Творог – один из самых универсальных продуктов. Его можно есть, сдобрив сахаром, вареньем или медом. Из него пекут торты, пироги, печенье и пирожные. А еще из него можно приготовить прекрасный десерт - творожные шарики.

Время приготовления 40 минут.

Рецепт приготовления:

1. Муку вместе с разрыхлителем просеиваем через сито, высыпаем в миску, добавляем соль. Вбиваем яйца и перемешиваем. Добавляем творог, ванилин и сахарную пудру. Тщательно взбиваем миксером в плотную, воздушную массу. Тесто должно быть достаточно густым и не содержать комочков.

2. В кастрюле с высокими бортиками разогреваем масло для фритюра. Для определения нужной температуры кладем в масло небольшой кусочек белого хлеба: если за 30 – 40 секунд он покроется золотистой корочкой – температура подходящая. Скатываем из теста шарики диаметром примерно 2 см. Обваливаем шарики в муке и обжариваем их во фритюре порциями по несколько штук до образования золотистой корочки.

3. В 3 – 4 ст. ложках вишневого сока разводим крахмал. Оставшийся сок наливаем в кастрюлю, кладем вишни и доводим до кипения. Варим 5 – 7 минут, убавляем огонь. Постоянно помешивая венчиком, вливаем крахмал. Снимаем с огня. Творожные шарики подаем вместе с горячим вишневым* соусом.

*Для приготовления соуса Вы можете использовать любые соки, ягоды и фрукты.

Состав на 4 порции:

• нежирный домашний творог – 250 гр.
• яйцо – 2 шт.
• мука – 1 ст. ложка
• разрыхлитель – 1 ч. ложка
• сахарная пудра – 4 ст. ложки
• вишневый сок – 1 стакан
• вишня (свежезамороженная) – 100 гр.
• крахмал  -  1 ч. ложка
• ванилин – 1 щепотка
• масло растительное (для фритюра)
• соль.

Приятного Вам аппетита!

В Великобритании этот кофейный торт – один из самых любимых. В нем легкий, крошащийся бисквит с ароматом кофе смазан кофейно – масляным кремом, а грецкие орехи придают торту пикантный горьковатый привкус.

Время подготовки и приготовления – 40 минут.

Рецепт приготовления:

1. Духовку разогреваем до 180°С. Если формы для выпечки не силиконовые – смазываем их маслом и присыпаем мукой. Сливочное масло с сахаром взбиваем с помощью миксера до консистенции взбитых сливок.
2. Отдельно растираем яйца и вводим их порциями  во взбитое масло. Если масло при этом начнет сворачиваться, добавляем немного муки.
3. Грецкие орехи мелко рубим. Кофе разводим в 2 столовых ложках кипятка. Муку, горячий кофе и рубленые грецкие орехи с помощью большой металлической ложки подмешиваем в яично – масляную смесь. Готовое тесто равными порциями разливаем в формы и разравниваем поверхность. Выпекаем 20 – 25 минут. Проверяем готовность - бисквиты в формах должны пружинить под пальцами. Проходим ножом по краям изделий и переворачиваем остывать на решетку.
4. Для приготовления крема сливочное масло растираем  до кремообразного состояния, затем порциями подмешиваем просеянную сахарную пудру. Добавляем кофе и взбиваем массу в пышный крем. Один бисквит мажем абрикосовым джемом, сверху наносим слой крема и накрываем вторым бисквитом. Кофейный торт обмазываем оставшимся кремом, украшаем кофейными зернами и орехами.

Состав на 8 порций:

• яйцо – 3 шт.
• сливочное масло комнатной температуры – 175 гр.
• мука – 175 гр.
• разрыхлитель – ½ ч. ложки
• мелкокристаллический сахар – 175 гр.
• кофе растворимый – 5 ч. ложек
• очищенные грецкие орехи – 75 гр.
• абрикосовый джем – 4 ст. ложки.

Для крема:

• растворимый кофе (растворить в 1 ст. ложке горячей воды) – 2 ст. ложки.
• сливочное масло комнатной температуры – 125 гр.
• просеянная сахарная пудра -  250 гр.

Для украшения:

• половинки грецких орехов, кофейные зерна.

Принадлежности:

•  2 круглые  формы для выпечки диаметром 18 см.

Приятного Вам аппетита!

Родиной этого десерта является Англия, но всемирную известность крем – брюле приобрел благодаря французским кулинарам. Crème brûlée в дословном переводе с французского – «горелый крем». В классическом варианте приготовления этого десерта крем сверху присыпается простым или ванильным сахаром и с помощью специальной горелки на его поверхности создается твердая коричневая корочка. Предлагаемый рецепт более прост и менее калориен, чем традиционный, но обворожительный вкус десерта от этого не меняется.

Время подготовки и приготовления – 1 час 10 минут.

Рецепт приготовления:

1. Емкость ставим на водяную горячую водяную баню, кладем в нее шоколад, добавляем 2 ст. ложки молока. Постоянно помешивая, полностью растапливаем шоколад. Немного остужаем. Яйца с сахаром взбиваем в пышный крем.
2. Оставшееся молоко кипятим, снимаем с огня и вливаем в растопленный шоколад. Тщательно размешиваем до получения однородной массы, затем вливаем шоколадное молоко тонкой струйкой в яичный крем, взбивая последний миксером.
3. Духовку разогреваем до 160°С. Формочки ставим в большую глубокую форму для запекания. Процеживая подготовленный крем через сито, заполняем доверху формочки. В форму для запекания вливаем кипяток на ½ высоту бортиков формочек с кремом. Не допускаем попадания кипятка в крем. Запекаем 30 минут так, чтобы десерт, оставаясь мягковатым в центре, затвердел снаружи. Вынимаем из духовки, выкладываем формочки из большой формы и полностью остужаем.
4. Для приготовления кофейного сиропа в 300 мл. воды растворяем сахар, доводим до кипения и увариваем наполовину. Подмешиваем растворенный кофе и охлаждаем.
5. Проходим ножом по краям форм с кремом и аккуратно переворачиваем десерты на тарелки. Поливаем вокруг кофейным сиропом и подаем со сливками или сметаной.

  По этому рецепту также можно приготовить кофейное крем – брюле, заменив шоколад двумя столовыми ложками качественного растворимого кофе в гранулах. Кофе растворяем в небольшом количестве  кипятка и добавляем в молоко перед тем, как оно закипит.

Состав на 8 порций:

• качественный черный шоколад (мелко порубить) – 125 гр.
• яйцо – 6 шт.
• молоко – 600 мл.
• мелкокристаллический сахар – 125 гр.
• сметана или сливки для подачи.

Для кофейного сиропа:

• растворимый кофе (растворить в 1 ст. ложке кипятка) – 1 ст. ложка.

Приятного Вам аппетита!

 Время приготовления – 2,5 часа.

Рецепт приготовления:

1. Духовку разогреваем до 200°С. Для приготовления коржей на листе пекарской бумаги рисуем круги диаметром 20 см и перекладываем на противни. Из рекомендуемых пропорций теста должно получиться 6 коржей. Яйца взбиваем с ванильным экстрактом и сахаром в густой, светлый, пышный крем. Сверху просеиваем муку и аккуратно вмешиваем в крем до получения гладкого однородного теста. Готовое тесто делим поровну по приготовленным шаблонам, каждую порцию разравниваем в тонкий слой. Коржи выпекаем партиями каждую по 8 – 10 минут до золотистого цвета. Подравниваем их края, чтобы коржи были одинаковыми и остужаем на решетке.
2. Для приготовления шоколадного крема емкость с белками ставим на водяную баню. Добавляем к белкам сахарную пудру и взбиваем до получения стойкой пены. Сливочное масло отдельно растираем в однородную мягкую массу, затем небольшими порциями вводим белки. Подмешиваем растопленный шоколад. В результате должен получиться гладкий однородный крем.
3. Для приготовления украшения из карамели бисквитный корж перекладываем  на лист пекарской бумаги нижней частью вверх. На слабом огне растворяем в воде сахар, кипятим до превращения сиропа в золотистую карамель. Спустя две минуты выливаем ее ровным слоем на круг  из  бисквита.  После того, как карамель начнет застывать, но еще не станет твердой, с помощью ножа с промасленным лезвием на карамельном круге размечаем 8 секторов. Когда карамель станет полностью твердой, ножницами красиво подравниваем края по контуру.
4. Оставшиеся коржи складываем друг на друга, перемазывая каждый корж шоколадным кремом. Аккуратно сверху выкладываем карамельный диск на бисквитной основе. Бока торта обмазываем кремом. Немного крема оставляем для украшения. Оставшимся кремом наполняем кондитерский мешок с насадкой – звездочкой и на каждый клинышек карамели выкладываем розочку.

  Торт «Добош» нужно подавать в день его приготовления, так как в дальнейшем влага из крема и бисквита приведет к размягчению карамели.

Состав на 8 порций:

Для бисквитный коржей:

• мука – 150 гр.
• разрыхлитель – ¾ ч. ложки
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка
• яйцо – 4 шт.
• сахар – 175 гр.

Для шоколадного крема:

• черный шоколад (растопить на водяной бане и остудить) – 125 гр.
• сливочное масло – 225 гр.
• сахарная пудра – 125 гр.

Для карамели:

• крупнокристаллический сахар – 75 гр.
• вода – 25 мл.

Приятного Вам аппетита!

  Это пикантное сырное суфле с зеленым луком приятно разнообразит Ваш праздничный обед.

Время подготовки - 15 минут.

Время для приготовления:

• маленьких порционных изделий - 10 минут;
•  одной большой порции – 20 минут.

Рецепт приготовления:

1. Для приготовления соуса бешамель в сотейнике на слабом огне растапливаем сливочное масло. Присыпаем 1 ст. ложкой муки и пассеруем на слабом огне, тщательно размешивая, 1 минуту. Тонкой струйкой вливаем молоко. Соус постоянно размешиваем венчиком, чтобы не образовывались комки. Варим приправу до загустения.
2. В духовку, разогретую до 200°С ставим разогреться противень. Отделяем желтки от белков. После того, как соус немного остынет, взбивая, вводим по одному желтки, кайенский перец и горчицу. Подмешиваем зеленый лук и пармезан. Солим и посыпаем черным свежемолотым перцем по вкусу.
3. Большую форму или маленькие формочки смазываем сливочным маслом, дно и бока присыпаем измельченным сыром – суфле благодаря этому будет подниматься равномерно. Белок взбиваем в стойкую пену и быстро подмешиваем в яично – сырную массу. Раскладываем ее по формам, ставим на противень и запекаем: 10 минут в маленькие порционные формы и 20 минут суфле в одной большой форме. Готовое сырное суфле должно хорошо подняться и уплотнится. Посыпаем зеленым луком и слегка приправляем для осторты кайенским перцем. Подаем сразу же к столу.

Состав на 1 большое или 4 порционных суфле:

• жирное молоко – 150 гр.
• сливочное масло – 25 гр.
• мука – 1 ст. ложка
• яйцо – 3 шт.
• белок – 1 шт.
• сухая горчица – 1 щепотка
• кайенский перец (по желанию) – 1 щепотка
• пармезан (измельчить на мелкой терке) – 75 гр. + для присыпки
• мелко порубленный зеленый лук – 2 ст. ложки.

Принадлежности:

• большая форма (900 мл.)  - 1 шт.
• или формы для суфле (175 мл.) – 4 шт.

Приятного Вам аппетита!

Время подготовки - 40 минут.

Время приготовления:  для порционных изделий - 45 минут;

для большой формы – 1  час.

Рецепт приготовления:

1. В посуде с толстым дном на слабом огне разогреваем, периодически помешивая, воду с сахаром, пока он полностью не растворится. Огонь увеличиваем и кипятим сироп без помешивания 5 – 10 минут, до образования темно – янтарной карамели. Снимаем с огня и на 2 секунды дно посуды погружаем в холодную воду, чтобы остановить процесс карамелизации.
2. Большую или порционные формы подогреваем и разливаем карамель, вращая емкости, чтобы карамель распределилась равномерно толстым слоем по донышку, захватывая стенки. Формы ставим в большую жарочную посуду с высокими стенками и заливаем в нее холодную воду на высоту середины стенок формы или формочек с будущим десертом.
3. Яйца, желтки, ванилин и сахар растираем до однородности. Молоко разогреваем до закипания, снимаем с огня. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем яичный крем. Готовый крем процеживаем в подготовленные формы с карамелью, ставим в духовку и запекаем 45 минут или 1 час при температуре 160°С. Крем, оставаясь в центре мягковатым, по краям должен затвердеть. Остужаем в формах. Проходим ножом по внутренним стенкам и аккуратно переворачиваем крем – карамель на глубокую тарелку (если тарелка будет плоской, жидкая карамель может вытечь за края).

  Крем из духовки доставать нужно тогда, когда он в центре формочек будет еще несколько мягким, так как при остывании крем еще больше застынет.

Состав на 6 порций:

Для приготовления карамели:

• сахар гранулированный – 125 гр.
• вода – 4 ст. ложки.

Для приготовления крема:

• яйцо – 3 шт.
• желток  – 3 шт.
• сахар гранулированный – 50 гр.
• ванильный сахар – 1 ч. ложка
• или ванильный экстракт – ½ ч. ложки
• жирное молоко – 600 мл.

Приятного Вам аппетита!

Время приготовления 60 минут.

Рецепт приготовления:

1. В кастрюлю наливаем воду. Всыпаем половину сахара, кладем измельченный кардамон. Сироп разогреваем на слабом огне, помешивая, до полного растворения сахара. Персики режем пополам, косточки удаляем.

2. Половинки персиков с помощью шумовки погружаем в кипяток  и провариваем 15 минут. Плоды перекладываем в емкость с холодной водой.

3. Даем персикам обтечь и снимаем с них кожицу острым ножом. Половинки персиков накалываем вилкой, чтобы они хорошо пропитались сиропом.

4. Сироп на слабом огне доводим до кипения, опускаем персики и варим 5 минут, пока фрукты не станут мягкими. Плоды перекладываем в дуршлаг, оставляем на 10 – 15 минут. Сок, стекший с персиков, добавляем в сироп.

5. В сироп всыпаем оставшийся сахар и растворяем на слабом огне. Доводим до кипения и увариваем сироп до 110°С (по показаниям сахарного термометра), остужаем. Отмеряем 150 мл, вливаем в сироп коньяк. Простерилизованную банку плотно наполняем половинками персиков, заливаем коньячным сиропом, закатываем и ставим на хранение. Фрукты консервированные в коньяке используем не ранее чем через 2 месяца.

  Вместо персиков по этому рецепту Вы можете законсервировать любые другие фрукты.

Состав на 450 гр. готового продукта:

• спелые персики без вмятин – 450 гр.
• вода – 300 мл.
• мелкокристаллический сахар – 225 гр.
• кардамон – 10 коробочек (семена вынуть и растолочь)
• коньяк – 150 мл.

  Рекомендуем посмотреть рецепт приготовления засахаренных фруктов.

Приятного Вам аппетита!

Такой ореховый торт – удачный способ отметить день рождения или другое праздничное событие.

Время приготовления 1 час 15 минут.

Рецепт приготовления:

1. Орехи очень мелко толчем. Белки взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар. Добавляем муку и толченые орехи. Тщательно перемешиваем до однородности.

2. Духовку разогреваем до 220С°. Из пергамента вырезаем 6 кругов диаметром равным диаметру формы для выпечки. Один круг кладем в форму, слегка присыпаем мукой. На него выкладываем тонким слоем ⅙ часть ореховой массы. Ставим форму в духовку, выпекаем 5 минут. Затем с помощью широкой лопатки сразу же вынимаем корж теста из формы. Аналогично выпекаем еще 5 кругов.

3. 100 гр. шоколада ломаем на маленькие кусочки и растапливаем их на водяной бане. Расплавленным шоколадом промазываем пять кругов теста. Шестой круг оставляем. Даем  тесту остыть.

4. Оставшийся шоколад натираем на крупной терке. Взбиваем сливки, откладываем 3 – 4 ст. ложки. Остальное смешиваем с тертым шоколадом.

5. Пять смазанных коржей промазываем сливками с тертым шоколадом, складываем их друг на друга.

6. Сверху кладем непромазанный корж. Ореховый торт покрываем оставшимися взбитыми сливками и подаем к столу.

Состав на 12  порций:

• грецкие орехи (очищенные) – 300 гр.
• белки – 8 шт.
• мука – 2 ч. ложки
• сахар – 300 гр.
• сливки (жирность 35%) - 400 мл.
• черный шоколад – 150 гр.

Приятного Вам аппетита!

Это шоколадное пирожное в форме сердечка из легкого шоколадного бисквита, покрытое изысканным шоколадным кремом и украшенное изящными цветами - идеальный десерт для Вашего романтического ужина.

Время приготовления 30 минут + время для остывания.

