Конечно, чтобы приготовить круассаны из слоеного теста в домашних условиях потребуется изрядное терпение и достаточно много времени, но их восхитительный вкус заставит Вас забыть об этом.

Время подготовки 1 час.

Время подхода примерно 3 часа.

Время охлаждения 2 часа.

Время расстойки 1 час при комнтатной температуре или ночь в холодильнике.

Время приготовления 20 минут.

Рецепт приготовления:

1. Смешиваем муку, дрожжи, соль и сахар. Делаем в центре углубление, вливаем молоко и кладем 50 гр. нарезанного кубиками сливочного масла. Замешиваем липкое тесто, вымешиваем его 2 – 3 минуты на поверхности, припыленной мукой.

2. Миску с тестом накрываем пленкой и оставляем подходить. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Выбиваем подошедшее тесто и оставляем снова подходить. Тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см. Оставшимся мягким маслом мажем две трети верхней части теста, оставив по краям бортик шириной 2 см.

3. На масло закладываем непромасленную треть теста и накрываем ее оставшуюся третью. Слегка придавливаем края, чтобы масло полностью закрылось. Поворачиваем на 90  и еще  раз раскатываем так, чтобы длина получившегося пласта была в три раза больше, чем его ширина. Трижды загибаем пласт, как в предыдущий раз, оборачиваем и охлаждаем в течение 1 часа.

4. Раскатываем тесто вдоль и ещё раз трижды сгибаем. Поворачиваем на 90 , снова раскатываем и опять сгибаем трижды. Оборачиваем пленкой и ставим еще на 1 час в холодильник. Слоеное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Режем на квадраты 15х15 см, а затем каждый квадрат – на два треугольника.

5. Вершину треугольника закладываем поверх длинной стороны вниз (см. фото). Боковые углы подворачиваем так, чтобы получился полумесяц. Перекладываем на противни, накрываем полотенцем и оставляем на 1 час. Духовку разогреваем до 230°С. Круассаны смазываем желтком и выпекаем 3 минуты. Температуру духовки уменьшаем до 190°С и готовим еще 15 минут.

  Совет. Слоеное тесто нужно раскатывать и складывать так, чтобы масло при этом не вытекало, а само оно хорошо раскатывалось. Тесту нужно давать достаточно времени для хорошего подхода и расстойки. Из – за спешки круассаны могут получиться жесткими и тяжелыми, а не легким, воздушными, с четко различимыми слоями теста, какими они должны быть.

Состав на 12 – 16 штук:

• пшеничная мука высшего сорта – 450 гр. + для вымешивания и раскатывания
• сухие дрожжи быстрого действия – 7 гр.
• теплое молоко – 300 мл.
• размягченное сливочное масло – 275 гр.
• сахар – 1 ч. ложка
• соль – 1 ч. ложка
• желток для смазывания (растереть).

Приятного Вам аппетита!

    Современные рецепты предлагают весьма упрощенные способы выпечки блинов.  Сегодня их можно испечь и за 15 – 20 минут, особенно если под рукой есть блинная мука. Но гостей принято звать не на скороспелые, а на традиционные русские дрожжевые блины. Поэтому уж на Масленицу - то  стоит приготовить настоящие, по всем правилам.

Начинаем готовить за 5,5 часов до подачи.

Рецепт приготовления:

1. В 1½ стакане теплого (37°С) молока растворяем дрожжи, сахар, соль, добавляем 2 стакана муки, хорошо размешиваем и оставляем в теплом месте на 3 часа.
2. Когда тесто поднимется, в миске взбиваем 2 желтка. Оставшуюся просеянную муку вместе с желтками добавляем в тесто, разводим оставшимся слегка подогретым молоком.
3. Сливки взбиваем в пышную стойкую пену. Белки также взбиваем в пышную пену, осторожно смешиваем с взбитыми сливками, вводим тесто и даем ему подняться примерно в течение 1,5 часов.
4. Поднявшееся тесто больше не мешаем. Растапливаем сливочное масло. Блины выпекаем на маленькой, желательно чугунной, хорошо прогретой сковороде, смазывая ее с помощью кисточки маслом перед выпечкой каждого нового блина. Готовые блины складываем в теплую кастрюлю, смазывая каждый блин маслом. Подаем горячими с икрой, маслом или сметаной.

   Чтобы дрожжевые блины получились желто – золотистыми, можно прибавить пару желтков или вместе с мукой просеять в тесто щепотку молотого шафрана, который добавит не только цвет, но и придаст блинам пряный аромат.

Состав на 8 – 10  штук:

• мука (просеять) – 2,5 стакана
• свежие дрожжи – 15 – 20 гр.
• молоко – 3 стакана
• жирные сливки – ½ стакана
• яйцо – 2 шт.
• сахар – 2 ст. ложки
• сливочное масло для обмазки сковороды и блинов – 200 гр.
• сметана, масло, икра для подачи.

Приятного Вам аппетита!

Время подготовки и приготовления – 35 минут.

Рецепт приготовления:

1. В миску просеиваем муку с солью (сито следует держать повыше, чтобы мука «проветрилась»). Делаем посредине углубление, вбиваем в него яйца и размешиваем, собирая муку от края к центру.

2. Молоко соединяем с водой и сахаром и добавляем в муку, продолжая размешивать. Мешаем до исчезновения все комков. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Добавляем растительное масло и взбиваем тесто миксером или венчиком.

3. Сильно разогреваем сковороду. Берем салфеткой маленький кусочек сливочного масла и промазываем им всю поверхность сковороды.

4. На сковороду вливаем треть половника теста. Приподнимаем ее над огнем и делаем быстрые круговые движения, чтобы тесто на поверхности сковороды распределилась равномерно.

5. Спустя 30 – 35 секунд блин с помощью широкой лопатки переворачиваем на другую сторону. Готовим еще 10 – 12 секунд.

6. Выкладываем готовый блин на блюдо, смазываем небольшим количеством сливочного масла. Блины продолжаем печь до полного использования теста. Блины складываем стопкой, промазывая сливочным маслом каждый блин. Чтобы блины не остыли, накрываем блюдо с готовыми блинами миской. Блины подаем к столу со сметаной, вареньем, икрой.

Состав на 25 штук:

• яйцо – 2 шт.
• мука – 200 гр.
• сахар – 1½  ст. ложка
• молоко – 400 мл.
• вода – 150 мл.
• сливочное масло – 10 гр.
• растительное масло – 2 ст. ложки
• щепотка соли.

Приятного Вам аппетита!

  Венское печенье, в отличие от обычного песочного, имеет более нежную рассыпчатую структуру. Это печенье – идеальное дополнение к кофе. Также оно хорошо в сочетании с мягкими десертами – мороженым, муссом или фруктовым салатом.

Время подготовки и приготовления – 25 минут.

Рецепт приготовления:

1. Духовку разогреваем до 170°С. Масло нарезаем кусочками и взбиваем миксером или растираем деревянной ложкой в мягкую массу.

2. Сверху в масляную массу просеиваем сахарную пудру с ванильным сахаром или ванильным экстрактом. Продолжаем взбивать или растирать до получения светлого крема.

3. Просеиваем муку с разрыхлителем и крахмалом, размешиваем.

4. Добавляем молоко и вымешиваем тесто, быстро перемешивая его ложкой. Масса должна собраться в однородное  мягкое тесто. Если тесто получилось чересчур плотным, добавляем еще немного молока, чтобы в дальнейшем его было проще выдавливать из кулинарного мешка.

5. Два противня выстилаем пергаментом. Кондитерский мешок с большой насадкой – звездочкой наполняем тестом.

6. На каждый противень выдавливаем на равном расстоянии друг от друга 10 полосок теста длиной около 10 см. Должно получиться примерно 20 заготовок.

7. Ставим в духовку и выпекаем до светло – золотистого цвета в течение 7 – 8 минут. Готовое печенье на 5 минут оставляем на противнях, затем перекладываем на  решетку и даем полностью остыть. Шоколад ломаем на маленькие кусочки. На водяной бане, периодически помешивая, растапливаем кусочки шоколада.

8. Противни снова выстилаем пергаментом. Печенье  с обеих концов обмакиваем в растопленный шоколад, даем излишкам стечь и выкладываем на противни до полного застывания шоколада. Венское печенье храним в герметичном контейнере.

Состав на 20 штук:

• размягченное сливочное масло – 125 гр.
• мука – 125 гр.
• крахмал – 40 гр.
• разрыхлитель – ¼  ч. ложки
• молоко – примерно 1 ст. ложка
• ванильный сахар – ½ пакетика
• или ванильный экстракт – ½ пакетика.

Для шоколадной глазури:

• темный или молочный шоколад – 100 гр.

Приятного Вам аппетита!

Время подготовки и приготовления 55 минут.

Рецепт приготовления:

1. Яблоки чистим, удаляем семенные коробки, плоды нарезаем маленькими кусочками. Кладем их в кастрюлю с лимонным соком, сахаром и цедрой лимона, вливаем немного воды. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения до полного растворения сахара. Огонь уменьшаем, накрываем крышкой и тушим яблоки примерно 10 минут до мягкости. Чтобы яблоки не подгорели, массу периодически перемешиваем – кусочки должны оставаться мягкими, но сохранять форму. Снимаем с огня, разминаем вилкой так, чтобы в яблочной массе остались маленькие кусочки. Остужаем и оставляем до использования в холодильнике.
2. Духовку разогреваем до 200°С. Рабочую поверхность хорошо припыляем мукой и раскатываем на ней слоеное тесто в квадрат 38х38 см. Разрезаем на 9 квадратов со сторонами примерно 12х12 см. Кладем в центр каждого квадрата по 1 ст. ложке яблочной начинки. Яйцо взбалтываем с небольшим количеством холодной воды и кисточкой смазываем края квадратов. Складываем в треугольники по диагонали, слегка придавливая по всему краю. Охлаждаем 15 минут.
3. Начиненные треугольники перекладываем на противни, выстеленные пекарской бумагой, смазываем оставшейся яичной болтушкой и выпекаем 15 – 20 минут: слойки должны подняться и стать  золотистыми. Слойки с яблоками остужаем и перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

  Предлагаемый рецепт хорош тем, что его можно менять согласно собственным вкусам. Такие слойки можно наполнить любыми тушеными мягкими фруктами. Можно использовать измельченную смесь сухофруктов, консервированные абрикосы, припущенные пряные овощи. Во фруктовую начинку также можно добавить немного кусочков марципана.

Состав на 9  порций:

• готовое слоеное тесто на сливочном масле – 450 гр. (1 упаковка)
• яйцо – 1 шт.
• мука для раскатки
• сахарная пудра для присыпки.

Для начинки:

• яблоки – 700 гр.
• мелкокристаллический сахар  – 3 ст. ложки
• сок и цедра (мелко нашинкованная) 1 лимона.

Приятного Вам аппетита!

Время на  приготовление 1 час 40 минут.

Рецепт приготовления:

1. Сливочное масло растапливаем. В большой широкой кастрюле кипятим воду для варки теста. Сыр натираем в миску.

2. Из муки, яиц, соды и 2 стаканов теплой воды замешиваем тесто. Готовое тесто должно быть не очень крутым – чтобы его можно было тонко раскатать. Делим на 9 частей, рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем одну часть в тонкую «пеленочку», стараясь её не порвать. Укладываем первый слой на противень, смазанный маслом, – он должен немного свисать с краев.

3. Добавляем в кипящую воду соль и 1 столовую ложку растительного масла. Под кран ставим широкую миску с холодной водой. Аккуратно берем следующий слой раскатанного теста и опускаем на 1 – 2 минуты в кипящую воду. Когда тесто сварится, аккуратно зачерпываем его дуршлагом и опускаем в миску с холодной водой. Вынимаем и кладем на чистое полотенце – даем ему высохнуть. Целиком укладываем на противень и равномерно распределяем складочки. Уложенный слой теста с помощью кисточки промазываем растительным маслом.

4. Процедуру раскатки, варки, охлаждения, сушки, укладки и промазывания теста повторяем еще 2 раза. Поверх четвертого слоя теста равномерно рассыпаем сыр и продолжаем весь цикл. Последний верхний слой раскатываем так, чтобы он был больше остальных, и не варим, а просто укладываем.

5. Нижний слой по краю противня теста аккуратно обрезаем ножом. Верхний заправляем вовнутрь, как – бы запечатывая края. Ачму режем на равные квадратные кусочки, в разрезы заливаем оставшимся сливочным маслом. Промазываем маслом верхний слой теста. Противень на 30 минут ставим в холодильник.

6. Ачму  в течение 40 минут выпекаем в духовке, разогретой до 180°C, до появления румяной корочки. Подаем горячей.

Состав на 8 – 10  порций:

• мука – 6 стаканов
• сода – 1 ч. ложка
• яйцо – 4 шт.
• масло растительное – 1 ст. ложка
• соль.

Для начинки:

• несоленый  имеретинский сыр – 1 кг.
• сливочное масло – 200 гр.

Приятного Вам аппетита!

  Этот шоколадный торт  – удачное сочетание черного шоколада и сливочного крема с освежающим мятным ароматом.

Время приготовления 1,5 часа.

Рецепт приготовления:

1. Духовку разогреваем до 180°С. Просеиваем муку с разрыхлителем и какао – порошком. В большой миске растираем масло с сахаром в пышный крем. В отдельной миске растираем яйца с мятой и вводим порциями в масляный крем. Чтобы масса не свернулась, с каждой порцией вводим немного муки. Всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто до однородности. Готовое тесто выкладываем в форму, разравниваем поверхность, ставим в духовку и выпекаем 35 – 40 минут. Проверяем готовность при помощи спицы. Корж оставляем в форме на 15 минут, затем переворачиваем на решетку и полностью остужаем.
2. Сливки взбиваем с ликером или мятным ароматизатором в стойкий крем. Шоколадный корж режем по горизонтали на  две равные части. Нижнюю часть мажем кремом и закрываем второй.
3. Сливки разогреваем до закипания, снимаем с огня. Шоколад в миске заливаем горячими сливками, хорошо перемешиваем, чтобы он полностью расплавился и получилась гладкая масса. Остужаем и даем немного загустеть. Торт ставим на решетку, устанавливаем её на тарелку, чтобы собирать стекающие капли. Поливаем глазурью и равномерно распределяем её по бокам и сверху с помощью ножа – шпателя. При желании шоколадный  торт украшаем шоколадными мятными листиками.
4. Чтобы приготовить шоколадные листики берем несколько крупных листьев свежей мяты, с отчетливо отчерченными прожилками с коротким стебельком. Каждый листик с внутренней стороны смазываем растопленным шоколадом, перекладываем на тарелку, застеленную пекарской бумагой. Ставим в прохладное место (но не в холодильник!) и даем застыть. Осторожно тянем листик за стебель и аккуратно снимаем его с шоколадной заготовки.

Состав на 8  порций:

• мука – 150 гр.
• разрыхлитель – 2 ч. ложки
• какао – порошок – 65 гр.
• сливочное масло (размягченное) – 200 гр.
• темно – коричневый сахар (мусковадо) – 200 гр.
• яйцо – 4 шт.
• листья свежей мяты (мелко порубить) – 2 ч. ложки.

Для крема:

• густые жирные сливки – 150 мл.
• мятный ликер  – 2 ст. ложки
• или мятный ароматизатор – ½ ч. ложки.

Для шоколадной глазури:

• жирные сливки – 150 мл.
• темный шоколад – 150 гр.

Для украшения:

• шоколадные мятные листья.

Приятного Вам аппетита!

  Приготовленный по этому рецепту лимонный пирог – лакомство, на котором выросло не одно поколение наших сограждан. Самые  простые и доступные продукты, немного терпенья – и у Вас готов великолепный лимонник к чаю.

Время подготовки и приготовления 1 час.

Готовим:

1. При помощи щетки тщательно промываем лимон. Режем его на 8 – 10 секторов, удаляем косточки, кладем в комбайн или блендер и измельчаем в пюре.
2. В миску просеиваем 1 стакан муки с разрыхлителем. Добавляем сметану и размягченное сливочное масло. Замешиваем тесто. Вымешиваем, понемногу добавляя еще муки. Готовое тесто, оставаясь мягким и немного липким, должно отставать от рук.
3. Тесто делим на две части (одна немного больше другой). Большую часть укладываем в жаропрочную форму для выпечки диаметром 24 – 26 см и равномерно разминаем руками так, чтобы получилось дно пирога с бортиками. Оставшуюся часть теста («крышку») на листе пергамента разминаем в круг.
4. Размолотый лимон кладем в форму с тестом, сверху равномерно по всей поверхности всыпаем сахар. Аккуратно закрываем пирог  оставшимся тестом: вначале часть лежащей на пергаменте края «крышки» совмещаем с бортиком. Затем укладываем тесто поверх начинки, постепенно освобождая «крышку» от пергамента. Края защипываем и выпекаем 40 минут при температуре 170°С. Лимонный пирог остужаем и подаем к столу.

  Главная сложность в приготовлении этого пирога состоит в том, чтобы начинка не вытекала – иначе она начнет пригорать и от этого пострадает вкус. Поэтому делать начинку нужно тогда, когда тесто будет уже выложено в форму. Лимон и сахар при этом перемешивать не следует. Если тесто будет более плотным (1½ - 2 стакана муки) этой проблемы не будет, но лимонный пирог при этом будет слишком жестким.

Состав на 6 – 8  порций:

• сметана – 1 стакан
• мука – 1½ стакана
• разрыхлитель – 2 ч. ложки
• масло сливочное – 200 гр.

