Фаршированная капуста

Правильно приготовленная фаршированная капуста – настоящий кулинарный шедевр, способный стать украшением любого праздничного застолья.

Время приготовления 2,5 часа.

Рецепт приготовления фаршированной капусты с фото:

1. У кочана капусты удаляем внешние, наиболее жесткие листья, помещаем его в кастрюлю с кипящей водой и варим 20 – 25 минут. Затем вынимаем кочан, даем воде стечь и охлаждаем его. Небольшим острым ножом вырезаем кочерыжку «конусом».

2. С хлеба срезаем корку. Измельчаем лук – шалот и чеснок. В маленькой сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем чеснок и лук до золотистого цвета на среднем огне  в течение 10 минут. Подогреваем молоко и размачиваем в нем хлебный мякиш. Разминаем вилкой до однородности.

3. Пропускаем через мясорубку свинину, телятину и бекон. Зеленый лук и петрушку рубим ножом и добавляем в полученный фарш вместе с обжаренным чесноком и луком, яйцом, размоченным в молоке хлебом, специями, перцем и солью. Тщательно вымешиваем.

4. Кочан капусты ставим вверх срезанной кочерыжкой и аккуратно отгибаем первые, внешние листья. Надрезаем их изнутри у основания и отгибаем следующие листья. Аналогично «раскрываем» весь кочан до середины (в результате кочан должен стать похожим на распустившийся цветок). Переворачиваем кочан и удаляем часть листьев из середины.

5. Внутрь кочана укладываем половину фаршу, затем начинаем закрывать листья, выкладывая по столовой ложке фарша между ними. Полностью закрываем кочан последними, внешними листьями и оборачиваем его свиной жировой сеткой.

6. Духовку разогреваем до 220°С.  Морковь и лук измельчаем. В большой жаропрочной кастрюле разогреваем сливочное масло и на среднем огне обжариваем лук и морковь при закрытой крышке в течение 10 минут. Добавляем букет гарни, солим, перчим, вливаем бульон и укладываем фаршированную капусту. Закрываем крышкой и запекаем 1,5 часа.

7. Капусту выкладываем на блюдо и нарезаем на порции. Фаршированная капуста готова. Густой бульон, образовавшийся в процессе запекания, процеживаем и подаем его отдельно как соус.

Состав  8 порций:

  • кочан капусты – 2 кг.
  • мякоть постной свинины – 400 гр.
  • мякоть телятины – 400 гр.
  • бекон – 200 гр.
  • большой квадрат свиной жировой сетки – 1 шт.
  • луковица шалота – 2 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • средняя морковка – 3 шт.
  • куриный бульон – 1 стакан
  • молоко – 6 ст. ложки
  • белый хлеб – 2 куска
  • яйцо – 1 шт.
  • зеленый лук – 2 стебля
  • петрушка – 8 веточек
  • букет гарни
  • сливочное масло – 2 ст. ложки
  • растительное масло – 1 ст. ложка
  • молотые белый перец, гвоздика, мускатный орех, имбирь – по 1 щепотке
  • свежемолотый черный перец, соль.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика