Мясо в тесте | КУШАТЬ ПОДАНО. RU.

Мясо в тесте

  Это блюдо, безусловно, способно стать основным украшением стола. Румяная корочка из теста не только сохраняет все мясные соки, но ещё и создает неповторимую по красоте фактуру поверхности.

Мясо в тесте готовится в течение 1,5 часов.

Рецепт приготовления мяса в тесте с фото:

1. Для теста просеиваем муку с солью. Нарезаем холодное сливочное масло большими кусками. Добавляем масло в муку и рубим ножом, пока тесто не станет похоже на хлебные крошки. Добавляем сметану и яйцо, быстро вымешиваем до однородности. Скатываем в шар, заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник на 30 минут.

2. Вырезке придаем форму правильного цилиндра, натираем перцем и солью. Мясные обрезки сохраняем для других блюд. Порей промываем, с белой части снимаем несколько верхних слоев, так чтобы диаметр стебля получился около 3 – 3,5 см. Снятые зеленые и белые листья порея нарезаем небольшими кусочками. Тонким ножом делаем внутри, в центре по всей длине куска мяса прорез, и просовываем в него белый стебель порея и обрезаем его ровно по длине куска.

3. В ступку кладем ягоды можжевельника, слегка давим их, выкладываем на сковороду и слегка обжариваем 30 секунд в разогретом масле. Кладем мясо и обжариваем на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Вливаем вино, мясо накрываем зелеными листьями порея и готовим 15 минут под крышкой. За это время мясо один раз переворачиваем. Затем выкладываем на бумажное полотенце и даем ему обсохнуть. Листья порея удаляем.

4. Тесто раскатываем в прямоугольник, длиною на 4 см. больше длины вырезки, а шириной – на  14 – 18 см. Кладем мясо в центр. На тесте слева и справа от куска делаем надрезы в виде полосок длиной 5 см. и шириной 2 см. Полоски укладываем на вырезку «косичкой», смазываем яичным желтком и ставим на 30 минут в духовку, разогретую до 200°С.  Мясо в тесте подаем горячим.

Состав на 8 - 10 порций:

  • говяжья вырезка куском – 1,5 кг.
  • лук - порей – 1 крупный стебель
  • можжевельник – 7 ягод
  • белое сухое вино – 250 гр.
  • сливочное масло – 2 ст. ложки
  • желток – 1 шт.
  • укроп – 1 средний пучок
  • свежемолотый черный перец, соль.

Для теста:

  • мука – 1,5 стакана
  • сливочное масло – 100 гр.
  • яйцо – 1 шт.
  • соль.

Приятного Вам аппетита!

  

Другие рецепты этой категории:

Похожие записи:

  1. Соютма (мясо ягнёнка в казане)
  2. Суп из лука — порея
  3. Мансаф (мясо с рисом и кефирной заправкой)
  4. Пироги пресные
  5. Мясные шарики

При копировании материала активная ссылка на сайт "КУШАТЬ ПОДАНО. RU - Простые рецепты приготовления вкусных блюд в домашних условиях" обязательна.

Карта сайта.

Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Оставить комментарий


Яндекс.Метрика