Категория: Азербайджанская кухня

Люля-кебаб из баранины готовится 60 минут. Рецепт приготовления:   Мясо моем, подсушиваем, очищаем от плёнок и крупно нарезаем. Лук чистим, режем на четвертинки, пропускаем через мясорубку вместе с  мясом и курдючным жиром, тщательно перемешиваем. Фарш должен быть плотным и вязким.      Руки смачиваем холодной водой, делим фарш на 10 кусочков и формируем из них Сырдак баклажанный готовится 40 минут. Рецепт приготовления:   Баклажаны и помидоры моем. Баклажаны чистим вдоль полосками (  в виде «зебры») и нарезаем  поперёк толстыми кружками. Помидоры натираем на тёрке. Чеснок чистим и измельчаем. Петрушку моем, стряхиваем воду, мелко рубим.       В сковороде разогреваем масло, добавляем куруму, перемешиваем и обжариваем баклажаны до оранжевой корочки.   Гюрза (пельмени с бараниной) готовятся 60 минут. Рецепт приготовления:   Муку просеиваем на стол горкой,  делаем в центре углубление, вливаем в него яйцо, вливаем воду, солим и замешиваем крутое тесто.   Мясо промываем, очищаем от плёнок и крупно нарезаем. Лук чистим, режем на 4 части, пропускаем вместе с бараниной через мясорубку. Фарш солим, перчим и хорошо Кята по-ганджински готовится 2 часа. Рецепт приготовления:   Муку просеиваем на стол горкой, делаем в центре  углубление, добавляем 100 г. размягчённого сливочного масла, вливаем воду, солим и замешиваем крутое тесто. Тесто скатываем в шар, накрываем салфеткой и оставляем на 1-1,5 часа.   Зелень перебираем, моем, стряхиваем воду и мелко нарезаем. Брынзу натираем на тёрке и Кята готовится 60 мин. Рецепт приготовления:   Муку всыпаем в миску, добавляем сливочное масло и рубим ножом, затем взбиваем яйцо, добавляем сметану и соду, вымешиваем тесто.   Для  приготовления начинки сахар смешиваем с топлёным маслом, всыпаем в муку, всё растираем до мелкой крошки.   Делим тесто на 4 части, раскатываем в форме квадратов. Начинку выкладываем Мутаки (рулетики с ореховой начинкой) готовятся 100 мин. Рецепт приготовления:   Муку просеиваем в миску, добавляем в неё размягченное сливочное масло, растираем до мелкой крошки. Разбиваем два яйца, отделяем желтки от белков. Добавляем в муку с маслом желтки, соль и дрожжи, замешиваем тесто и оставляем его на 1,5-2 часа для расслойки.   Готовим начинку: орехи Курабье Бакинское готовится 60 мин. Рецепт приготовления:   Сливочное масло взбиваем в миске с сахарной пудрой до получения однородной пышной массы, добавляем мёд и яйцо, ещё раз взбиваем.   Всыпаем всю муку в миску, быстро замешиваем тесто до состояния густой сметаны.   Приготовленное тесто отсаживаем при помощи кондитерского мешка со специальной насадкой в виде «розочки» Шакербура (пирожки с грецкими орехами) готовится 2 часа. Рецепт приготовления:   Молоко слегка прогреваем, разводим в нём дрожжи, добавляем щепотку соли, ванилин на кончике ножа, топлёное масло, взбиваем яйцо и тщательно перемешиваем.   Всыпаем в молоко муку, замешиваем крутое тесто и оставляем его на 1,5 часа в тёплом месте.   Для приготовления начинки орехи измельчаем в Фирни (сладкая рисовая каша) готовится 40 минут. Рецепт приготовления:   В кофемолке размалываем рис до состояния муки.   Молоко вливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем рисовую муку и соль, перемешиваем , убавляем огонь до среднего и прикрываем неплотно крышкой. Варим кашу в течением15-20 минут до выпаривания молока, время от времени помешиваем.   Заправляем сливочным