Солянка по — домашнему

   Чем больше сортов мяса входит в состав этого невероятно сытного супа, тем он вкуснее. В нем вы не найдете обычных сосисок, колбасы и вареной ветчины. Все только натуральное!

Солянка по – домашнему готовится в течение 1,5 — 2,5 часов.

Рецепт приготовления солянки в домашних условиях:

  1. Язык заливаем 2,5 литрами кипятка и ставим вариться на 1,5 -2,5 часа (в зависимости от размера языка), снимая пену. После того, как язык будет готов, вынимаем его из бульона и заливаем на 5 -10 минут холодной водой. Затем снимаем кожу «чулком». Бульон процеживаем.
  2. Из почек вырезаем жир, надсекаем крест-накрест их поверхность и нарезаем крупными кубиками. Почки кладем в миску, засыпаем большой пригоршней соды, перемешиваем и даем постоять 20 минут. Затем почки промываем в большом количестве холодной воды, посыпаем 2 ст. ложками соли и заливаем 1/3 стакана уксуса, перемешиваем и даем постоять 30 минут. Тщательно промываем холодной водой и обсушиваем.
  3. Бекон нарезаем тонкими полосками и кладем в кастрюлю с толстым дном, стравим на маленький огонь. Бекон вытапливаем 3 – 5 минут под крышкой пока не вытечет жир. Лук нарезаем мелкими кубиками и всыпаем в бекон. Увеличиваем огонь и обжариваем лук 10 минут до золотистого цвета, постоянно помешивая.
  4. На отдельной сухой сковороде обжариваем телячью грудинку, порубленную мелкими кусками, и баранину до появления румяной корочки. Мясо перекладываем в кастрюлю с луком, заливаем остывшим бульоном и доводим до кипения. Варим 30 минут.
  5. На той же сковороде на сильном огне разогреваем масло и обжариваем почки маленькими порциями  (чтобы сок не вытек) до золотистой корочки. Добавляем их в бульон и варим ещё 10 минут.
  6. Колбаски нарезаем кружочками, язык — крупными кубиками. Кладем в бульон и варим ещё 5 минут. Огурцы мелко рубим и добавляем их в суп вместе с протертыми помидорами, каперсами, маслинами, небольшим количеством огуречного рассола, солью и перцем. Доводим до кипения, закрываем крышкой, отключаем огонь и оставляем на 10 минут. Солянка по – домашнему подается к столу очень горячей с петрушкой, со сметаной и ломтиками лимона.

Состав на 6 — 8 порций:

  • говяжий язык – 1 шт.
  • говяжья почка средняя – 2 шт.
  • баранья корейка – 200 гр.
  • телячья грудинка – 200 гр.
  • копченые колбаски – 300 гр.
  • луковица средняя  – 3 шт.
  • мука – ½ стакана
  • средний соленый огурец – 6 шт.
  • маслины без косточек – 200 гр.
  • соленые каперсы – 3 – 4 ст. ложки
  • протертые помидоры – 4 ст. ложки
  • топленое масло – 2 ст. ложки
  • соль
  • 1 лимон и средний пучок петрушки для подачи
  • сода и винный уксус для почек.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика