В Великобритании этот кофейный торт – один из самых любимых. В нем легкий, крошащийся бисквит с ароматом кофе смазан кофейно – масляным кремом, а грецкие орехи придают торту пикантный горьковатый привкус.
Время подготовки и приготовления – 40 минут.
Рецепт приготовления:
- Духовку разогреваем до 180°С. Если формы для выпечки не силиконовые – смазываем их маслом и присыпаем мукой. Сливочное масло с сахаром взбиваем с помощью миксера до консистенции взбитых сливок.
- Отдельно растираем яйца и вводим их порциями во взбитое масло. Если масло при этом начнет сворачиваться, добавляем немного муки.
- Грецкие орехи мелко рубим. Кофе разводим в 2 столовых ложках кипятка. Муку, горячий кофе и рубленые грецкие орехи с помощью большой металлической ложки подмешиваем в яично – масляную смесь. Готовое тесто равными порциями разливаем в формы и разравниваем поверхность. Выпекаем 20 – 25 минут. Проверяем готовность - бисквиты в формах должны пружинить под пальцами. Проходим ножом по краям изделий и переворачиваем остывать на решетку.
- Для приготовления крема сливочное масло растираем до кремообразного состояния, затем порциями подмешиваем просеянную сахарную пудру. Добавляем кофе и взбиваем массу в пышный крем. Один бисквит мажем абрикосовым джемом, сверху наносим слой крема и накрываем вторым бисквитом. Кофейный торт обмазываем оставшимся кремом, украшаем кофейными зернами и орехами.
Состав на 8 порций:
- яйцо – 3 шт.
- сливочное масло комнатной температуры – 175 гр.
- мука – 175 гр.
- разрыхлитель – ½ ч. ложки
- мелкокристаллический сахар – 175 гр.
- кофе растворимый – 5 ч. ложек
- очищенные грецкие орехи – 75 гр.
- абрикосовый джем – 4 ст. ложки.
Для крема:
- растворимый кофе (растворить в 1 ст. ложке горячей воды) – 2 ст. ложки.
- сливочное масло комнатной температуры – 125 гр.
- просеянная сахарная пудра - 250 гр.
Для украшения:
- половинки грецких орехов, кофейные зерна.
Принадлежности:
- 2 круглые формы для выпечки диаметром 18 см.
Приятного Вам аппетита!
Торт «Добош» - это тонкие бисквитные коржи, переслоенные шоколадным кремом и украшенные клинышками золотистой карамели.
Время приготовления – 2,5 часа.
Рецепт приготовления:
- Духовку разогреваем до 200°С. Для приготовления коржей на листе пекарской бумаги рисуем круги диаметром 20 см и перекладываем на противни. Из рекомендуемых пропорций теста должно получиться 6 коржей. Яйца взбиваем с ванильным экстрактом и сахаром в густой, светлый, пышный крем. Сверху просеиваем муку и аккуратно вмешиваем в крем до получения гладкого однородного теста. Готовое тесто делим поровну по приготовленным шаблонам, каждую порцию разравниваем в тонкий слой. Коржи выпекаем партиями каждую по 8 – 10 минут до золотистого цвета. Подравниваем их края, чтобы коржи были одинаковыми и остужаем на решетке.
- Для приготовления шоколадного крема емкость с белками ставим на водяную баню. Добавляем к белкам сахарную пудру и взбиваем до получения стойкой пены. Сливочное масло отдельно растираем в однородную мягкую массу, затем небольшими порциями вводим белки. Подмешиваем растопленный шоколад. В результате должен получиться гладкий однородный крем.
- Для приготовления украшения из карамели бисквитный корж перекладываем на лист пекарской бумаги нижней частью вверх. На слабом огне растворяем в воде сахар, кипятим до превращения сиропа в золотистую карамель. Спустя две минуты выливаем ее ровным слоем на круг из бисквита. После того, как карамель начнет застывать, но еще не станет твердой, с помощью ножа с промасленным лезвием на карамельном круге размечаем 8 секторов. Когда карамель станет полностью твердой, ножницами красиво подравниваем края по контуру.
