У каждой опытной хозяйку есть свой способ, как правильно замесить тесто и испечь блины. Одни добавляют молоко в муку, другие, наоборот, всыпают муку в молоко. Кто – то готовит их на кефире или воде. Они могут быть из пшеничного, ржаного, пресного, кислого, постного теста. Блинов на свете много. Предлагаем Вам простой рецепт приготовления блинов, который сделает Вашу жизнь в дни Масленицы намного вкуснее.
Время подготовки и приготовления – 35 минут.
Рецепт приготовления:
1. В миску просеиваем муку с солью (сито следует держать повыше, чтобы мука «проветрилась»). Делаем посредине углубление, вбиваем в него яйца и размешиваем, собирая муку от края к центру.
2. Молоко соединяем с водой и сахаром и добавляем в муку, продолжая размешивать. Мешаем до исчезновения все комков. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Добавляем растительное масло и взбиваем тесто миксером или венчиком.
3. Сильно разогреваем сковороду. Берем салфеткой маленький кусочек сливочного масла и промазываем им всю поверхность сковороды.
4. На сковороду вливаем треть половника теста. Приподнимаем ее над огнем и делаем быстрые круговые движения, чтобы тесто на поверхности сковороды распределилась равномерно.
5. Спустя 30 – 35 секунд блин с помощью широкой лопатки переворачиваем на другую сторону. Готовим еще 10 – 12 секунд.
6. Выкладываем готовый блин на блюдо, смазываем небольшим количеством сливочного масла. Блины продолжаем печь до полного использования теста. Блины складываем стопкой, промазывая сливочным маслом каждый блин. Чтобы блины не остыли, накрываем блюдо с готовыми блинами миской. Блины подаем к столу со сметаной, вареньем, икрой.
Состав на 25 штук:
- яйцо – 2 шт.
- мука – 200 гр.
- сахар – 1½ ст. ложка
- молоко – 400 мл.
- вода – 150 мл.
- сливочное масло – 10 гр.
- растительное масло – 2 ст. ложки
- щепотка соли.
Приятного Вам аппетита!
Рисовая лапша широко используется в азиатских кухнях для приготовления салатов, супов, горячих блюд. Чтобы приготовить домашнюю рисовую лапшу необходим круглый металлический поднос, имеющий антипригарное покрытие, а еще лучше два таких подноса, и невысокая кастрюля, имеющая чуть меньший диаметр – такой, чтобы поднос на ней стоял достаточно устойчиво и в то же время хорошо прогревался.
Время приготовления 2 часа.
Готовим:
1. В миске смешиваем пшеничную, рисовую муку и крахмал. Постоянно помешивая, вливаем воду. Добавляем масло и соль, перемешиваем. Накрываем тесто и оставляем на 1,5 часа.
2. В большой кастрюле кипятим воду, сверху ставим поднос, слегка смазанный растительным маслом, и вливаем небольшую часть теста. Оно должно распределиться тонким слоем по подносу.
3. Готовим 5 минут, затем поднос с тестом переставляем на миску с очень холодной водой. Пока первая порция остывает, готовим вторую (при наличии второго подноса).
4. Остывший «блин» поддеваем с помощью лопатки, смазанной маслом, аккуратно сворачиваем его в несколько слоев и перекладываем на рабочую поверхность. Сложенный «блин» нарезаем лентами нужной ширины. Домашняя рисовая лапша готова!
Домашнюю рисовую лапшу можно добавить в азиатский суп за 1 минуту до готовности или обжарить в растительном масле с подготовленными мясом, рыбой, морепродуктами или овощами.
Состав на 2 - 4 порции:
- рисовая мука – 1 стакан
- пшеничная мука – 1½ ст. ложки
- кукурузный крахмал – 2 ст. ложки
- вода бутилированная – 2 стакана
- масло растительное – 1 ст. ложка + для смазывания
- соль.
Приятного Вам аппетита!
Вытяжное тесто фило идеально подходит для приготовления небольших жареных и печеных пирожков, штруделей и круассанов. Приготовление теста фило в домашних условиях – задача непростая, требующая определенных навыков, умения и сноровки. Но научившись его готовить, Вы будете вознаграждены возможностью побаловать свою семью нежнейшей выпечкой.