Для начинки:

• большой лимон – 1 шт.
• сахар – 1 стакан.

Приятного Вам аппетита!

Чтобы приготовить тонкие быстрые блины по предлагаемому рецепту требуется определенная сноровка. И если Вас не остановит пресловутый «первый блин», поверьте,  уже к третьему все у Вас получится.

Время подготовки и приготовления 40 минут.

Готовим:

 1. Отделяем белки от желтков. Белки ставим в холодильник. В глубокую миску просеиваем 3 стакана муки, и, непрерывно помешивая, вливаем растопленное масло, половину молока и желтки, растертые с сахаром. Тщательно вымешиваем до однородного состояния.

2. Охлажденные белки взбиваем с солью в пену, в отдельной посуде взбиваем сливки. Аккуратно смешиваем сливки с белками.

3. С помощью силиконовой лопаточки в тесто аккуратно добавляем сливочно – белковую смесь, затем оставшуюся просеянную муку и соду. Далее понемногу добавляем молоко – тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.

4. На сильном огне разогреваем сковородку с толстым дном, смазываем топленым маслом. Немного убавляем огонь и быстро выпекаем блины не более 7 – 10 секунд с каждой стороны, распределяя тесто по сковороде максимально тонким слоем. Готовые тонкие  блины складываем на тарелку. Каждый блин смазываем топленым маслом, в противном случае их будет сложно отделить друг от друга.

   Для приготовления тонких блинов по этому рецепту лучше использовать домашнее топленое масло. Оно хоть  и дороже покупного, но значительно превосходит его по качеству. Чтобы приготовить его, надо хорошее сливочное масло просто растопить на очень слабом огне в сковороде с толстым дном, постоянно снимая пену ситечком или шумовкой. Пена ни в коем случае гореть  не должна – иначе масло потеряет свой фирменный ореховый запах.

Состав на 5 – 6  порций:

• пшеничная мука – 4 стакана
• молоко – 3 стакана
• яйцо – 4 шт.
• сливочное масло – 100 гр.
• сахар – 1 ст. ложка
• сода – ½ ч. ложки
• сливки – 2 ст. ложки
• соль – 2 ч. ложки
• масло топленое для жарки и для смазывания блинов.

Приятного Вам аппетита!

   Если Вы решили побаловать своих домашних чем – то изящным и сытным – этот рецепт Вам пригодится.

Такой сырный пирог готовится в течение 1 часа 40 минут.

Готовим:

1. Муку с солью и разрыхлителем просеиваем в миску. Охлажденное масло нарезаем небольшими кусочками, вмешиваем руками в муку. При этом смесь должна быть похожа на хлебные крошки. В смесь добавляем сахар.

2. Смешиваем сливки с желтком и вливаем в тесто.

 3. Вымешиваем тесто, пока оно не станет однородным и мягким. Накрываем пленкой и минимум на 30 минут ставим в холодильник.

4. Готовим начинку. На крупной терке натираем сыры. Петрушку моем, обсушиваем и измельчаем. Бекон режем небольшими кусочками. В творог добавляем яйца, тщательно растираем, а затем смешиваем с беконом, сырами и петрушкой. Добавляем перец и соль по вкусу.

5. Отрезаем треть теста и откладываем в  сторону. Остальное тесто раскатываем в круг на специальной поверхности для раскатки. Кладем его в круглую форму для выпечки таким образом, чтобы дно и бортики были закрыты.

6. Выкладываем приготовленную  начинку, поверхность разравниваем. Духовку разогреваем до 200°С. Отложенное тесто раскатываем в круг и накрываем им пирог. Края защипываем. Поверхность пирога смазываем белком. Сырный пирог  ставим на 20 минут в духовку. Температуру снижаем до 180°С и выпекаем еще 20 минут.

Состав на 8 - 10 порций:

• мука – 200 гр.
• разрыхлитель  - ½ ч. ложки
•  сливочное масло (охладить) – 100 гр.
• желток – 1 шт.
• сахар – 50 гр.
• сливки (жирность 22%) – 50 мл.
• щепотка соли.

Для начинки:

• сыр эмменталь – 50 гр.
• сыр моцарелла – 100 гр.
• жирный творог – 500 гр.
• яйца – 3 шт.
• бекон – 125 гр.
• петрушка – 1 пучок
• белок для смазывания – 1 шт.
• перец, соль по вкусу.

Приятного Вам аппетита!