Фаршированные овощи

    Фаршированные овощи, приготовленные на живом огне,  очень хорошо подходят для дачного отдыха. При приготовлении этого праздничного узбекского блюда важно соблюдать определенную последовательность действий.

Начинаем готовить за 1 день до подачи.

Рецепт приготовления фаршированных овощей:

1. Горох на 24 часа замачиваем в холодной воде. Затем воду сливаем, промываем нут.

2. Для начинки промываем рис. Жир нарезаем маленькими кубиками. Так же нарезаем лук. Смешиваем фарш, рис, жир и лук. Всыпаем кориандр и зиру, черный перец и соль. Вымешиваем. Добавляем яйцо и снова тщательно перемешиваем. Фарш убираем в холодильник.

3. С капусты снимаем три верхних крупных листа, обдаем кипятком и срезаем жесткие выступающие части. Из перца удаляем сердцевину с семенами.

4. С помидоров срезаем верхнюю треть – крышку. Внутреннюю часть помидора удаляем ложкой, стараясь при этом не повредить стенки. Помидорную мякоть собираем в миску.

5. Готовим айву (см. совет).

6. Кабачок чистим от кожицы, срезаем кончики и разрезаем его на три цилиндрические части. Чайной ложкой вычерпываем мякоть из каждого цилиндра, не доходя до донышка, чтобы получился стаканчик

7. Готовим луковицу (см. совет), чтобы получились 3 – 4 «чашки».

8. Для поджарки и бульона морковь нарезаем соломкой длиной 4 – 5 см., лук – полукольцами. Помидоры чистим от кожицы. Мякоть нарезаем  небольшими кубиками. Сладкие перцы нарезаем соломкой.

9. В большой кастрюле с толстым дном или в казане разогреваем масло. Слегка обжариваем кости. Всыпаем лук и обжариваем 5 минут. К луку добавляем морковь. Помешивая, обжариваем, пока морковь не потемнеет и не уменьшится в объеме. В казан выкладываем помидоры, которые были нарезаны кубиками и вычерпанную помидорную мякоть. Немного позже добавляем сладкий перец соломкой. Добавляем соль и специи: кориандр, зиру, красный острый перец и паприку. Тушим 5 – 7 минут.

10. Головки чеснока чистим от верхней оболочки и срезаем корневую часть таким образом, чтобы головка оставалась целой. Чеснок утапливаем в поджарке. Огонь уменьшаем до минимума. Сверху кладем базилик, сельдерей и кинзу. Добавляем нут.

11. Фаршируем подготовленные овощи. По 2 ст. ложки фарша заворачиваем в листы капусты и по 1 ст. ложки – в куски сальника конвертиком.

12. Все ингредиенты укладываем слоями, сначала сальники и голубцы, затем сладкий перец, далее по порядку: кабачки, лук, айва, и в конце – помидоры.

13. Содержимое казана заливаем кипятком так, чтобы он был на одном уровне с верхом овощей. Плотно закрываем крышкой.  Томим 1 час на минимальном огне.

14. Готовые фаршированные овощи выкладываем на большое плоское блюдо. Шумовкой извлекаем кости и чеснок. Посыпаем смесью нута и поджарки, украшаем зеленью. Бульон солим, перчим, посыпаем нарезанной зеленью и подаем в небольших чашках. Сметану или катык подаем отдельно в касах или соуснике.

Состав на   6 — 8  порций:

  • красные и зеленые перцы – по 3 шт.
  • большой капустный лист – 3 шт.
  • средний и мелкий помидор – по 3 шт.
  • средняя луковица  — 1 шт.
  • средний кабачок – 1 шт.
  • салник 10х10 см. – 3 куска
  • сметана или катык,  зелень для подачи.

Для бульона и поджарки:

  • кости без мяса — 500 гр.
  • нут – 1,5 стакана
  • средняя луковица – 2 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • красный и зеленый перец – по 1 шт.
  • средний помидор – 3 шт.
  • чеснок – 2 головки
  • фиолетовый базилик, сельдерей и кинза – по 2 веточки
  • смесь свежемолотых семян кориандра и зиры – 1ст. ложка
  • растительное масло
  • соль, красный перец, паприка.

Для начинки:

  • мясной фарш – 1,5 кг.
  • курдючный жир – 200 гр.
  • крупнозернистый рис – 1 стакан
  • средняя луковица – 3 шт.
  • яйцо – 2 шт.
  • смесь свежемолотых семян кориандра и зиры – 1ст. ложка
  • черный перец, соль.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика