки чеснока срезаем корневую часть и снимаем верхние слои шелухи, оставляем лишь самую тонкую.
- Для приготовления зирвака ( "нерисовой" части плова) в казане на максимальном огне разогреваем масло до появления первого дымка. В казан кладем куски курдючного жира и вытапливаем их до уменьшения в объеме и до появления светло – золотистого цвета. Шкварки перекладываем шумовкой в тарелку. В казан кладем кости и обжариваем их до темно – коричневого цвета, периодически помешивая.
- В казан добавляем лук, жарим до светло – желтого цвета, постоянно помешивая. Затем выкладываем мясо. Обжариваем, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится, а мясо не приобретет золотисто – коричневый цвет. Добавляем морковь и готовим, аккуратно помешивая, до слабого потемнения.
- Далее этап «первая вода»: вливаем в казан 1,25 литра горячей воды. Откладываем немного зиры, остальную растираем и вливаем в зирвак. Затем вслед за зирой добавляем остальные специи, притапливаем их в зирваке.
- В зирвак опускаем целые головки чеснока. Огонь уменьшаем до слабого и тушим 40 – 50 минут. В середине процесса добавляем примерно 3 ч. ложки соли и пробуем. Зирвак должен быть пересоленным, учитывая то, что в него будет добавляться рис. Извлекаем головки чеснока и на время их откладываем.
- Одновременно с началом процесса тушения промываем рис в 7 – 8 водах. Рис заливаем теплой (37°C) кипяченой воды и щедро солим. Оставляем на 20 – 25 минут. Вода должна полностью покрывать рис, иначе он будет хрупким.
- Когда зирвак будет готов, сливаем с риса воду. Разравниваем зирвак и аккуратно перекладываем рис ровным слоем на поверхность зирвака. Рис должен лишь лежать на зирваке, а не смешиваться с ним.
- Этап «вторая вода»: горячую кипяченую воду аккуратно льем на рис через шумовку так, чтобы она не «била» по слою риса и не оставляла на нем рытвины. Воды наливаем столько, чтобы она едва доходила до верхних зерен риса. Снова разравниваем рис и слегка его солим.
- Далее очень ответственный момент. Сильные потоки пара должны так обработать рис, чтобы он взял воды сколько необходимо. Огонь увеличиваем до максимального, чтобы вода и зирвак закипели равномерно и начали парить слой риса. Вода должна выпариться до уровня слоя зирвака. Если плов из баранины готовится в посуде с плоским дном, может случиться так, что пар будет выходить слишком медленно или распределяться неравномерно. В этом случае можно очень осторожно перевернуть рис слоями, перемещая дальние слои в середину, а центральные – к краям. Эту процедуру нужно проводить очень осторожно, стараясь не задеть слой зирвака и не повредить рис.
- Следующий этап – «закрывание» плова. Это значит, что плов через 30 минут будет готов. Для того, чтобы узнать, когда плов пора закрывать, пробуем одно зерно риса. Оно должно быть почти готово, суховатое, но однородное внутри. Если внутри зерна будет чувствоваться хрусткая плотная часть, значит рису необходимо еще воды. Доливаем ещё аккуратно горячей воды (см. п. 8). Снова выпариваем и снова пробуем.
- На рис выкладываем чеснок. Шумовкой аккуратно от стенок к центру собираем рис полушаром. Чеснок погружаем в рис. В рисе палочкой делаем несколько проколов (дренажных отверстий) до дна казана. Рисовый слой над отверстиями разравниваем. Оставшуюся зиру растираем в пальцах и присыпаем плов. Казан закрываем плотно крышкой и уменьшаем огонь до минимума.
- Через 30 минут снимаем крышку и очень осторожно, начав от стенок, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладываем слой за слоем рис, добираясь до зирвака. Чеснок выкладываем на тарелку. Затем осторожно, движениями снизу вверх, аккуратно поднимаем мясо, морковь и лук, стряхивая их на рис. Мясо откладываем и, удалив кости, нарезаем его мельче. Все равномерно перемешиваем, плов из баранины выкладываем горкой на широкое блюдо, сверху укладываем нарезанное мясо и водружаем головки чеснока.
Состав на 10 порций:
- баранина (корейка или мякоть с грудины) - 1 кг.
- бараньи кости (ребра или позвонки) – 700 – 800 гр.
- курдючный жир - 100 гр.
- рис сорта аланга – 1 кг.
- средняя луковица – 2 – 3 шт.
- красная морковь – 1 кг.
- чеснок – 2 головки
- рафинированное растительное масло – 250 гр.
- зира – 1,5 ч. ложка
- паприка – 1 ч. ложка
- барбарис – 1 ч. ложка
- красный острый перец – ⅓ ч. ложки
- соль.
Приятного Вам аппетита!
Вкуснее всего это блюдо получается из говяжьей грудинки и бараньей корейки. Главное при его приготовлении – мясо во время варки не солить, иначе фасоль никогда не разварится!
Мясо с фасолью начинаем готовить за 12 часов до подачи.
Готовим:
- Фасоль на 10 часов замачиваем в большом количестве холодной воды. Затем воду сливаем, промываем фасоль и кладем в большую кастрюлю.
- Мясо вместе с косточками рубим крупными кусками и кладем к фасоли.
- Мясо с фасолью заливаем холодной водой так, чтобы вода покрывала содержимое кастрюли на 5 см. Кастрюлю ставим на средний огонь, доводим до кипения и снимаем пену. Не солим.
Половину пучка кинзы связываем ниткой и добавляем в кастрюлю, прикрываем крышкой и варим до мягкости мяса на слабом огне не менее 1,5 часов. - Пока мясо и фасоль варятся, чистим и мелко режем лук. Обжариваем его в масле на среднем огне до золотистого цвета. Мясо вынимаем из кастрюли, при желании снимаем с костей и нарезаем мельче или оставляем так как есть. Пучок кинзы удаляем.
- Пробуем фасоль. В случае, если она не готова, варим до её полной мягкости.
- В фасоль и некоторое количество оставшегося отвара добавляем обжаренный лук и аджику по вкусу, перемешиваем. При необходимости, солим. Мясо возвращаем в кастрюлю и прогреваем.
- Рубим листочки оставшейся кинзы. Мясо с фасолью раскладываем по тарелкам, посыпаем кинзой и немедленно подаем к столу.
Состав 6 – 8 порций:
- говядина или баранина на косточке – 1,5 кг.
- сухая пестрая или красная фасоль – 2 стакана
- средняя луковица – 2 шт.
- домашняя аджика
- кинза – 1 большой пучок
- растительное масло
- соль.
Приятного Вам аппетита!
Плов с сухофруктами, как и многие другие азербайджанские пловы, готовится с газмахом – тонко раскатанным тестом, которое кладут на дно казана, а сверху выкладываю наполовину приготовленный рис. В результате получается вкусная хрустящая корочка.
Начинаем готовить за 4,5 часов до подачи.
Готовим:
- Тщательно моем рис (вода с него должна стекать прозрачной). Рис кладем в миску и заливаем на 3 часа холодной подсоленной водой. Вода должна полностью покрывать рис, иначе он будет хрупким. В большом казане кипятим большое количество питьевой воды, солим (вода должна быть соленой на вкус).
- Миндаль заливаем на 5 минут кипящей водой, затем обдаем холодной и чистим от кожицы (каждое ядрышко сдавливаем между большим и указательным пальцем так, чтобы орех выскользнул из кожицы). Миндаль обсушиваем, оставляем как есть или, при желании, рубим.
- Изюм, алычу и курагу заливаем на 1 – 3 часа теплой (не горячей!) водой. Сухофрукты обсушиваем и вместе с миндалем обжариваем с сотейнике на среднем огне в топленом масле в течение 5 – 7 минут, помешивая.
- В другом сотейнике смешиваем гранатовый сок, мед и специи. Доводим до кипения и варим на небольшом огне так, чтобы объем сиропа уварился примерно до ⅔ стакана. Сироп вливаем в сухофрукты с миндалем и варим 10 минут на среднем огне. Сохраняем теплым.
- Воду, в которой замачивался рис, сливаем и всыпаем рис в казан. Доводим до кипения и варим 10 – 15 минут на сильном огне, периодически помешивая деревянной ложкой. Проверяем готовность риса: большим и указательным пальцем берем рисовое зерно и давим его. Рис готов, если зерно раздавится, но с усилием. Очень важно не передержать рис! Откидываем рис на сито.
- Пока рис варится, готовим газмах: просеиваем муку с солью горкой, делаем углубление, разбиваем в него яйца, добавляем немного холодной воды и сметану. Замешиваем крутое тесто. Даем ему 10 – 15 минут постоять, затем раскатываем в очень тонкую лепешку. Размер лепешки должен быть таков, чтобы она закрывала дно и часть стенок казана. Газмах выкладываем в казан.
