Крем — карамель

  Запеченный заварной крем с основой из карамели – один из известнейших десертов в мире. Крем – карамель, флан, карамельный флан – в зависимости от места приготовления его называют по-разному. Рецепты этого десерта могут отличаться друг от друга, но крем всегда обязательно  готовится на водяной бане, не позволяющей изделию стать слишком плотным и подгореть.

Время подготовки — 40 минут.

Время приготовления:  для порционных изделий — 45 минут;

для большой формы – 1  час.

Рецепт приготовления:

  1. В посуде с толстым дном на слабом огне разогреваем, периодически помешивая, воду с сахаром, пока он полностью не растворится. Огонь увеличиваем и кипятим сироп без помешивания 5 – 10 минут, до образования темно – янтарной карамели. Снимаем с огня и на 2 секунды дно посуды погружаем в холодную воду, чтобы остановить процесс карамелизации.
  2. Большую или порционные формы подогреваем и разливаем карамель, вращая емкости, чтобы карамель распределилась равномерно толстым слоем по донышку, захватывая стенки. Формы ставим в большую жарочную посуду с высокими стенками и заливаем в нее холодную воду на высоту середины стенок формы или формочек с будущим десертом.
  3. Яйца, желтки, ванилин и сахар растираем до однородности. Молоко разогреваем до закипания, снимаем с огня. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем яичный крем. Готовый крем процеживаем в подготовленные формы с карамелью, ставим в духовку и запекаем 45 минут или 1 час при температуре 160°С. Крем, оставаясь в центре мягковатым, по краям должен затвердеть. Остужаем в формах. Проходим ножом по внутренним стенкам и аккуратно переворачиваем крем – карамель на глубокую тарелку (если тарелка будет плоской, жидкая карамель может вытечь за края).

  Крем из духовки доставать нужно тогда, когда он в центре формочек будет еще несколько мягким, так как при остывании крем еще больше застынет.

Состав на 6 порций:

Для приготовления карамели:

  • сахар гранулированный – 125 гр.
  • вода – 4 ст. ложки.

Для приготовления крема:

  • яйцо – 3 шт.
  • желток  – 3 шт.
  • сахар гранулированный – 50 гр.
  • ванильный сахар – 1 ч. ложка
  • или ванильный экстракт – ½ ч. ложки
  • жирное молоко – 600 мл.

Приятного Вам аппетита!

Другие рецепты этой категории:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика