Рулет из семги с сыром – универсальная изысканная закуска, которая прекрасно подойдет как для домашнего торжества, так и для пивной вечеринки в кругу друзей.
Время приготовления 2 час 30 минут.
Рецепт приготовления:
1. Укроп* моем, даем ему обсохнуть и измельчаем. Брынзу крошим и, тщательно разминая ложкой комки, перемешиваем со сливочным сыром.
2. Филе семги нарезаем вдоль волокон с помощью острого ножа с широким лезвием на очень тонкие пластинки**.
3. На рабочую поверхность укладываем большой лист фольги. На него выкладываем пластинки семги так, чтобы они слегка находили одна на другую.
4. Семгу присыпаем ровным слоем укропа.
5. На семгу выкладываем смесь сливочного сыра и брынзы. Аккуратно распределяем его по всей поверхности и разравниваем.
6. Получившуюся конструкцию сворачиваем в рулет. Плотно заворачиваем в фольгу и на 1 – 2 часа ставим в холодильник. Снимаем фольгу и нарезаем порционными кусками (чтобы облегчить эту процедуру, нож для филе перед каждым резом окунаем в емкость с очень горячей водой).
*В этом рецепте укроп можно использовать в смеси с другими пряными травами, например – с тархуном или тимьяном.
**Рулет из семги с сыром можно приготовить и из готовых ломтиков, но во вкусе он много потеряет.
Состав на 10 порций:
- слабосоленая семга (куском) – 800 гр.
- сливочный сыр – 200 гр.
- слабосоленая брынза – 75 гр.
- укроп – 2 пучка.
Приятного Вам аппетита!
Этот рыбный рулет - блюдо не повседневное, а скорее праздничное. Чтобы приготовить его придется немало потрудиться. Но такая еда того стоит.
Подготовка 3 часа.
Приготовление 1 час 30 минут.
Охлаждение 4 часа.
Рецепт приготовления:
1. Молоко доводим до кипения. Муку, соль, мускатный орех и перец просеиваем в миску, добавляем желтки и перемешиваем. Продолжая мешать, вливаем растопленное сливочное масло и молоко. Перекладываем в сотейник и, постоянно взбивая венчиком, готовим до загустения на среднем огне. Снимаем с огня и остужаем.
2. Филе палтуса моем, нарезаем кусками и измельчаем в пюре в блендере. Добавляем яичные белки, перемешиваем.
3. Рыбное пюре выкладываем в охлажденную пасту, перемешиваем и тщательно протираем через сито. Накрываем и ставим на 1 час в холодильник. Затем пасту ставим в большую емкость со льдом. Добавляем порциями сливки, перемешивая каждый раз. Возвращаем на 2 – 3 часа в холодильник.
4. Лосося и филе морского языка моем, обсушиваем. Филе лосося нарезаем длинными брусками толщиной 1½ см.
5. На стол кладем лист фольги. На него раскладываем филе морского языка таким образом, чтобы куски чуть – чуть находили друг на друга.
6. Кладем по центру ⅓ пасты, на нее выкладываем половину брусочков лосося. Выкладываем еще треть пасты, вторую половину лосося и оставшуюся часть пасты. Всей конструкции придаем форму бруска. Сверху кладем сельдерей. Накрываем свободными концами филе морского языка. Рулет плотно заворачиваем в фольгу, кладем на решетку, ставим ее на противень, помещаем в духовку, разогретую до 170°С и готовим 50 минут. Затем вынимаем противень с рулетом. Приподнимаем решетку и на нижнем слое фольги делаем несколько проколов для выпуска сока. Рыбный рулет перекладываем на разделочную доску, остужаем, после чего снимаем фольгу. Рулет заворачиваем в пленку и на 4 часа ставим в холодильник.
Состав на 10 - 12 порций:
- филе камбалы или морского языка – 1 кг.
- лосось - 500 гр
- филе палтуса – 500 гр.
- мука – 3 ст. ложки
- молоко – 300 мл.
- яйцо – 2 шт.
- масло сливочное – 90 гр.
- сливки жирностью 33% – 500 мл.
- молотый мускатный орех, белый перец, соль.
Приятного Вам аппетита!
Основное назначение закуски, как важной составляющей любого застолья, – возбудить аппетит гостей перед подачей основных блюд. Соленый лосось с пикантным горчичным соусом, приготовленный по этому рецепту, прекрасно справится с этой задачей!
Начинаем готовить за 36 часов до подачи.
Готовим:
1. Зерна кориандра, горошины черного и розового перца обжариваем 30 секунд на сухой сковороде, затем вместе с солью толчем в ступке.
2. Тушку лосося моем, разрезаем по хребту на две половинки и удаляем все кости. Кожу оставляем. Рыбу натираем смесью специй со стороны среза.
3. По одной половине рыбы распределяем зеленый лук и измельченную кинзу. Накрываем второй половиной.
4. Заворачиваем в пленку, кладем на поднос, накрываем сверху вторым подносом и ставим сверху груз. Помещаем минимум на 36 часов в холодильник. Рыбу каждые 12 часов переворачиваем на другую сторону. Перед подачей рыбу обсушиваем бумажными салфетками и нарезаем тонкими ломтиками.
5. Готовим соус. Майонез с горчицей, медом и соком лайма взбиваем венчиком. Продолжая взбивать, вводим сливки.
6. Добавляем измельченную кинзу, перемешиваем. Даем соусу постоять не менее 1 часа. Соленый лосось подаем с горчичным соусом.
Состав на 20 порций:
- лосось – около 1,2 кг.
- сахар - 3 ст. ложки
- мелкая морская соль – 4 ст. ложки
- зерна кориандра – 1 ст. ложка
- горошины черного перца – 1½ ст. ложки
- горошины черного перца – 1½ ст. ложки
- измельченная свежая кинза – ½ стакана
- мелко нарезанный зеленый лук – ⅓ стакана.
Для горчичного соуса:
- майонез – 1 стакан
- дижонская горчица – 2 ст. ложки
- жидкий мед – 1 ст. ложка
- сок лайма – 2 ст. ложки
- измельченная кинза – 2 ст. ложки
- сливки (жирность 35%) – ¼ стакана.
Рекомендуем также посмотреть рецепт приготовления малосольного лосося.
Приятного Вам аппетита!
Рулетики с сыром по этому рецепту можно приготовить из любого широколиственного салата: ромен, листового, латука. А вот красный салат радиккью, несмотря на его эффектный вид, из - за горького вкуса его листьев использовать не стоит.
Время приготовления 15 минут.
Время охлаждения 3 часа.
Готовим:
1. Желатин кладем в огнеупорную посуду, вливаем 2 – 3 ст. ложки воды и оставляем на 20 минут набухать. Лук и листья зеленого салата моем и обсушиваем. Ножом рубим орехи в крупную крошку.
2. Сыр крошим. Лук измельчаем. Миску с набухшим желатином ставим на кастрюлю с кипящей водой и на среднем огне нагреваем, помешивая, до полного растворения желатина. Не допускаем сильного кипения воды в кастрюле, чтобы в миску с желатином не попали брызги. Снимаем с огня, добавляем раскрошенный сыр, тщательно перемешиваем. Полностью остужаем, затем смешиваем со сметаной, порубленными орехами и измельченным луком.
3. Циновку для роллов застилаем пищевой пленкой. На нее кладем салатные листья таким образом, чтобы они слегка перекрывали друг друга. Из салатных листьев должен выйти прямоугольник размером с циновку. Получившейся сырной массой промазываем листья и с помощью циновки сворачиваем рулетом. Плотно заворачиваем в пленку и ставим для охлаждения на 3 часа в холодильник.
4. Охлажденный рулет нарезаем ломтиками шириной около 4 см.
5. Редис и огурцы моем, обсушиваем и нарезаем кружочками толщиной 0,8 – 1 см. Рулетики с сыром кладем на огуречные кружки, сверху украшаем кружками редиса и половинками грецких орехов.
Состав на 24 штуки:
- зеленый салат – 20 листьев
- сыр с голубой плесенью – 100 гр.
- густая сметана - 100 гр.
- желатин - ½ ч. ложки
- очищенные грецкие орехи – 50 гр.
- зеленый лук – 1 пучок
- свежий огурец – 2 шт.
- половинки грецких орехов и редис для украшения.
Приятного Вам аппетита!
Классическая французская сырная тарелка – ассорти из твердого, мягкого и голубого сыра. Выбор варианта составления сырной тарелки тесно связан с вином, с которым её подают: к мягким сырам с белой корочкой хорошо подходит насыщенное южное шардоне или красное вино с фруктовыми тонами, к свежим сырам – совиньон, к мягким острым с отмытой корочкой – эльзасский гевюрцтраминер или пиво. Правильный выбор вин к твердым сырам – подлинное искусство. Основное правило, которым следует руководствоваться при этом: чем более сложный и выраженный вкус сыра, тем мощнее и насыщеннее должно быть вино.
Время подготовки 2 дня.
Время приготовления 15 минут.
Готовим:
1. Заранее маринуем виноград. Не снимая с кисти ягод, тщательно промываем их и просушиваем. На каждой ягоде делаем небольшой прокол и складываем в банку.
2. В сотейнике кипятим 300 мл воды, добавляем горошины перца, уксус, соль и сахар. Перемешиваем.
3. Виноград заливаем горячим маринадом, закрываем крышкой и оставляем на 2 дня в теплом месте. Затем переставляем в холодильник.
4. Груши чистим от кожицы, режем пополам и удаляем сердцевину. Мякоть нарезаем тонкими ломтиками и сбрызгиваем лимонным соком.
5. Готовим тосты: хлеб обжариваем по 30 секунд с обеих сторон в разогретом растительном масле.
6. Мягкие сыры, шавру, сыр с голубой плесенью нарезаем секторами. Твердые сыры нарезаем кубиками. Сыры, виноград, ломтики груши и тосты укладываем на большое блюдо.
Состав на 4 порции:
- твердый сыр Эмменталь или Фоль Эпи – 80 гр.
- сыр бри или каламбер – 80 гр.
- голубой сыр (Рустик или Львиное Сердце) – 80 гр.
- сыр из козьего молока (Шавру) – 80 гр.
Для гарнира:
- груша – 2 шт.
- зернистый хлеб – 20 кусочков
- сок 1 лимона.
Для маринованного винограда:
- виноград – 500 гр.
- фруктовый уксус – 15 мл.
- сахар – 40 гр.
- черный перец – 2 – 3 горошины
- соль - ⅓ ч. ложки.
Кстати: Французы считают, что каждая сырная тарелка должна обладать 6 вкусами: свежим, нейтральным, нежным, выраженным, острым и очень острым. Их обычно располагают в порядке нарастания остроты по часовой стрелке: самый мягкий выкладывают на «6 часов», а далее от него – все остальные. В итоге самый острый и самый нежный сыр располагаются по соседству. Чтобы легкий аромат свежих сыров не заглушался острым запахом сыров выдержанных, между ними оставляют небольшой промежуток. Ещё один вариант подачи: твердые сыры, чтобы их удобно было резать, кладут с краю, а вот влажные голубые, которые легко крошатся – в центр (чтобы крошки не смешивались с другими сырами).
Как правило, сырная тарелка подается к столу с несколькими сырными ножами – минимум два, чтобы острый и нежный вкусы при нарезке не смешивались. У ножей для мягкого сыра на конце два зубчика, такой вилкой каждый гость накладывает сыр в свою тарелку. Для очень твердых сортов сыра существуют массивные двуручные ножи. А для рассыпчатых и нежных – специальная доска с натянутой проволочной или стальной струной.
Особо твердые сыры (пекорино, пармиджано раджано) ломают кусочками.
Твердые и полутвердые сыры (эмментальский, швейцарский, грюйер, моосбахер, масдам) режут тонкими квадратиками или ломтиками.
Молодые и мягкие сыры (моцерелла, шевр) кладут куском или режут ломтиками.
Сыр с голубой плесенью (дорбю, сент- апор, рокфор) режут квадратиками или кладут куском.
Сыр с белой корочкой (бри, каламбер) режут ломтиками или сегментами, или кладут куском.
Приятного Вам аппетита!
Сырные палочки – хит любой пивной вечеринки и прекрасная замена традиционным для таких мероприятий бутербродам с сыром.
Время приготовления 30 минут.
Готовим:
1. Слоеное тесто делим на 2 части, выкладываем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем каждую часть в пласт толщиной около 3 мм. Края подравниваем так, чтобы обе части имели одинаковый размер. Сыр выкладываем в миску, добавляем 2 ст. ложки йогурта и смешиваем в однородную массу.
2. Готовой сырной массой промазываем один пласт теста.
3. Накрываем вторым пластом и раскатываем скалкой или плотно прижимаем руками.
4. Тесто режем на 24 палочки длиной 8 см и шириной 1 см. Кладем их на противень, смазанный маслом, и ставим на 10 минут в духовку, разогретую до 180°С. Даем остыть. Затем аккуратно снимаем с противня с помощью лопатки.
