Пирожное «Наполеон»

   Пирожное «Наполеон» — это тонкие хрустящие коржи из слоеного теста, переслоенные нежным заварным кремом и украшенные сахарно – шоколадной глазурью.

Время приготовления 2 часа 20 минут.

Рецепт приготовления пирожного «Наполеон» с фото:

1. Духовку разогреваем до 220°С. Два противня выстилаем пекарской бумагой. Пласты слоеного теста раскраиваем и переносим на подготовленные противни, часто накалываем вилкой. Каждый пласт теста прижимаем к жарочному листу с помощью груза.

2. Коржи выпекаем в духовке в течение 18 – 23 минут, пока они не станут золотистыми. Переносим их на решетку для остывания. Каждую тестяную заготовку режем пополам, края подравниваем. Одна часть коржа останется лишней. Её можно нарезать прямоугольниками и подать с мороженым или со сливками и свежими фруктами.

3. Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром добела, добавляем муку, крахмал и тщательно перемешиваем. Вливаем 125 мл молока для разжижения массы. Оставшееся молоко кипятим с ванильным экстрактом. Размешивая, вливаем молоко в желтковый крем и варим, помешивая, до загустения. Крем перекладываем в чистую емкость, сверху накрываем пищевой пленкой и остужаем.

4. Ванильный экстракт вливаем в сахарную пудру и, размешивая венчиком, вливаем по ложке кипяток, до получения гладкой, густой глазури.

5. Одну часть испеченного коржа кладем на доску. Покрываем его толстым слоем крема. Накрываем вторым куском и снова намазываем кремом.

6. Накрываем третьим коржом и сверху покрываем ровным слоем сахарной глазури.

7. Растапливаем на водяной бане шоколад и наполняем им кондитерскую ручку (можно использовать кондитерский шприц с тонкой насадкой). С её помощью поверх сахарной глазури проводим горизонтальные полоски на равном  расстоянии друг от друга.

8. Берем металлическую спицу и легким движением поперек шоколадных линий  проводим диагональные полоски, чтобы получился перистый узор. После того, как глазурь хорошо застынет, острым ножом режем изделие на аккуратные пирожные. Пирожное «Наполеон» готово!

Состав на 4 – 6 штук:

Для коржей:

  • замороженное раскатанное слоеное тесто (предварительно разморозить) – 2 пакета по 375 гр.

Для заварного крема:

  • яйцо – 3 шт.
  • мелкозернистый сахар – 200 гр.
  • мука – 50 гр.
  • крахмал – 25 гр.
  • молоко – 500 мл.
  • ванильный экстракт – ½ ч. ложки.

Для сахарной глазури:

  • просеянная сахарная пудра– 225 гр.
  • ванильный экстракт – ¼  ч. ложки.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика