Категория: Узбекская кухня

   Название этого блюда происходит от узбекского «димлямок», что в кулинарном смысле  означает тушить, то есть сперва обжарить, а потом добавить жидкости и медленно томить. В узбекской кухне существует множество вариантов приготовления этого блюда. Сегодня в Узбекистане готовят димламу без мяса, димламу только на жире,  димламу с баклажанами и множество других. Предлагаемый рецепт – димлама   Лагман по — узбекски – блюдо из лапши, заправленной специальной поджаркой с набором специй. Для такого лагмана готовится особая лапша, тесто для которой принято обминать в воде, смазывать маслом и вытягивать в ровные тонкие жгуты длиной около 5 метров. Сегодня такая домашняя лапша для лагмана в Узбекистане продается повсеместно на рынках. Узбекский лагман  —     Фаршированные овощи, приготовленные на живом огне,  очень хорошо подходят для дачного отдыха. При приготовлении этого праздничного узбекского блюда важно соблюдать определенную последовательность действий. Начинаем готовить за 1 день до подачи. Рецепт приготовления фаршированных овощей: 1. Горох на 24 часа замачиваем в холодной воде. Затем воду сливаем, промываем нут. 2. Для начинки промываем рис. Жир      Тыква, фаршированная мясом, в зависимости от размера, готовится в течение 2 – 3 часов. Рецепт приготовления фаршированной тыквы с фото: 1. У тыквы срезаем верхнюю треть – крышку, внутреннюю часть чистим от волокон и семян с помощью острой ложки. 2. Лук режем короткими брусочками, баранину и курдючный жир – очень мелкими кусочками. 3. В   Айва очень хорошо сочетается с мясом, что тушеная,  что печеная, что жареная. Баранина в кислом соке айвы  и айва с мясным соком отлично дополняют друг друга.   Баранина с айвой готовится в течение 70 – 80   минут. Рецепт приготовления баранины с айвой: Баранину нарезаем средними кусками. Из рекомендуемого количества мяса должно получиться 10 –   Использование айвы в приготовлении мясных блюд традиционно для узбекской кухни. Айву тушат и жарят  вместе с мясом, добавляют в плов и димляму, но лучше всего – айва фаршированная. Лучшее сочетание для айвы – курдючный жир и баранина. У готовой фаршированной айвы стенки получаются кисловато – терпкие, мягкие, сочный фарш насыщен айвовой кислинкой. Время приготовления   В Узбекистане этот сытный суп называют «жидким пловом», потому что он включает в себя практически те же ингредиенты, что и плов, да и начинается мастава, как и плов, с приготовления зирвака – поджарки с морковью, луком и специями. Время приготовления 2 часа. Рецепт приготовления узбекской маставы: С костей снимаем мясо, оставив на них немного   В разных районах Узбекистана гарнир к шашлыку готовят по разному: в Маргилане основной компонент – капуста. Время приготовления 20 минут. Рецепт приготовления: Лук нарезаем тонкими полукольцами, промываем питьевой водой и слегка отжимаем. Капусту шинкуем длинной тонкой соломкой. Огурец нарезаем соломкой или тонкими полукольцами. Укроп измельчаем. Половину  жгучего зеленого стручкового перца нарезаем тонкой короткой соломкой.   Бухарский салат к шашлыку надо готовить прямо перед подачей, когда шашлык уже дожаривается. В противном случае и зелень, и лук, и редька под воздействием соли выделят много сока, а сам салат будет горчить. Да и аромат у него будет не очень приятным. Время приготовления 15 минут. Рецепт приготовления: Редьку чистим и нарезаем длинной тонкой