Круассаны из слоеного теста

Как приготовить круассаны их слоеного теста.

Круассаны из слоеного теста. Рецепт приготовления с фото
Конечно, чтобы приготовить круассаны из слоеного теста в домашних условиях потребуется изрядное терпение и достаточно много времени, но их восхитительный вкус заставит Вас забыть об этом.

Время подготовки 1 час.

Время подхода примерно 3 часа.

Время охлаждения 2 часа.

Время расстойки 1 час при комнатной температуре или ночь в холодильнике.

Время приготовления круассанов20 минут.

Состав на 12 — 16 штук:

  • пшеничная мука высшего сорта – 450 гр. + для вымешивания и раскатывания
  • сухие дрожжи быстрого действия – 7 гр.
  • теплое молоко – 300 мл.
  • размягченное сливочное масло – 275 гр.
  • сахар – 1 ч. ложка.
  • соль – 1 ч. ложка.
  • желток для смазывания (растереть).

Рецепт приготовления круассанов из слоеного теста с фото:

  1.  Вымешиваем тесто 2 – 3 минуты. Смешиваем муку, дрожжи, соль и сахар. Делаем в центре углубление, вливаем молоко и кладем 50 гр. нарезанного кубиками сливочного масла. Замешиваем липкое тесто, вымешиваем его 2 – 3 минуты на поверхности, припыленной мукой.
  2. Мажем маслом верхнюю часть теста. Миску с тестом накрываем пленкой и оставляем подходить. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Выбиваем подошедшее тесто и оставляем снова подходить. Тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см. Оставшимся мягким маслом мажем две трети верхней части теста, оставив по краям бортик шириной 2 см.
  3.  Трижды загибаем пласт теста. На масло закладываем непромасленную треть теста и накрываем ее оставшуюся третью. Слегка придавливаем края, чтобы масло полностью закрылось. Поворачиваем на 90 и еще раз раскатываем так, чтобы длина получившегося пласта была в три раза больше, чем его ширина. Трижды загибаем пласт, как в предыдущий раз, оборачиваем и охлаждаем в течение 1 часа.
  4. Каждый квадрат режем на два треугольника. Раскатываем тесто вдоль и ещё раз трижды сгибаем. Поворачиваем на 90 , снова раскатываем и опять сгибаем трижды. Оборачиваем пленкой и ставим еще на 1 час в холодильник. Слоеное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Режем на квадраты 15х15 см, а затем каждый квадрат – на два треугольника.
  5. Круассаны из слоеного теста перекладываем на противни. Вершину треугольника закладываем поверх длинной стороны вниз (см. фото). Боковые углы подворачиваем так, чтобы получился полумесяц. Перекладываем на противни, накрываем полотенцем и оставляем на 1 час. Духовку разогреваем до 230°С. Круассаны из слоеного теста смазываем желтком и выпекаем 3 минуты. Температуру духовки уменьшаем до 190°С и готовим еще 15 минут.

  Совет. Слоеное тесто нужно раскатывать и складывать так, чтобы масло при этом не вытекало, а само оно хорошо раскатывалось. Тесту нужно давать достаточно времени для хорошего подхода и расстойки. Из – за спешки круассаны могут получиться жесткими и тяжелыми, а не легким, воздушными, с четко различимыми слоями теста, какими они должны быть.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика