Лечо – блюдо венгерской кухни, довольно популярное во многих в европейских странах. Как и многие известные блюда, лечо не имеет точной рецептуры. Обязательным и неизменным является использование трех видов овощей: помидоров, сладкого болгарского перца и репчатого лука.
Чтобы приготовить лечо по этому рецепту Вам потребуется 1 час 40 минут.
Готовим:
1. Помидоры моем, режем произвольными кусочками и пропускаем через мясорубку. Перекладываем в кастрюлю, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и готовим, периодически помешивая, в течение 10 минут.
2. Морковь и лук чистим. Морковь нарезаем соломкой, лук – полукольцами. Разогреваем в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, добавляем овощи и быстро их обжариваем. Уменьшаем огонь и готовим, помешивая, 10 минут.
3. Перцы моем, режем вдоль на четыре части, удаляем сердцевину. В широкой кастрюле кипятим воду, опускаем перцы на 2 – 3 минуты. Воду сливаем.
4. В помидоры добавляем растительное масло, уксус, сахар и соль. Выкладываем морковь с луком и перцы, перемешиваем. Готовим на среднем огне в течение 15 минут, помешивая время от времени.
5. Горячее лечо выкладываем в простерилизованные банки и герметично закрываем.
6. Банки переворачиваем, укрываем пледом и оставляем на 8 – 10 часов. Ставим на хранение в прохладное темное место.
Для лечо лучше всего подойдут сладкие перцы с не очень тонкими стенками, имеющие удлиненную форму.
Состав на 3 литра:
- помидоры – 3 кг.
- красный и зеленый болгарский перец - 2 кг.
- лук – 1 кг.
- морковь – 1 кг.
- сахар – ½ стакана
- уксус – ½ стакана
- масло растительное – ½ стакана
- соль по вкусу.
Приятного Вам аппетита!
Золотой сироп, известный также как инвертный сироп, широко используются при приготовлении различных десертов и выпечки в европейской и американской кухне и применяется как заменитель мёда и светлой патоки.
Время приготовления 60 минут.
Готовим:
1. В кастрюлю с толстым дном засыпаем сахар и заливаем воду. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара.
2. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Добавляем лимонный сок. Когда вода снова закипит, уменьшаем огонь до минимального. Больше не перемешиваем! Продолжаем варить при температуре 110 °(данная температура очень важна для правильной кристаллизации сахара), в течение 45 минут. По мере приготовления сиропа влажной щеткой смахиваем сахар со стенок кастрюли.
3. Когда сироп станет желтым, а консистенция его будет близка к меду, снимаем с огня. Даем ему остыть и переливаем в чистую герметичную банку. Сироп достигнет нужной консистенции через два дня. Золотой сироп может храниться в течение нескольких месяцев при комнатной температуре. Чем дольше сироп созревает, тем ароматнее он будет.
- Если этот сироп вы готовите в первый раз, не оставляйте процедуру приготовления без присмотра.
- Температура приготовления сиропа имеет решающее значение, так как влияет на консистенцию сиропа после того, как он остынет.
- Когда сироп приобретет золотисто – коричневый цвет, возьмите немного сиропа ложкой и убедитесь, что он остыл. Поместите каплю между большим и указательным пальцем. Если при разведении пальцев будет формироваться тонкая нить – сироп достиг нужной консистенции.
- При приготовлении сиропа используйте нержавеющую посуду. Никогда не используйте посуду, которая сделана из стали или алюминия.
- Если золотой сироп после охлаждения получается слишком густым, не пугайтесь. Это произошло потому, что сироп готовится слишком долго и потерял слишком много воды. Просто добавьте еще немного воды и проварите еще раз. И наоборот, если сироп получился слишком жидкий, нагрейте его и еще раз проварите.
Состав на 400 гр. готового продукта:
- сахар - 400 гр.
- вода – 200 мл.
- свежевыжатый лимонный сок – 50 мл.
Приятного Вам аппетита!
Лето можно продлить по – разному: можно на все зимнее время уехать в теплые края, а можно заготовить на зиму клубничное варенье, и каждый раз, открывая очередную банку, вдыхать неповторимый аромат лета.
Время подготовки 10 часов.
Время приготовления 50 минут.
Готовим:
1. Ягоды перебираем, плодоножки удаляем. Клубнику складываем в дуршлаг и промываем, опустив насколько раз в емкость с холодной водой и давая ей стечь.
2. Ягоды складываем в емкость, в которой будем варить варенье. Засыпаем сахаром и оставляем на 8 – 10 часов в прохладном месте.
3. Кастрюлю с клубникой ставим на очень слабый огонь и доводим до кипения, снимая пенку. Во время варки периодически встряхиваем посуду, чтобы ягоды погружались в сахарный сироп равномерно. Кипящее варенье провариваем еще 5 минут. Общее время варки не должно превысить 40 минут.
4. Тщательно промываем банки для варенья. В широкой посуде кипятим воду. Банки переворачиваем донышком вверх и несколько минут держим над паром. Банки также можно прогреть, поставив их в микроволновую печь на 2 – 3 минуты.
5. Горячее варенье переливаем в прогретые банки, закрываем, полностью остужаем и ставим на хранение в темное прохладное место*.
Варенье можно варить в несколько приемов с промежутком 10 – 15 минут. При этом форма ягод сохраниться лучше, но вот витаминов останется меньше.
Состав на 1,5 варенья:
- ягоды клубники – 1 кг.
- сахар – 1,2 кг.
*Непастеризованное клубничное варенье следует хранить при температуре не более 12°С, а пастеризованное хорошо хранится при любой температуре выше 0°С.
Приятного Вам аппетита!
]]>
Маринованные овощи, приготовленные в домашних условиях – закуска, которую в магазине купить нельзя. Конечно, на полках супремаркетов стоят десятки всевозможных банок от различных производителей, но на поверку все это оказывается как минимум безвкусно.
Время приготовления 2 часа 15 минут.
Рецепт приготовления:
1. Все овощи моем. Перцы режем пополам, удаляем семенные коробки и нарезаем продольными ломтиками. Кабачки и баклажаны нарезаем кружками толщиной ½ см. Кабачки, баклажаны и перцы кладем в отдельные миски, присыпаем их солью и оставляем на 1 час.
2. Овощи промываем холодной водой. Уксус разводим 400 мл. воды и доводим до кипения.
3. Кладем баклажаны и готовим в течение 3 минут. Шумовкой перекладываем на салфетки.
4. Ту же операцию повторяем с кабачком и перцами. Оставляем овощи обсохнуть в течение 30 минут.
5. Овощи укладываем слоями в стерилизованные банки, переслаивая их маслинами и оливками. Сверху кладем веточки тимьяна.
6. В сотейник наливаем растительное масло, добавляем горошины черного перца и на небольшом огне доводим до кипения. Добавляем орегано, перемешиваем. Овощи заливаем горячим маслом. Банки накрываем и оставляем остывать до комнатной температуры. Зарываем герметично крышками и ставим на хранение. Маринованные овощи храним в прохладном месте.
Состав на 20 порций:
- небольшой баклажан – 2 шт.
- средний кабачок - 2 шт.
- сладкий красный перец - 2 шт.
- сладкий желтый перец - 2 шт.
- маслины – 200 гр.
- оливки – 200 гр.
- масло растительное – 600 мл.
- белый винный уксус – 400 мл.
- тимьян – 2 веточки
- орегано (сухой) – 2 ч. ложки
- черный перец – 16 горошин
- соль – 4 ст. ложки.
Приятного Вам аппетита!
Эти домашние колбаски – самый убедительный пример того, как домашняя кухня отличается от покупных продуктов. Рецепт приготовления их довольно прост, но каким неповторимым ароматом наполнится Ваша кухня, а ещё лучше место Вашего пикника, когда Вы будете их жарить!
Время подготовки 45 минут.
Время приготовления 10 минут.
Готовим:
1. Мясо очень мелко рубим ножом или измельчаем с помощью мясорубки, установив насадку с самыми крупными отверстиями. Сало измельчаем или рубим мельче, чем мясо.
2.Чеснок чистим, измельчаем. У чили удаляем семена и перегородки, мякоть режем очень мелкими кубиками.
3. Черный перец и зиру обжариваем на сухой сковороде на медленном огне в течение 2 -3 минут, затем перекладываем в пакет и прокатываем скалкой или толчем в ступке. Мясо смешиваем с салом, затем с чили, чесноком и со всеми специями. Фарш вымешиваем ложкой или отбиваем об стол руками до тех пор, пока оно не престанет распадаться на части и не станет однородным в течение 10 – 15 минут.
4. Кишки выворачиваем наизнанку, отскабливаем ножом, тщательно промываем и обсушиваем. С помощью кондитерского мешка без насадки или специальной насадки для мясорубки не очень плотно наполняем кишки фаршем и завязываем так, чтобы в результате получились колбаски длиной примерно 10 – 12 см. Домашние колбаски предварительно осторожно накалываем в нескольких местах иголкой и жарим на гриле или сковороде до готовности, поворачивая, в течение 7 – 10 минут.
К домашним колбаскам можно приготовить быстрый соус: помидоры в собственном соку, измельченную луковицу, чеснок, коричневый сахар, лимонный сок, соль и черный перец взбиваем в блендере в однородное пюре. Вливаем его в сотейник с толстым дном и на слабом огне увариваем наполовину. Остужаем и подаем – отличная замена кетчупу.
Состав на 10 порций:
- мякоть постной свинины – 1 кг.
- мякоть постной баранины – ½ кг.
- курдючное сало – 300 гр.
- небольшой острый красный перчик чили - 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- семена зиры – 1 ст. ложка
- молотая паприка – 1 ст. ложка
- черный перец горошком – 1 ст. ложка
- семена тмина – 1 щепотка
- соль
- бараньи или свиные кишки.
Для соуса:
- очищенные помидоры в собственном соку – 1 банка
- средняя луковица – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- коричневый сахар – 1 ст. ложка
- сок 1 лимона
- соль, черный перец по вкусу.
Приятного Вам аппетита!
Капуста, квашеная с яблоками и клюквой ценна не только как легкая и экономичная закуска. Из неё можно приготовить целый ряд блюд, которые являются визитной карточкой нашей национальной кухни: солянки и щи, пироги, гусь, запеченный с капустой и многое другое.
Начинаем готовить за 3 недели до подачи.
Готовим:
- Для засола выбираем крепкие белые кочаны, освобождаем от верхних листьев и кочерыжек, тщательно моем. Капусту шинкуем на доске длинным широким ножом или кладем в корытце и рубим сечкой.
- Морковь режем соломкой или брусочками. Капусту, морковь, целые яблоки и клюкву перекладываем в тару для засолки, пересыпаем солью, добавляем тмин и перемешиваем.
- Затем капусту плотно трамбуем, накрываем сложенной в 2 – 3 слоя марлей или холщовой салфеткой. Сверху кладем деревянный круг, на него – гнет (его вес должен составлять примерно 10% от веса капусты).
- На первом этапе засола (температура в помещение при этом должна быть 18 – 20°С) снимаем образовавшуюся пену и для выхода газов протыкаем капусту деревянной заостренной палкой.
- Через 2 – 3 дня тару с капустой переставляем в холодное место. Квашеная капуста с яблоками и клюквой будет готова через 2 недели.
В слое квашеной капусты также можно заквасить небольшие целые кочанчики, у которых нужно предварительно удалить верхние листья и вырезать кочерыжки.
Состав на 10 кг готового продукта:
- капуста засолочных сортов - 10 кг.
- морковь – 700 – 800 гр.
- крупная нейодированная соль - 200 - 250 гр.
- яблоки антоновка – 3 - 4 шт.
- клюква – 1 стакан
- тмин – 1 ст. ложка.
Приятного Вам аппетита!
Благодаря специям и зелени, помидоры, приготовленные по этому рецепту, очень ароматны и весьма пикантны.
Помидоры по – армянски начинаем готовить за 3 - 4 дня до подачи.
Готовим:
1. Готовим начинку: из острых перчиков удаляем семена, чеснок разбираем на зубчики, чистим. Зелень петрушки, кинзы, базилика промываем и даем обсохнуть. Зубчики чеснока, зелень и перчики мелко режем.
2. Помидоры моем. На каждом делаем глубокий разрез, не доходя 1 см до конца. Приготовленную начинку распределяем по томатам, плотно укладывая её в разрезы.
3. В 2,5 литрах воды разводим 0,5 стакана соли, доводим до кипения, добавляем лавровый лист. Снимаем с огня и остужаем. Помидоры кладем в кастрюлю, заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрывал все плоды. Помидоры накрываем тарелкой, сверху ставим небольшой груз и ставим в прохладное место. Помидоры по – армянски будут готовы через 3 - 4 дня.
Для этого блюда лучше всего использовать плоды томатов молочной спелости.
Состав на 8 порций:
- бурые помидоры – 1,5 кг.
- острый красный перчик – 2 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- петрушка – 1 пучок
- кинза– 1 пучок
- базилик – 1 веточка
- чеснок – 1 головка
- соль.
Приятного Вам аппетита!
Яблочный пектин – природное натуральное желирующее вещество. Кроме того этот продукт очень полезен для организма человека. Он снижаем содержание холестерина в организме, стабилизирует обмен веществ, улучшает перистальтику и периферическое кровоснабжение организма. Но самое главное – пектин очень эффективно очищает наш организм от вредных веществ, не нарушая при этом бактериологического баланса. За эту уникальную способность пектин называют «санитаром человеческого организма». Чтобы приготовить желе, нужно просто добавить несколько ложек пектина в горячий фруктовый или ягодный отвар, остудить до комнатной температуры, разложить по формочкам и поставить в холодильник.