- Оставшиеся коржи складываем друг на друга, перемазывая каждый корж шоколадным кремом. Аккуратно сверху выкладываем карамельный диск на бисквитной основе. Бока торта обмазываем кремом. Немного крема оставляем для украшения. Оставшимся кремом наполняем кондитерский мешок с насадкой – звездочкой и на каждый клинышек карамели выкладываем розочку.
Торт «Добош» нужно подавать в день его приготовления, так как в дальнейшем влага из крема и бисквита приведет к размягчению карамели.
Состав на 8 порций:
Для бисквитный коржей:
- мука – 150 гр.
- разрыхлитель – ¾ ч. ложки
- ванильный экстракт – 1 ч. ложка
- яйцо – 4 шт.
- сахар – 175 гр.
Для шоколадного крема:
- черный шоколад (растопить на водяной бане и остудить) – 125 гр.
- сливочное масло – 225 гр.
- сахарная пудра – 125 гр.
Для карамели:
- крупнокристаллический сахар – 75 гр.
- вода – 25 мл.
Приятного Вам аппетита!
Этот шоколадный торт – удачное сочетание черного шоколада и сливочного крема с освежающим мятным ароматом.
Время приготовления 1,5 часа.
Рецепт приготовления:
- Духовку разогреваем до 180°С. Просеиваем муку с разрыхлителем и какао – порошком. В большой миске растираем масло с сахаром в пышный крем. В отдельной миске растираем яйца с мятой и вводим порциями в масляный крем. Чтобы масса не свернулась, с каждой порцией вводим немного муки. Всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто до однородности. Готовое тесто выкладываем в форму, разравниваем поверхность, ставим в духовку и выпекаем 35 – 40 минут. Проверяем готовность при помощи спицы. Корж оставляем в форме на 15 минут, затем переворачиваем на решетку и полностью остужаем.
- Сливки взбиваем с ликером или мятным ароматизатором в стойкий крем. Шоколадный корж режем по горизонтали на две равные части. Нижнюю часть мажем кремом и закрываем второй.
- Сливки разогреваем до закипания, снимаем с огня. Шоколад в миске заливаем горячими сливками, хорошо перемешиваем, чтобы он полностью расплавился и получилась гладкая масса. Остужаем и даем немного загустеть. Торт ставим на решетку, устанавливаем её на тарелку, чтобы собирать стекающие капли. Поливаем глазурью и равномерно распределяем её по бокам и сверху с помощью ножа – шпателя. При желании шоколадный торт украшаем шоколадными мятными листиками.
- Чтобы приготовить шоколадные листики берем несколько крупных листьев свежей мяты, с отчетливо отчерченными прожилками с коротким стебельком. Каждый листик с внутренней стороны смазываем растопленным шоколадом, перекладываем на тарелку, застеленную пекарской бумагой. Ставим в прохладное место (но не в холодильник!) и даем застыть. Осторожно тянем листик за стебель и аккуратно снимаем его с шоколадной заготовки.
Состав на 8 порций:
- мука – 150 гр.
- разрыхлитель – 2 ч. ложки
- какао – порошок – 65 гр.
- сливочное масло (размягченное) – 200 гр.
- темно – коричневый сахар (мусковадо) – 200 гр.
- яйцо – 4 шт.
- листья свежей мяты (мелко порубить) – 2 ч. ложки.
Для крема:
- густые жирные сливки – 150 мл.
- мятный ликер – 2 ст. ложки
- или мятный ароматизатор – ½ ч. ложки.
Для шоколадной глазури:
- жирные сливки – 150 мл.
- темный шоколад – 150 гр.
Для украшения:
- шоколадные мятные листья.
Приятного Вам аппетита!
Такой ореховый торт – удачный способ отметить день рождения или другое праздничное событие.
Время приготовления 1 час 15 минут.