Готовим:

1. Духовку разогревам до 180°С. Формочки смазываем растопленным сливочным маслом и присыпаем мукой. Мучные излишки  из формочек вытряхиваем. От отмеренного количества муки отсыпаем 3 ст. ложки и заменяем их какао – порошком.

2. Все ингредиенты для приготовления бисквита кладем в большую чашу и взбиваем до получения однородного теста. Готовое тесто должно падать с венчика.

3. Тесто выкладываем в формочки не более чем на ½ высоты стенок. Формы ставим на противень и помещаем на 15 минут в духовку. Проверяем готовность бисквита – он должен слегка пружинить под пальцами.  Быстро остужаем и перекладываем на решетку.

4. На слабом огне сахар растворяем в сгущенном молоке. Сироп доводим до кипения и провариваем пару минут без помешивания. Снимаем с огня.

5. Шоколад разламываем на небольшие кусочки и подмешиваем в молочную смесь. Шоколад должен полностью растопиться.

6. Подмешиваем ванильную эссенцию, затем взбиваем миксером.  Крем должен получиться блестящим и однородным. Переливаем его в чистую емкость и накрываем пищевой пленкой. Даем полностью остыть перед применением.

7. Одно бисквитное сердечко намазываем слоем крема и накрываем вторым сердечком. Пирожное со всех сторон (начиная с боков и заканчивая верхней поверхностью) аккуратно обмазываем оставшимся кремом. Для удобства работы нож – лопатку периодически обмакиваем в горячую воду.

8. Шоколадное пирожное украшаем сахарными розочками или живыми цветами, завитками или шоколадными крошками.

Состав на 2 порции:

• мука – 100 гр.
• разрыхлитель  - 1 ч. ложка
• какао - порошок – 3 ст. ложки
• сливочное масло – 100 гр.
• мелкокристаллический сахар – 100 гр.
• среднее яйцо – 2 шт.
• ванильная эссенция – пара капель
• молоко – 1 – 2 ст. ложка

Для крема:

• молоко сгущенное – 50 мл.
• черный шоколад – 75 гр.
• сахар – 50 гр.
• сливочное масло – 25 гр.
• ванильная эссенция – несколько капель.

Приятного Вам аппетита!

   Торт – безе приготовить по этому рецепту совсем не сложно. Единственное, что при его приготовлении сможет слегка огорчить – это время, необходимое для создания такого великолепного лакомства.

Время для подготовки 45 минут.

Время для охлаждения 40 минут.

Время для приготовления 1 час 30 минут.

Готовим:

 1. Духовку разогреваем до 140°С. Два противня застилаем пекарской бумагой. С помощью большой тарелки или миски диаметром 20 см на одном листе рисуем карандашом один круг, на другом – два.

 2. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в сухой чистой посуде в стойкую пену с мягкими вершинами. Всыпаем по ложке сахар и продолжаем взбивать до получения блестящей стойкой массы.

3. 50 гр пекана перемалываем и вводим во взбитые сливки.  Полученную массу распределяем поровну по нарисованным на бумаге кругам и слегка разравниваем сверху.

4. Безе сушим в духовке в течение 1 часа 30 минут – они должны стать хрустящими. Даем готовым коржам постоять еще 10 минут, далее аккуратно снимаем бумагу, перекладываем на решетку и полностью остужаем.

5. Мелко рубим 50 гр пекана и оставляем. Сливки взбиваем с ромом и 4 ст. ложками кленового  сиропа до получения крема.

6. Взбитые сливки намазываем на первый корж слоем 2 см, посыпаем половиной рубленого пекана. Накрываем вторым коржом.

7. Сверху намазываем еще слой сливок, посыпаем орехами и накрываем третьим коржом безе. Ставим на 4 часа в холодильник. Перед подачей на торте раскладываем целые орехи пекана и каждый орешек поливаем кленовым сиропом.

8. Непосредственно перед подачей торт – безе присыпаем сахарной пудрой и наносим зигзагообразные струйки кленового сиропа*.

  *Кленовый сироп в этом рецепте можно заменить золотым сиропом.

Состав на 8 порций:

• яйцо – 5 шт.
• светло – коричневый сахар (мелкий)  - 225 гр.
• жирные сливки – 600 мл.
• орехи пекан – 175 гр.
• ром – 3 ст. ложки
• кленовый или золотой сироп – 125 мл.
• сахарная пудра для присыпки.

Приятного Вам аппетита!