Время приготовления 6 часов 30 минут.
Готовим:
- Яблоки режем небольшими кусочками вместе с кожурой и сердцевиной. Складываем в сотейник с толстым дном и вливаем воду. Готовим на минимальном огне в течение 15 – 20 минут, постоянно помешивая.
- Получившуюся яблочную массу с помощью половника перекладываем в чистый капроновый носок и подвешиваем над чистой посудой. Жидкость, отцеженная за 6 часов и есть натуральный яблочный пектин.
Состав на 200 мл. готового продукта :
- яблоки зеленые – 7 шт.
- бутилированная вода – 100 мл.
Приятного Вам аппетита!
Вы помните, как расстроилась главная героиня сказки «Алиса в стране чудес», когда нашла банку с надписью «Апельсиновое варенье», но та оказалась пустой? Предлагаем исправить ситуацию и незамедлительно наполнить ее нежнейшим вареньем из апельсинов.
Варенье из апельсинов готовится в течение 9 часов.
Готовим:
1. Апельсины моем, обсушиваем полотенцем. Не снимая кожуры, каждый апельсин разрезаем на кружки толщиной 10 мм, а их режем ещё на 4 части. Удаляем косточки. Апельсины складываем в широкую кастрюлю, наливаем 1 литр воды.
2. Сверху накрываем тарелкой диаметром немногим меньше диаметра кастрюли (апельсины должны быть плотно накрыты). Сверху помещаем груз (фрукты при этом должны быть полностью покрыты водой). Оставляем на ночь.
3. На следующий день снимаем груз, кастрюлю с апельсинами ставим на огонь и доводим до кипения. Огонь уменьшаем до минимального, добавляем сахар и лимонный сок. Варим без крышки в течение 30 – 40 минут, пока цедра не станет совсем мягкой. Проверяем готовность продукта: на блюдце капаем каплю сиропа. Если она при остывании не растекается, держит форму - варенье готово. Варенье из апельсинов переливаем в стеклянную стерилизованную банку, закрываем простерилизованной крышкой и ставим на хранение.
Состав на 20 порций:
- средние апельсины – 2 кг.
- сахар – 2 кг.
- лимонный сок – 4 ст. ложки.
Приятного Вам аппетита!
Перец фаршированный овощами, приготовленный по этому рецепту, можно употреблять сразу, а также оставить для хранения на зиму. Для приготовления лучше всего использовать зеленые плоды с тонкой стенкой.
Время приготовления 1 час.
Готовим:
1. Перцы тщательно моем, срезаем верхушки с плодоножками, удаляем семенные коробки. Опускаем на 3 минуты в кипящую воду, откидываем на дуршлаг и укладываем срезом вниз на бумажные салфетки.
2. Морковь и лук моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой*. Кинзу и петрушку моем, обсушиваем и мелко режем. Чеснок мелко шинкуем. Разогреваем в сковороде масло. Морковь и лук обжариваем 3 минуты. Добавляем чеснок, зелень, солим по вкусу, перемешиваем и готовим без крышки в течение 3 минут.
3. Получившейся начинкой наполняем перцы. Укладываем её плотно, вровень с краями.
4. Подготовленные перцы укладываем в стерилизованную банку.
5. Острый перец моем, удаляем семена и плодоножку, нарезаем небольшими кусочками. В кастрюлю заливаем томатный сок. Добавляем острый перец, лавровый лист, горошины черного перца и соль. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
6. Кипящий сок вливаем через частое сито в банку с перцами. Накрываем крышкой и ставим на 30 минут в кастрюлю с кипящей водой. После этого банку плотно закрываем крышками** и остужаем. Через неделю перец фаршированный овощами будет готов. Для хранения на зиму банки ставим в прохладное место.
Состав на 10 порций:
- сладкий перец – 800 гр.
- средняя морковка – 10 шт.
- луковица – 2 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- кинза и петрушка – по 1 пучку
- сок томатный – 1 литр
- лавровый лист – 1 шт.
- черный перец – 6 горошин
- острый перец – ½ стручка
- растительное масло – 2 ст. ложки
- соль – 50 гр.
*Нарезать овощи для этого и многих других блюд Вам поможет комплексная овощерезка Pro V Slicer, заменяющая сразу несколько обычных терок.
**Вакуумные крышки Smart Lidz надолго сохранят Ваши заготовки свежими. Крышки подходят для самых разных емкостей, надежно закрывают их и не позволяют портиться Вашим продуктами.
Приятного Вам аппетита!