5. Укроп моем, обсушиваем и измельчаем. В оставшийся йогурт добавляем укроп и кетчуп.
6. Тщательно перемешиваем до однородной массы и подаем соус к палочкам.
Сырные палочки можно сделать со вкусом грибов или ветчины, используя сыр Hochland «С ветчиной» или «С грибами» в ванночках.
Состав на 24 штуки:
- готовое или домашнее слоеное тесто – 500 гр.
- сливочный плавленый сыр Hochland в ванночках – 200 гр.
- натуральный йогурт – 300 мл.
- кетчуп – 1 ст. ложка
- укроп – 1 пучок
- растительное масло для смазывания.
Приятного Вам аппетита!
Креветки в кляре с шоколадным соусом – пикантная горячая закуска. Креветки для неё нужно покупать самые большие, а если повезет купить лангустинов – получится блюдо, достойное любого праздничного стола.
Время приготовления 1 час 50 минут.
Готовим:
- Креветки чистим от панциря, хвостик оставляем нетронутым. Надрезаем по центру спинки, вынимаем темную кишечную вену.
- Имбирь чистим, нарезаем очень мелко. Чеснок измельчаем. С одного апельсина мелкой теркой снимаем цедру. Из апельсинов выжимаем сок и часть мякоти. Смешиваем сок, цедру, имбирь, соевый соус, имбирь, имбирный порошок, чеснок и перец. Подготовленные креветки кладем в эту смесь на 30 минут.
- Масло для фритюра разогреваем до 180°С. В одной миске слегка взбиваем яйца, в другую выкладываем хлебные крошки. Креветки вынимаем из маринада (маринад сохраняем), обсушиваем на бумажных полотенцах. Каждую креветку нанизываем на деревянную или бамбуковую шпажку, обмакиваем в яйцо, затем в крошки. Обжариваем во фритюре до золотистого цвета и выкладываем на новые бумажные полотенца. Сохраняем теплыми.
- Маринад вливаем в сотейник, доводим до кипения, увариваем наполовину. Всыпаем натертый шоколад, растворяем, снимаем с огня. Креветки в кляре выкладываем на тарелку, поливаем шоколадным соусом и немедленно подаем к столу.
Состав на 4 – 6 порций:
- большие свежие креветки – 600 гр.
- яйца – 2 шт.
- темный шоколад – 20 гр.
- крошки белого хлеба
- масло для фритюра.
Для маринада:
- апельсин – 2 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- темный соевый соус – 1 ч. ложка
- корень свежего имбиря – 1 см.
- щепотка имбирного порошка
- свежемолотый черный перец.
Приятного Вам аппетита!
Заварные эклеры с креветками - прекрасная закуска, которая подходит и для большого застолья, и для фуршетного стола, и для детского праздника.
Готовим:
- Для приготовления заварного теста в сотейник заливаем 250 мл воды, добавляем 100 гр сливочного масла, соль и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, всыпаем муку и готовим, интенсивно перемешивая деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не станет легко отделяться от стенок.
- Снимаем с огня и вбиваем по одному яйцу, тщательно перемешивая каждый раз. В результате должно получиться заварное тесто. Оставшимся маслом смазываем противень. Заварное тесто перекладываем в кулинарный мешок без насадок и отсаживаем на противень на расстоянии около 5 см друг от друга небольшие эклеры. Ставим на 15 – 20 минут в духовой шкаф, разогретый до 210°С.
- Готовые эклеры надрезаем сбоку, чтобы вышел пар, присыпаем кунжутом и оставляем остывать на решетке.
- Креветки мелко режем. Укроп мелко рубим. Смешиваем измельченный укроп, креветки и мягкий сыр, перец, соль. Эклеры режем вдоль пополам. На одну половинку выкладываем приготовленную начинку, накрываем второй половинкой. Заварные эклеры подаем немедленно к столу.
В этом рецепте креветки можно заменить любым другим морепродуктом: раковыми шейками, крабовым мясом, белой нежирной рыбой, мидиями или кальмарами.
Если эта закуска готовится для фуршета, эклеров можно испечь в 2-3 раза больше и приготовить для них различные начинки, например, из паштета или нежного сыра с зеленью и чесноком.
Состав на 6 – 8 порций:
Для эклеров:
- мука – 1 стакан
- масло сливочное – 120 гр.
- яйцо – 4 шт.
- кунжутные семена - 1 ст. ложка
- щепотка соли.
Для начинки:
- мелкие готовые креветки – 300 гр.
- йогуртовый или творожный мягкий сыр – 100 гр.
- жирные сливки – 2 ст. ложки
- укроп – 1 небольшой пучок
- белый свежемолотый перец, соль.
Приятного Вам аппетита!
Сациви из баклажанов готовить гораздо проще, чем классическое сациви из индейки. К тому же калорий в нем гораздо меньше. Главное – выбрать самые лучшие плоды, крепкие, спелые, с равномерной темно – фиолетовой окраской.
Время приготовления 1 час 10 минут.
Готовим:
- У баклажанов срезаем плодоножки. В каждом баклажане сбоку прорезаем глубокий «кармашек». Подготовленные баклажаны складываем в кастрюлю, наливаем кипяток на ⅓ объема овощей, закрываем крышкой, доводим до кипения и варим на небольшом огне примерно 30 минут до готовности.
- Стебли сельдерея связываем ниткой и опускаем в кастрюлю на 1 – 3 минуты. Вынимаем пучок, удаляем нитку, сельдерей обсушиваем на бумажных полотенцах.
- Готовые баклажаны снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, остужаем и аккуратно отжимаем лишнюю влагу.
- Лук мелко режем. В разогретую сковороду наливаем масло, кладем лук и обжариваем 7 – 10 минут до золотистого цвета.
- Измельчаем в блендере или толчем в ступке грецкие орехи, чеснок, уцхо – сунели, кориандр, перец и соль. Отдельно в ступке растираем гвоздику и корицу, добавляем в ореховую смесь.
- Разводим уксус 1 стаканом воды, смешиваем с ореховой смесью до получения однородной массы, вливаем в сковороду с поджаренным луком, перемешиваем, доводим до кипения и варим 7 – 8 минут.
- Получившимся ореховым соусом заполняем «кармашки» в баклажанах. Баклажаны аккуратно перевязываем стеблями сельдерея, укладываем в широкую миску и заливаем оставшимся соусом. Сациви из баклажанов подаем охлажденным.
Состав на 4 - 6 порций:
- небольшие тонкие баклажаны - 1 кг.
- средняя луковица – 2 – 3 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- толстые стебли сельдерея без листьев - 10 – 12 шт.
- очищенные грецкие орехи – 1½ стакана
- растительное маслo – 1-2 ст. ложки
- белый винный уксус – ¾ стакана
- молотый кориандр – 2 ч. ложки
- уцхо – сунели – 1 ч. лoжка
- гвоздика – 3 – 4 бутона
- корица на кончике ножа
- черный перец, соль.
Приятного Вам аппетита!
Холодец – блюдо непростое. Оно требует серьезного подхода, внимания и аккуратности. Если Вам приходится готовить холодец довольно часто – запаситесь специальными формами для его застывания. Они могут быть как порционными – на 200 – 300 мл, так и большие на 2 – 3 литра бульона.
Холодец из свиных ножек начинаем готовить за 6,5 часов до подачи.
Готовим:
1. Свиные ножки тщательно моем, ошпариваем крутым кипятком. Мясо моем, нарезаем большими кусками.
2. Мясо и ножки складываем в большую кастрюлю, заливаем водой. Доводим до кипения на сильном огне, тщательно снимаем пену.
3. Лук и морковь чистим, крупно нарезаем. Петрушку, лук и морковь слегка припекаем на сухой раскаленной сковороде, кладем в кастрюлю с мясом, огонь уменьшаем до минимального. Варим при неплотно закрытой крышке в течение 5 часов. При необходимости добавляем воду. В конце варки добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу.
4. Мясо и овощи выкладываем из кастрюли. Бульон процеживаем, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте.
5. Удаляем все косточки из ножек. Ножки и разваренное мясо мелко рубим. Чеснок чистим и измельчаем.
6. Мясо кладем в формы, сверху присыпаем чесноком. Вливаем тонкой струйкой процеженный бульон, накрываем пищевой пленкой и выставляем на холод. После того, как холодец застынет, аккуратно отскабливаем ложкой застывший жир. Для подачи переворачиваем форму на большое блюдо, накрываем полотенцем, энергично встряхиваем. Холодец из свиных ножек нарезаем на порционные куски и подаем к столу.
Состав на 10 порций:
- мясо – 1,5 кг.
- большие свиные ножки – 4 шт.
- морковка – 1 шт.
- луковица – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- черный перец горошком
- чеснок – 4 – 5 шт.
- соль.
Приятного Вам аппетита!