Готовим:
1. Муку с солью дважды просеиваем в миску, вливаем масло и постепенно вливаем 1 стакан теплой (около 35°С) воды. Сначала тесто замешиваем деревянной ложкой. Если тесто получается крутым, добавляем еще немного воды, по 1 ст. ложке.
2. Образовавшийся ком теста перекладываем на рабочую поверхность и вымешиваем его руками. Муку больше не подсыпаем! Вымешанное тесто отбиваем с силой 15 – 20 раз о рабочую поверхность. Тесто кладем в большой герметичный полиэтиленовый пакет, завязываем свободный конец и погружаем пакет на 10 минут в теплую воду (40°С).
3. Тесто делим на куски размером немного меньше теннисного мяча. Каждый кусок выкладываем на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и аккуратно растягиваем во все стороны. Куски теста накрываем влажным полотенцем и даем постоять 5 минут.
4. Берем по одному куску и продолжаем осторожно тянуть его руками. Эту операцию лучше делать на бумаге для выпечки или полотенце. Тесто в результате вытяжки должно получиться почти прозрачным, но не должно порваться. Растапливаем масло, промазываем слой теста и накрываем другим куском. Складываем вместе по 3 – 4 пласта (в зависимости от их толщины). Верхний слой также промазываем маслом.
Вытяжное тесто фило настолько нежное и тонкое, что на воздухе высыхает буквально за несколько минут. Поэтому промазывать слои маслом надо очень тщательно. Тесто, с которым в данный момент не работаем, обязательно накрываем влажным полотенцем или пленкой.
Состав на 800 гр. готового теста:
- мука – 500 гр. (3 полных стакана)
- соль – 1 ч. ложка
- сливочное, растительное или топленое масло для смазывания.
Рекомендуем также посмотреть рецепт приготовления домашнего слоеного теста.
Приятного Вам аппетита!
Стерилизация и закатывание банок – важный этап домашнего консервирования. От того, насколько тщательно будут обработаны и закрыты банки, в которых хранятся домашние заготовки, во многом зависит, доживут ли они до того момента, когда вы захотите их наконец открыть.
Стерилизуем и закатываем:
1. Резиновые кольца и жестяные крышки промываем с мылом в теплой воде, ополаскиваем холодной водой, обсушиваем и вставляем кольца в крышки. Затем крышки опускаем в кипящую воду и стерилизуем 5 – 7 минут. Вынимаем щипцами, выкладываем на бумажные полотенца и даем высохнуть.
2. В теплую воду добавляем соду и замачиваем в ней стеклянные банки на 1 – 2 часа. Затем промываем щеткой с мылом, ополаскиваем холодной водой и обсушиваем. Кастрюлю на ⅓ заполняем теплой водой и ставим в нее банки. Если используется несколько банок, на дно кастрюли кладем решетку, чтобы они не разбились друг об друга. Воду доводим до кипения и стерилизуем банки в течение 5 минут. Затем оборачиваем сложенным втрое полотенцем, вынимаем и ставим на бумажные полотенца сушиться.
3. Большую толстостенную кастрюлю ставим на рассекатель, наливаем холодную воду и нагреваем её до 30°С. В кастрюлю ставим заполненные заготовками банки. Если у них стеклянные крышки с металлическими затворами, банки стерилизуем укупоренными, если жестяные крышки – открытыми. При стерилизации нескольких банок на дно кастрюли снова кладем решетку. Банки должны быть закрыты водой минимум на ½ их высоты, а лучше на ¾. Воду в кастрюле на сильном огне доводим до кипения и сразу же уменьшаем огонь до минимального, вода должна едва кипеть. Банки небольшого объема (до 0,5 л) стерилизуем 5 – 15 минут, литровые – 15 - 30 минут, двухлитровые – 20 – 40 минут, трехлитровые – 30 – 50 минут. Продолжительность стерилизации зависит от кислотности конечного продукта и от того, насколько он жидкий. Чем продукт кислее и жиже, тем меньше время обработки, и наоборот.
4. Затем осторожно извлекаем банки, предварительно обмотав их полотенцем, и немедленно с помощью машинки для закатывания укупориваем их жестяными крышками. Закрытую банку переворачиваем вверх дном и ставим на полотенце до полного остывания.
Стерилизация банок с готовым содержимым станет намного проще, если эту процедуру проводить в микроволновке. Открытую банку ставим в микроволновую печь и готовим на полной мощности в течение 4 минут. Ни в коем случае не ставьте в микроволновую печь пустые банки!
Принадлежности:
- стеклянные банки
- жестяные крышки
- резиновые кольца к ним
- большая толстостенная кастрюля
- бумажные полотенца
- «вафельное» кухонное полотенце
- решетка в кастрюлю.
Приятного Вам аппетита!
Рисовая мука во Вьетнаме и Тайланде используется для приготовления рисовой лапши, а также в качестве приправы для самых различных блюд. Причем она может служить обычной заправкой, как перец и соль, а так же быть одним из ингредиентов блюд. Самый простой зеленый салат, посыпанный рисовой мукой, сразу же приобретает неповторимый вкус. А приготовить рисовую муку в домашних условиях – дело буквально нескольких минут.
Время приготовления 15 минут.
Готовим:
1. На среднем огне разогреваем небольшую сковороду, кладем рис и готовим, периодически помешивая деревянной ложкой. Через несколько минут рис начнет менять цвет и появится характерный запах.
2. Уменьшаем огонь и продолжаем готовить примерно 10 минут, постоянно размешивая, пока весь рис не станет светло – коричневым.
3. Горячий рис измельчаем в муку в мельнице для специй или в кухонном комбайне. Если масса окажется сыроватой, распределяем её на противне, выстланной пергаментом, ставим в духовку, разогретую до 140°С, и подсушиваем в течение 7 – 10 минут.
4. Муку перекладываем в емкость, герметично закрываем. Рисовая мука хранится около 1 месяца в темном, сухом месте.
Чтобы из такой муки приготовить более интересную заправку, смешиваем её с молотыми специями, например порошком васаби, имбирным порошком, молотым черным перцем.
Состав на ⅔ стакана рисовой муки:
- тайский клейкий рис – 1 стакан.
Приятного Вам аппетита!
Будь то роскошный торт для торжества или обычный бисквит - любое кондитерское изделие нуждается в изящном украшении. Кондитерский мешок предназначен для создания украшений в виде волн, ракушек, виньеток, розочек, завитков, спиралей, а также именных поздравительных надписей.
Украшаем:
1. Спиральками или завитками принято выкладывать по верхнему краю тортов. В кондитерский мешок вставляем насадку – звездочку и сначала выкладываем маленький завиток, немного притягивая мешочек к себе, так, чтобы хвостик у завитка получился слегка заостренный. Начиная с него, делаем следующий завиток.
2. С помощью маленьких «камушков» по нижнему краю торта можно сформировать красивый бортик. Берем насадку – звездочку или ровную насадку и выдавливаем маленький шарик крема. Двигая мешок по направлению к себе, продолжаем выкладывать шарики в виде непрерывной линии.
3. Розочки выкладывают поштучно и группами, по нижнему краю и по поверхности торта. Берем маленькую и большую насадку – розочку, выдавливаем розочку требуемого размера, затем поднимаем кондитерский мешок вертикально вверх –таким образом крем вытянется в виде заостренного кончика. Если кончик получится очень высоким, снимаем излишки маленьким ножом.
4. Бортик из ракушек по нижнему или верхнему краю торта можно выложить по той же технологии, что и «камушки». Используем наполовину заостренную, наполовину ровную насадку. Мешочек удерживаем вниз плоской стороной насадки по отношению к верхней поверхности торта.
5. На торте с помощью маленькой или большой насадки по той же технологии, что и розочки, можно выложить гладкие розетки.
Приемы работы с кондитерским мешком:
- Насадку в кондитерский мешок вставляем так, чтобы её конец слегка выступал из нижнего заостренного конца мешка. Мешочек наполовину наполняем глазурью или кремом (оставшуюся часть накрываем пищевой пленкой). Заполненный мешок собираем сверху и скручиваем концы. Несильно надавливаем на верх мешка, чтобы появился крем.
- Удерживаем одной рукой скрученный верхний край мешка и мягко продавливаем крем вниз на поверхность изделия. Удерживая мешочек снизу другой рукой, направляем насадку в нужную сторону. Кулинарный мешок держим вертикально, если выкладываем розочки, а если ракушки – под углом 45°. Всегда двигаемся от дальнего края выкладываемого украшения к себе.
Кстати: Если Вы любите готовить торты и пирожные и делаете это довольно регулярно, а не время от времени, постарайтесь обзавестись набором для декорирования выпечки Cake Decorating Kit (см. подробно) .С ним Вы сможете печь восхитительно вкусные и изумительно красивые торты и пирожные, которые украсят любой праздничный стол. Все зависит только от Вашей фантазии и вдохновения!
Приятного Вам аппетита!
Из теста можно приготовить прекрасные украшения для выпечки, которые затем можно приклеить на изделие молоком или водой. Поверхность теста после этого можно смазать глазурью из растертого яйца или молока, чтобы получилась блестящая корочка.
Готовим:
1. Чтобы по краю пирога сделать рифленый кант, начинку накрываем тестяным пластом и ровно обрезаем край. С края оставляем свисать бортик 2,5 см. Бортик теста подгибаем на край формы, прижимаем по всей окружности. Двумя пальцами соединяем край теста, а с помощью указательного пальца другой руки прижимаем край теста с противоположной внутренней стороны в образовавшемся желобе. Повторяем по всему краю.
2. Чтобы обнажить начинку, вырезаем ленточки теста или в центре делаем надрезы и отгибаем получившиеся отвороты наверх. В пласте теста для «крышечки» пирога вырезаем в центре сердечко или звездочку формочкой для печенья и накрываем им пирог.
3. Обрезки теста собираем, разминаем и снова раскатываем. Кончиком ножа вырезаем аккуратные, слегка изогнутые листочки. Их можно скрутить в виде волны или кончиком ножа сверху нанести тонкую паутинку прожилок.
4. Из теста вырезаем тонкий диск и скручиваем его вокруг своей оси – получаем центр цветка. Затем по очереди вокруг этого центра оборачиваем другие диски из теста, аккуратно прижимая снизу. В результате получится розочка из теста.
5. На тесте с помощью широкого ролика для нарезки сетки вырезаем широкие полоски. Во время выпекания эти разрезы раскроются и создадут решетчатый рисунок.
Советы:
- Тесто нужно раскатывать в пласт толщиной примерно 3 мм. Чтобы оно не прилипало, это надо делать на поверхности, присыпанной мукой, а ещё лучше на специальном листе для раскатки теста.
- Пироги лучше всего декорировать фигурками, намекающими на их начинку: рыбный пирог украшаем рыбкой из теста, фруктовый – грушами, яблочками или вишенками, с шампиньонами – грибочками. Все эти фигурки для украшения очень просто можно вырезать из теста.
- Небольшие пирожки или тарталетки можно украсить одной большой фигурой – например, звездочкой – получается очень красиво, и, при этом, часть начинки останется открытой.
- Тарталетки или пирожки можно украсить индивидуально, выложив на их поверхности инициалы гостей.
- Лучшую глазурь для теста можно приготовить из желтка, смешанного с небольшим количеством кипяченой холодной воды. Тесто также можно смазать молоком или взбитым целым яйцом.
Приятного Вам аппетита!
Ганаш в кондитерском деле – очень популярный шоколадный полуфабрикат. Он широко используется в качестве начинки для приготовления профитролей, пирожных и конфет, а также для украшения различных десертов. Рецепт его приготовления можно менять в зависимости от дальнейшего использования: чем больше в этом креме шоколада, тем он тверже.
Готовим:
- На терке натираем шоколад.
- Молоко смешиваем со сливками, добавляем размягченное сливочное масло и измельченный шоколад. Тщательно перемешиваем.
Состав:
- темный шоколад (какао 70%) - 175 гр.
- молоко – 120 мл.
- сливки (жирность 35%) – 50 мл.
- сливочное масло - 35 гр.
Сливочный ганаш.
- На терке натираем шоколад и складываем его в большую миску. Молоко смешиваем со сливками. Смесь доводим до кипения.