Рецепт приготовления:
1. Орехи очень мелко толчем. Белки взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар. Добавляем муку и толченые орехи. Тщательно перемешиваем до однородности.
2. Духовку разогреваем до 220С°. Из пергамента вырезаем 6 кругов диаметром равным диаметру формы для выпечки. Один круг кладем в форму, слегка присыпаем мукой. На него выкладываем тонким слоем ⅙ часть ореховой массы. Ставим форму в духовку, выпекаем 5 минут. Затем с помощью широкой лопатки сразу же вынимаем корж теста из формы. Аналогично выпекаем еще 5 кругов.
3. 100 гр. шоколада ломаем на маленькие кусочки и растапливаем их на водяной бане. Расплавленным шоколадом промазываем пять кругов теста. Шестой круг оставляем. Даем тесту остыть.
4. Оставшийся шоколад натираем на крупной терке. Взбиваем сливки, откладываем 3 – 4 ст. ложки. Остальное смешиваем с тертым шоколадом.
5. Пять смазанных коржей промазываем сливками с тертым шоколадом, складываем их друг на друга.
6. Сверху кладем непромазанный корж. Ореховый торт покрываем оставшимися взбитыми сливками и подаем к столу.
Состав на 12 порций:
- грецкие орехи (очищенные) – 300 гр.
- белки – 8 шт.
- мука – 2 ч. ложки
- сахар – 300 гр.
- сливки (жирность 35%) - 400 мл.
- черный шоколад – 150 гр.
Приятного Вам аппетита!
Это шоколадное пирожное в форме сердечка из легкого шоколадного бисквита, покрытое изысканным шоколадным кремом и украшенное изящными цветами - идеальный десерт для Вашего романтического ужина.
Время приготовления 30 минут + время для остывания.
Готовим:
1. Духовку разогревам до 180°С. Формочки смазываем растопленным сливочным маслом и присыпаем мукой. Мучные излишки из формочек вытряхиваем. От отмеренного количества муки отсыпаем 3 ст. ложки и заменяем их какао – порошком.
2. Все ингредиенты для приготовления бисквита кладем в большую чашу и взбиваем до получения однородного теста. Готовое тесто должно падать с венчика.
3. Тесто выкладываем в формочки не более чем на ½ высоты стенок. Формы ставим на противень и помещаем на 15 минут в духовку. Проверяем готовность бисквита – он должен слегка пружинить под пальцами. Быстро остужаем и перекладываем на решетку.
4. На слабом огне сахар растворяем в сгущенном молоке. Сироп доводим до кипения и провариваем пару минут без помешивания. Снимаем с огня.
5. Шоколад разламываем на небольшие кусочки и подмешиваем в молочную смесь. Шоколад должен полностью растопиться.
6. Подмешиваем ванильную эссенцию, затем взбиваем миксером. Крем должен получиться блестящим и однородным. Переливаем его в чистую емкость и накрываем пищевой пленкой. Даем полностью остыть перед применением.
7. Одно бисквитное сердечко намазываем слоем крема и накрываем вторым сердечком. Пирожное со всех сторон (начиная с боков и заканчивая верхней поверхностью) аккуратно обмазываем оставшимся кремом. Для удобства работы нож – лопатку периодически обмакиваем в горячую воду.
8. Шоколадное пирожное украшаем сахарными розочками или живыми цветами, завитками или шоколадными крошками.
Состав на 2 порции:
- мука – 100 гр.
- разрыхлитель - 1 ч. ложка
- какао - порошок – 3 ст. ложки
- сливочное масло – 100 гр.
- мелкокристаллический сахар – 100 гр.
- среднее яйцо – 2 шт.
- ванильная эссенция – пара капель
- молоко – 1 – 2 ст. ложка
Для крема:
- молоко сгущенное – 50 мл.
- черный шоколад – 75 гр.
- сахар – 50 гр.
- сливочное масло – 25 гр.
- ванильная эссенция – несколько капель.
Приятного Вам аппетита!
]]>
Торт – безе приготовить по этому рецепту совсем не сложно. Единственное, что при его приготовлении сможет слегка огорчить – это время, необходимое для создания такого великолепного лакомства.
Время для подготовки 45 минут.
Время для охлаждения 40 минут.
Время для приготовления 1 час 30 минут.
Готовим:
1. Духовку разогреваем до 140°С. Два противня застилаем пекарской бумагой. С помощью большой тарелки или миски диаметром 20 см на одном листе рисуем карандашом один круг, на другом – два.
2. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в сухой чистой посуде в стойкую пену с мягкими вершинами. Всыпаем по ложке сахар и продолжаем взбивать до получения блестящей стойкой массы.
3. 50 гр пекана перемалываем и вводим во взбитые сливки. Полученную массу распределяем поровну по нарисованным на бумаге кругам и слегка разравниваем сверху.
4. Безе сушим в духовке в течение 1 часа 30 минут – они должны стать хрустящими. Даем готовым коржам постоять еще 10 минут, далее аккуратно снимаем бумагу, перекладываем на решетку и полностью остужаем.
5. Мелко рубим 50 гр пекана и оставляем. Сливки взбиваем с ромом и 4 ст. ложками кленового сиропа до получения крема.
6. Взбитые сливки намазываем на первый корж слоем 2 см, посыпаем половиной рубленого пекана. Накрываем вторым коржом.
7. Сверху намазываем еще слой сливок, посыпаем орехами и накрываем третьим коржом безе. Ставим на 4 часа в холодильник. Перед подачей на торте раскладываем целые орехи пекана и каждый орешек поливаем кленовым сиропом.
8. Непосредственно перед подачей торт – безе присыпаем сахарной пудрой и наносим зигзагообразные струйки кленового сиропа*.
*Кленовый сироп в этом рецепте можно заменить золотым сиропом.
Состав на 8 порций:
- яйцо – 5 шт.
- светло – коричневый сахар (мелкий) - 225 гр.
- жирные сливки – 600 мл.
- орехи пекан – 175 гр.
- ром – 3 ст. ложки
- кленовый или золотой сироп – 125 мл.
- сахарная пудра для присыпки.
Приятного Вам аппетита!
Такие шоколадные сердечки будут прекрасным подарком любимому человеку на День Святого Валентина.
Время приготовления 30 минут.
Готовим:
1. Духовку разогреваем до 180°С. С помощью кулинарной кисточки смазываем маслом формочки – сердечки. Формочки ставим на противень. Масло с сахаром растираем в светлую пышную массу.
2. Вводим по одному яйца. Чтобы масса не расслаивалась, одновременно с каждым яйцом можно добавлять немного муки.
3. В полученную смесь просеиваем муку с какао и разрыхлителем и растираем до получения однородного теста. Чтобы разжижить тесто, вливаем 1 – 2 ложки молока.
4. Полученное тесто раскладываем* в смазанные формочки. Выпекаем 10 – 12 минут. Шоколадные сердечки должны подняться и стать плотными на ощупь.
5. Первую партию сердечек остужаем в формочках и выкладываем на решетку. Из оставшегося теста выпекаем вторую партию сердечек.
6. Готовим крем**: маршмеллоу растапливаем в молоке и слегка остужаем. Масло растираем добела и частями, тщательно растирая, вводим в сладкое молоко до получения гладкой массы. Полностью остужаем.
7. Сильно поднявшиеся и более крупные сердечки режем поперек пополам, нижнюю половину аккуратно промазываем слоем крема и накрываем верхом. Невысокие и маленькие сердечки промазываем кремом и складываем попарно.
8. Готовые шоколадные сердечки присыпаем просеянной сахарной пудрой.
*Чтобы сердечки получились аккуратными и хорошо оформленными, тесто в формочки следует класть немного – вполне достаточно 1 чайной ложки.
**Крем из маршмеллоу можно заменить любым другим кремом: масляным, сливочным, заварным.
Для приготовления этих пирожных Вы можете воспользоваться специальной силиконовой формой «6 сердец». Выпечка в ней не требует масла, не впитывает запахи и не пригорает.
Состав на 12 штук:
- растительное масло для смазывания
- сливочное масло - 100 гр.
- сахар – 100 гр.
- небольшое яйцо – 2 шт.
- мука – 125 гр.
- разрыхлитель – ½ ч. ложки
- какао - порошок – 25 гр.
- молоко – 1 -2 ст. ложки
- сахарная пудра для присыпки.
Для крема:
- белый маршмеллоу – 125 гр.
- сливочное масло – 125 гр.
- молоко – 50 мл.
Приятного Вам аппетита!
Профитроли – полые внутри маленькие булочки из заварного теста, наполненные различной начинкой. Начиненные сладким кремом, покрытые глазурью, они очень хороши в качестве десерта, а наполненные несладкой начинкой – в качестве закуски для фуршетного стола.
Торт из профитролей готовится в течение 50 минут.
Готовим:
1. Просеиваем муку. В сотейник вливаем ¾ стакана воды, добавляем сливочное масло и соль. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения. Продолжая мешать, всыпаем муку, варим 2 – 3 минуты на слабом огне.
2. Тесто охлаждаем, перекладываем в миску. В него по одному вводим все яйца, взбиваем миксером в пышную массу. Перекладываем в кулинарный пакет.
3. Духовку разогреваем до 180°С. Противень смазываем маслом. Тесто из кулинарного пакета выдавливаем в виде круглых булочек на противень на расстоянии примерно 5 – 6 см друг от друга. Ставим в духовку и выпекаем 15 – 20 минут.
4. Готовим крем. Смешиваем яйца, муку и сахар. Смесь ставим на огонь, вливаем молоко и, периодически помешивая, доводим до кипения. Варим 5 – 6 минут. Слегка остужаем и перекладываем в кулинарный мешок.
5. В булочках делаем небольшое отверстие и через него заполняем их кремом.
6. Клубнику промываем, удаляем плодоножки. Профитроли выкладываем на блюдо, соединяем их между собой оставшимся кремом. Между булочками раскладываем клубнику. Шоколад разламываем на небольшие кусочки и растапливаем его на водяной бане. Торт из профитролей украшаем тонкими полосками из шоколада и ставим на 30 – 40 минут в холодильник.
Состав на 10 порций:
Для теста:
- мука – 1½ стакана
- яйца – 5 шт.
- соль – ¼ ч. ложки
- сливочное масло – 125 гр. + 1ч. ложка для смазывания противня.
Для крема:
- помидор – 4 шт.
- мука – 120 гр. (4 ст. ложки)
- яйцо – 4 шт.
- молоко – 400 мл.
- сахар – 1 стакан
Для украшения:
- клубника – 300 гр.
- темный шоколад – 150 гр.
Приятного Вам аппетита!
Торт «Капучино» - нежное сочетание хрустящей основы из шоколадного бисквита, сливочного мусса и крема, украшенных белым шоколадом и щедро сдобренных кофейным ликером и кофе.
Готовим:
- Духовку разогреваем до 180°С. Ставим форму на противень. Кофе растворяем в 2 ст. ложках кипятка и остужаем. В кастрюле разогреваем сливочное масло и подмешиваем какао – порошок. Снимаем с огня и, постоянно помешивая, растворяем в разогретом масле коричневый сахар. Добавляем муку с разрыхлителем, семена ванили и растертое яйцо. Растираем до получения теста. Тесто ровным слоем распределяем на дне формы. Выпекаем 10 – 12 минут. Готовый корж под пальцами должен пружинить. Остужаем в форме.
- В кастрюльку вливаем 4 ст. ложки воды, ставим на слабый огонь. Растворяем в жидкости сахар и варим, не размешивая, до образования густого сиропа. В миске с помощью венчика взбиваем желтки и, продолжая взбивать, вливаем горячий сироп. Взбиваем до кремообразного состояния. Отдельно взбиваем жирные сливки и подмешиваем в яичный крем. ¼ часть сливочной массы откладываем.