- Разогреваем половину топленого масла, смешиваем с третью подготовленного риса и выкладываем на газмах. Сверху укладываем оставшийся рис, поливаем его оставшимся маслом.
- На огонь ставим рассекатель, сверху устанавливаем казан. Крышку казана заворачиваем в хлопчатобумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя лишнюю влагу. Готовим 1 час на минимальном огне.
- Готовый рис выкладываем горкой на подогретое блюдо. Газмах ломаем на кусочки и кладем поверх риса. Отдельно подаем фрукты.
При желании в рис можно добавить заваренный шафран и тогда плов с сухофруктами приобретет жизнерадостный желтый цвет.
Состав на 8 - 10 порций:
- длиннозерновой рис (басмати) - 4 стакана
- нежареный миндаль – 50 - 70 гр.
- курага – 2 большие горсти
- сушеная алыча – 1 большая горсть
- изюм – 1 большая горсть
- топленое масло – 200 – 250 гр.
- свежий гранатовый сок – 1 стакан
- мед
- молотые корица и гвоздика по вкусу
- сахар, соль.
Для газмаха:
- мука – 160 – 170 гр.
- жирная сметана – 1 ст. ложка
- большое яйцо – 1 шт.
- соль.
Приятного Вам аппетита!
Сациви однозначно ассоциируется с грузинским праздничным застольем, причем существует множество вариантов его приготовления. Предлагаемый рецепт – сациви из курицы.
Начинаем готовить за 3,5 часа до подачи.
Готовим:
- Курицу кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы курица была закрыта на 3 – 4 см. На сильном огне доводим до кипения, снимаем пену, огонь уменьшаем до минимального и варим 1,5 часа. Следим, чтобы курица не переварилась и не разваливалась. Готовую курицу вынимаем из бульона и кладем остывать. Бульон также охлаждаем и ставим на 1,5 часа в холодильник до образования не его поверхности корочки жира.
- Остывшую курицу смазываем сливочным маслом и ставим на 30 минут в духовку, разогретую до 190°С. Чтобы мясо оставалось сочным, в духовку ставим миску с водой. Подрумянившуюся курицу вынимаем из духовки, остужаем и нарезаем аккуратными одинаковыми кусками.
- Лук нарезаем кубиками – как можно мельче. Собираем с бульона жир, выкладываем в сковороду и на слабом огне обжариваем на нем лук до прозрачности в течение 10 минут.
- Кинзу толчем в ступке или перемалываем в блендере в однородную жидкую кашицу, кладем в сложенную в несколько слоев марлю и отжимаем сок.
- Грецкие орехи перемалываем в муку, тщательно перемешиваем с перцем, имеретинским шафраном, кориандром и соком кинзы. В керамической ступке растираем гвоздику с солью, добавляем корицу и смешиваем с орехами.
- Орехи разводим половником бульона в кашицу. В ступке растираем до однородной массы чеснок с солью, добавляем к орехам и перемешиваем.
- Кастрюлю с 6 – 8 стаканами процеженного бульона ставим на средний огонь. После того, как бульон закипит, уменьшаем огонь и порциями выкладываем ореховую массу. Чтобы орехи не слиплись, постоянно помешиваем. После того, как все орехи будут добавлены, доводим до кипения и готовим 2 – 3 минуты. Добавляем лук и ещё раз доводим до кипения. Затем кладем нарезанную курицу, доводим до кипения, вливаем уксус и кладем лавровый лист.
- Проверяем сациви на соль и остроту, готовим на минимальном огне 5 минут, снимаем с огня и оставляем постоять под крышкой не менее 10 минут. Сациви из курицы подаем горячим или остывшим.
Состав на 8 - 10 порций:
- жирная курица – 1 шт. ( до 2 кг.)
- очищенные грецкие орехи – 500 – 800 гр.
- лук – 1 кг.
- чеснок – 4 – 8 зубчиков
- кинза – 1 большой пучок
- молотый имеретинский шафран – 1 ст. ложка
- белый винный уксус – 1 ст. ложка
- молотый кориандр – 1 ст. ложка
- гвоздика – 2 – 6 бутонов
- свежемолотый черный перец, соль
- молотая корица на кончике ножа
- сливочное масло для смазывания.
Приятного Вам аппетита!
]]>