- Растираем желтки с сахаром, и постоянно размешивая, добавляем в молочную смесь. Вливаем в миску с раскрошенным шоколадом, тщательно перемешиваем.
Состав:
- темный шоколад (какао 70%) - 175 гр.
- молоко – 1 ст. ложка
- сливки (жирность 22%) – 200 мл.
- желтки - 5 шт.
- сахар – 1½ ст. ложки.
Винный ганаш.
- На терке натираем шоколад.
- Сливки доводим до кипения и вливаем их в измельченный шоколад. Добавляем размягченное сливочное масло. Постоянно помешивая, вливаем вино.
Состав:
- темный шоколад (какао 70%) - 140 гр.
- сливочное масло – 50 гр.
- сливки (жирность 35%) – 125 мл.
- красное сухое вино – 2 ст. ложки.
Приятного Вам аппетита!
Шоколад – материал довольно капризный, готовить из него непросто: то расслоится, то «поседеет». Как правильно растопить шоколад на водяной бане знают многие, однако чтобы Ваши шоколадные изделия не покрывались белым налетом, не «поседели», нужно научиться готовить темперированный шоколад.
Готовим:
1. Воду в кастрюле доводим до кипения и снимаем с огня. Шоколад ломаем на маленькие кусочки и кладем в жаропрочную миску.
2. Миску с шоколадом ставим на кастрюлю (она должна прочно стоять на кастрюле). Шоколад разу же начинаем непрерывно помешивать. Температура плавления белого шоколада составляет 40 - 45°С, черного около 50 - 55°С. Шоколад не следует топить на кипящей бане, в противном случае масса может загустеть и «завариться». Следим, чтобы в шоколад не попала вода, иначе в нем образуются комки.
3. Растопленный шоколад выливаем на гладкую поверхность (металлический лист или стол).
4. Разгоняя и собирая лопаточкой шоколадную массу, охлаждаем шоколад до 29°С, если в помещении тепло, или до 31°С, если холодно. Для проверки готовности шоколада к работе, прикасаемся к нему костяшкой согнутого пальца (подушечки пальцев менее чувствительны к температуре). Если темперированный шоколад приготовлен правильно, при прикосновении он будет казаться чуть прохладным.
Приятного Вам аппетита!
Йогурт – кисломолочный продукт, который получают из обычного коровьего молока путем ферментации с помощью особой культурной бактерии. Йогурт, приготовленный в домашних условиях, значительно свежее, вкуснее и дешевле чем тот, который продают в магазине.
Приготовление домашнего йогурта начинаем за 4 – 7 часов до подачи.
Готовим:
- Молоко кипятим, снимаем с огня и остужаем до 40°С (температура молока должна быть чуть выше температуры руки). Удаляем с молока пенку.
- Йогурт взбиваем вилкой или венчиком, и, продолжая взбивать, вливаем его в молоко. Йогурт и молоко должны как можно лучше смешаться.
- Полученную смесь раскладываем по небольшим формочкам или горшочкам. Ставим их в емкость с плоским дном. Затем аккуратно, через воронку, чтобы в напиток не попали брызги, вливаем в емкость теплую воду. Накрываем пленкой и ставим 4 – 5 часов в теплое место без сквозняков. В течение этого времени йогурт не трогаем, не открываем и не перемещаем.
- Далее проверяем готовность йогурта. Он должен иметь плотную консистенцию. Если йогурт ещё остается жидким, оставляем его ещё на 1 – 2 часа. В дальнейшем приготовление домашнего йогурта ведем с использованием этого продукта в качестве закваски.
Йогурт в чистом виде или смешанный с мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, мяты или кинзы вкусен сам по себе. Кроме того это прекрасная заправка для первых блюд и овощных салатов. Для придания остроты в йогурт можно добавить немного острого перчика или 1 – 2 раздавленные дольки чеснока. В домашний йогурт также можно добавить несколько ложек кукурузных или овсяный хлопьев, орешки, изюм, мед или консервированные фрукты – получится очень питательное и легкое блюдо на завтрак.
Состав на 8 - 10 порций:
- свежее или нестерилизованное молоко – 1 л.
- густой «живой» натуральный йогурт - 3 ст. ложки.
Приятного Вам аппетита!
]]>