- В оставшуюся сливочную массу добавляем ликер и кофе. Продолжая мешать, вводим ¾ распущенного желатина. Полученную однородную массу вливаем в форму с готовым шоколадным коржом. Замораживаем в течение 30 минут. Оставшийся желатин на слабом огне разогреваем до жидкого состояния, вводим в оставшуюся сливочную массу. Получившийся крем наливаем поверх застывшего кофейного мусса и равномерно распределяем. Ставим в морозилку и замораживаем в течение 1 часа. Когда мусс полностью застынет, вынимаем из морозильника, горячим ножом проходим по бокам торта и осторожно выкладываем изделие из формы на блюдо. Торт «Капучино» присыпаем по краю какао – порошком и украшаем тертым белым шоколадом.
Состав на 8 – 10 порций:
Для теста:
- мука- 2 ст. ложки
- разрыхлитель – ¼ ч. ложки
- масло сливочное – 50 гр.
- какао – порошок – 2 ст. ложки
- коричневый сахар – 50 гр.
- семена ½ стручка ванили
- крупное яйцо (растереть) – 1 шт.
Для кофейного мусса:
- растворимое кофе в гранулах – 1 ст. ложка
- желтки – 5 шт.
- мелкокристаллический сахар – 125 гр.
- жирные сливки – 400 мл.
- кофейный ликер – 4 ст. ложки
- порошковый желатин (распустить по инструкции в 3 ст. ложках воды) – 4 ч. ложки.
Для украшения торта:
- измельченный на терке белый шоколад
- какао – порошок для присыпки.
Приятного Вам аппетита!
Классический шварцвальдский торт состоит из нескольких слоев шоколадного теста, со взбитыми сливками и вишней между каждым слоем. Обычно торт украшают дополнительными взбитыми сливками, вишней мараскина и шоколадной стружкой.
Время приготовления 2 часа 50 минут.
Готовим:
1. Вишню выкладываем на бумажные салфетки и даем ей обсохнуть. Желатин заливаем небольшим количеством кипяченой холодной воды и оставляем на 25 – 30 минут. Белки взбиваем в крутую пену и, продолжая взбивать, добавляем половину сахарной пудры. Шоколад ломаем на небольшие кусочки. В сотейник заливаем ¾ стакана воды, доводим до кипения, добавляем половину шоколада и готовим, помешивая, до его полного растворения. Немного остужаем.
2. В просеянную муку добавляем жидкий шоколад, перемешиваем до однородности. Вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем.
3. Духовку разогреваем до 180°С. Разъемную форму для выпечки диаметром 21 см смазываем маслом, застилаем кулинарным пергаментом. Тесто выкладываем в форму, ставим в духовку и выпекаем 20 – 25 минут. Даем 10 минут постоять в форме, затем выкладываем на решетку и полностью остужаем.
4. Готовим крем. Взбиваем половину сметаны, добавляя понемногу вишневую наливку и оставшуюся сахарную пудру. Продолжая взбивать, добавляем оставшуюся сметану и разбухший желатин.
5. Корж разрезаем на три части. На одну выкладываем консервированные вишни и смазываем ⅓ крема. Сверху кладем второй корж и снова смазываем ⅓ крема. Накрываем третьим коржом.
6. На верхнюю и боковые поверхности наносим оставшийся крем. На крупной терке натираем 50 гр шоколада и посыпаем сверху. Шварцвальдский торт можно украсить засахаренными вишнями и розочками из взбитых сливок. Перед подачей на 2 часа ставим в холодильник.
Состав на 10 порций:
- мука – 150 гр.
- белок – 6 шт.
- сахарная пудра – 350 гр.
- сметана - 1 кг.
- вишня консервированная (без косточек) - 500 гр.
- желатин – 2 ч. ложки
- взбитые сливки.
Приятного Вам аппетита!